PRETI (PREIVI O PREIVE O QUAJETTE) PAT

Prodotto Agroalimentare Tradizionale del PIEMONTE

Descrizione del prodotto

I Preti sono costituiti dalla cotenna, o cute, del maiale arrotolata e legata con uno spago. Hanno una lunghezza di 18-20 cm, un diametro di 5-6 cm ed un peso di 250-350 g. Si producono nel periodo autunno-inverno.

Territorio di produzione

Tutto il piemonte

Metodo di preparazione

La cute del maiale viene tagliata in strisce rettangolari. Le cotenne sono conciate con sale, pepe, salvia, rosmarino, aromi e conce particolari, a seconda della zona di produzione. Le strisce vengono, poi,arrotolate e legate con apposito spago.

Storia

Il Prete è un chiaro esempio di come si recuperino anche le parti meno nobili dalla macellazione del maiale. Il nome, probabilmente, deriva dal fatto che tale ghiottoneria era destinata al prete del paese, generalmente l’ospite di riguardo a cena.

Curiosità

Si consuma bollito oppure è un ottimo ingrediente per insaporire una zuppa o un piatto a base di fagioli, come la tufeja.

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