PAT Regione CALABRIA

Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ITALIANI

I prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) della CALABRIA

Bergamotto Calabro

La Calabria è una regione ricca di prodotti tipici di qualità o d’eccellenza alimentare e di tradizioni eno-gastronomiche, grazie ai vari popoli ( Greci, Romani, Normanni, Arabi, Angioini,Borboni, Spagnoli, Francesi). che hanno vissuto in questa estrema regione della penisola italiana, molte tradizioni gastronomiche e i rituali per la preparazione e conservazione dei prodotti tipici sono presenti ancora in questa meravigliosa terra.

Ognuno di questi popoli ha lasciato una traccia indelebile nella tradizione alimentare Calabrese ne sono la testimonianza le varie spezie e gli aromi come la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata, l’origano, il finocchietto selvatico, la menta, il peperoncino piccante, i dolci ecc..

Molte tradizioni gastronomiche e i rituali per la preparazione di piatti tipici e conservazione dei prodotti tipici calabresi sono legati alla religione e alla cultura della gente di Calabria.

La Calabria, è nota nel mondo per l’alto valore dei suoi prodotti agro-alimentari, tra i più genuini per gusto e produzione, enfatizzati da dietologi e amanti della buona cucina.
In campo gastronomico, tradizioni e culture si sono fuse nel corso dei secoli, lasciando iinerari eno-gastronomici che non hanno pari.

La gastronomia è caratterizzata da una grandissima inventiva, con i suoi sapori, colori, odori, retaggio delle molte dominazioni che si sono succedute nel territorio calabrese nel corso dei secoli.

La gastronomia calabrese offre una grande varietà di prodotti tipici come la famosa ‘Nduja di Spilinga, la Cipolla Rossa di Tropea, il Pecorino del Poro, l’olio extravergine d’oliva, il vino e i liquori alle erbe e gli agrumi calabresi, dal vasto assortimento di spezie tra cui il rinomato peperoncino piccante calabrese, ai gustosi pomodori secchi, alle tante specie vegetali ed animali frutto di questo di questo soleggiato e fertile lembo di terra, risultato di antiche tradizioni, tramandate da padre in figlio, unite a condizioni meteorologiche e geografiche invidiabili.

In conclusione la Calabria è una terra di calore e ospitalità, non è solo famosa per le meravigliose coste e il suo mare cristallino, ma vanta anche una millenaria cultura enogastronomica.

Bevande analcoliche, distillati e liquori
1Amaro alle erbe
2Anice
3Fragolino
4Gassosa al caffè
5Gassosa al limone
6Liquore alla liquirizia
7Liquore di agrumi (limoni o limetta)
8Liquore di bergamotto
9Liquore di cedro
10Liquore di finocchietto selvatico 
11Moscatello
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
12Buccularu
13Carne caprina calabrese
14Carne di maiale nero calabrese
15Carne di maiale salata
16Carne ovina calabrese
17Carne Podolica calabrese
18Ciccioli
19Cotenne di maiale
20Cularina
21Culatta
22Frittole
23Gelatina di maiale
24Guanciale
25Lardo, U Lardu
26‘Nduia
27´Ndura
28‘Nnuglia
29Pancetta arrotolata
30Prosciutto crudo di San Lorenzo Bellizzi
31Prosciutto di maiale nero calabrese
32Salame crudo di Albidona
33Salato di Crotone
34Salsiccia con finocchietto selvatico, Satizza
35Salsiccia di coretto
36Salsiccia pezzente
37Sazizzunu
38Soppressata affumicata, Supprizzata ‘ffumicata
39Soppressata di Decollatura
FORMAGGI
40Animaletti di provola
41Butirro
42Caciocavallo di Ciminà
43Caciocavallo podolico
44Cacioricotta
45Caciotto di Cirella di Platì
46Canestrato
47Caprino dell’Aspromonte
48Farci-provola
49Felciata
50Formaggio caprino della Limina
51Giuncata
52Mozzarella silana
53Musulupu dell’Aspromonte
54Pecorino del Monte Poro
55Pecorino del Pollino
56Pecorino della Locride
57Pecorino della Vallata “Stilaro Allaro”
58Pecorino misto
59Pecorino primo sale
60Provola
61Rasco
62Strazzatella silana
Grassi (burro,margarina, oli)
63Olio extra vergine di oliva “Colli di Tropea”
64Olio extra vergine di oliva del Savuto
65Olio extra vergine di oliva della Locride
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
66‘A maritata
67Amarene sciroppate
68Anona cherimola, Annona
69Arancia di Villa San Giuseppe
70Asparago selvatico della Calabria
71Biondo tardivo di Trebbisacce
72Broccoli di rapa
73Cannonata calabrese
74Castagne al mosto cotto
75Castagne di Calabria
76Ceci abbrustoliti, Calia
77Cedro 
78Cedro candito
79Cicoria selvatica calabrese
80Cicorie selvatiche sott’olio
81Cipolline sott’olio
82Clementine della Piana di Sibari
83Collane di peperoni secchi
84Confettura di pomodori rossi
85Coroncine di fichi secchi al mirto
86Crocette
87Fagiolo di Caria
88Fagiolo poverello bianco
89Farina di castagne
90Fichi d’india di Calabria
91Fichi essiccati
92Fichi freschi cotti al forno
93Fichi ripieni, Fichi chini
94Finocchietto selvatico di Calabria
95Finocchio di Isola Capo Rizzuto
96Funghi di Giffone
97Funghi “rosito”
98Funghi misti di bosco sott’olio
99Funghi porcini silani “sillo”
100Funghi porcini sott’olio
101Funghi rositi sott’olio
102Germogli di pungitopo sott’olio, Vruscula sott’olio
103Insalatata di arance, ‘Nzalata i purtualli
104Involtini di melanzane
105Limetta
106Marmellata di arance
107Marmellata di bergamotto
108Marmellata di clementine
109Marmellata di limoni
110Marmellata di mandarini
111Marmellata di uva
112Melanzane sott’olio
113Mele di montagna (cotogna-coccia-limoncelle)
114Miele di fichi
115Misi misi affucati, Amareddi affucati
116Olive alla calce
117Olive in salamoia
118Olive nella giara
119Olive nere infornate
120Olive schiacciate
121Olive sotto sale
122Origano selvatico della Calabria
123Pallone di fichi
124Panicilli
125Peperoncini piccanti ripieni
126Peperoncini sott’olio
127Peperoncino di Spilinga
128Peperoncino piccante calabrese
129Peperone roggianese
130Pistilli
131Pomodori secchi
132Pomodori secchi ripieni
133Pomodori secchi sott’olio
134Pomodori verdi conservati
135Pomodoro di Belmonte
136Trecce di fichi
137Tritato di peperoncino
138Zucchini sott’olio
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
140‘Nzullini
141Anicini
142Biscotti alle mandorle e al miele
143Bocconotto di Mormanno
144Bucconotto
145Buffeddi
146Cannoli, I Cannola
147Chinulille
148Cotognata
149Crema reggina
150Crispelle salate, Crispeddhe
151Crispelle dolci, Crispeddhe
152Crostini di grano
153Cudduraci, ‘Nguti
154Cupeta
155Cuzzupa
156Dita d’apostolo
157Fichi ricoperti al cioccolato
158Frese bianche
159Frese integrali
160Frise al peperoncino
161Ginetti
162Granita, Scirobetta
163Lestopitta
164Liquirizia
165Liquirizia alla menta
166Liquirizia all’anice
167Morticeddhi, Frutti alla martorana
168Mostaccioli
169Mozzetti
170Nacatole
171Nepitelle
172Ossa di morto, Ossa i mortu
173Pan di spagna di Dipignano
174Pane al miele di Cerzeto
175Pane casereccio
176Pane con la giuggiulena 
177Pane di castagne
178Pane di patate
179Pane di pellegrina, I Pani di pellegrina
180Pane di segale di Canolo
181Pasta col ferretto
182Pasta di mandorla al bergamotto
183Pasta di mandorle
184Pasta fileja
185Paste con lo zucchero
186Pesca
187Petrale, U Petrali
188Pezzo duro
189Pignolata al miele, Napiteddhi
190Pignolata con la glassa bianca e al cioccolato
191Piparelle
192Pitta 
193Pitta di San Martino
194Pitta ‘mpigliata
195Pizza alla reggina, Pitta a riggitana
196Pizza di maggio, Pitta di maju
197Pizzi ccu niebiti
198Pizziccul’ova
199Rafioli
200Sammartine
201Sanguinaccio
202Scaldatelle, Scaldateddi
203Scalille
204Sguta
205Sorbetto al bergamotto
206Sospiri di monaca
207Stomatico
208Stracetti
209Stroncatura, Struncatura
210Susumelle
211Taglierini e ciciri, Laganelle e ciciri
212Taralli bianchi
213Taralli morbidi
214Tarallini ai semi di anice
215Tarallini ai semi di finocchio
216Tarallini al peperoncino
217Tartine di sanguinaccio, Tratini i sanguinacciu
218Tartufo di Pizzo
219Torroncino
220Torrone a poglia con mandorle, Turruni
221Torrone di arachidi con zucchero
222Torrone gelato, Turruni gelatu
223Turdilli
224Xialuni
225Zeppole, Zzippulii San Giuseppi
Prodotti della Gastronomia
226Frittata pasquale
227Frittele di fiori di zucca, Sciuriddi
228Maccheroni con il sugo di capra, Maccaruni i casa cu sugu i capra
229Melanzane ripiene, Mulingiani chini
230Pancotto, Brodo pieno, Panicuottu
231Parmigiana
232Peperonata alla calabrese, ‘Nzimbatò
233Polpette di melanzana, Purpetti i mulingiana
234Pomodori ripieni, Pummaroro chini
235Riso di magro, Granu mariu, U Risu mariu
236Uova e curcuci, Ova chi curcuci
237Uova strapazzate con pomodoro, Sursuminata
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
238Acciughe marinate
239Acciughe salate
240Aguglie, Costardelle fritte
241Alici salate
242Alici salate e pepate
243Alici sott’olio
244Bottarga di tonno
245Frittelle di neonata, Cicirella, Fritelle di nannata
246Involtini di pesce spada
247Involtini di spatola, ‘Nvoltini i spatula
248Pesce sciabola, Vela, Spatola
249Pesce spada alla ghiotta, Pisci spada a gghiotta
250Pesce spada arrosto con il sarmoriglio, Pisci spada rustutu c’u sarmurrigghiu
251Rosamarina
252Sarde salate
253Sarde salate e pepate
254Sardella salata di Crotone
255Stocafisso, Stocco alla ghiotta
256Stocco di Mammola
257Tonno sott’olio, Pesantono sott’olio
258Tortiera di alici
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
259Miele di arancio calabrese
260Miele di castagno calabrese
261Miele di corbezzolo
262Miele di eucaliptus calabrese
263Miele di melata di abete calabrese
264Miele di sulla calabrese
265Ricotta
266Ricotta affumicata
267Ricotta di capra affumicata
268Ricotta di pecora
269Ricottone salato

*Deroga alle norme igienico sanitarie

I PAT: prodotti agroalimentari tradizionali sono produzioni riconosciute dal Mipaaf in ogni regione d’Italia: cosa sono e quanto contano sul territorio? Le produzioni di qualità italiane sono numerose e tra loro troviamo i Prodotti Agroalimentari Tradizionali: PAT. Si tratta di produzioni tipiche che nel loro processo di produzione non subiscono modifiche da almeno 25 anni.

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Anice PAT

Sono proprio questi preziosi semi neri che danno origine a un liquore aromatico e squisito, di alta qualità. Da ricordare che l’anice nero di Calabria è un ingrediente molto raro, la sua provenienza è individuata nel Mediterraneo orientale ed esso fa parte dela famiglia delle Apiaceae, insieme al finoccio e al prezzemolo.

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Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

‘Nduja PAT

La “‘nduja” è un insaccato calabrese dalla consistenza morbida e dal sapore molto piccante donatogli dal suo ingrediente fondamentale, ovvero il peperoncino.

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Formaggi

Grassi (Burro, Margarina, Oli)

Condimenti

Salmoriglio Calabro PAT

Quello in questione è un “condimento semiliquido” presente anche nella cucina tipica siciliana, e viene impiegato per accompagnare sia la carne che il pesce cotti alla brace, alla piastra oppure al forno. Una prelibatezza tutta da provare, nata da ingredienti in equilibrio tra loro. ricette è quello calabrese.

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Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Annona cherimola PAT

L’annona cherimola è un frutto esotico, che può essere coltivato con successo anche in Italia. Da molti anni, infatti, la coltivazione dell’annona è fiorente in Calabria, precisamente nella provincia di Reggio Calabria.

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‘A maritata PAT

“‘A maritata”è un preparato tipico della tradizione calabrese a base di cipolle rosse di Tropea e peperoncino piccante che insieme danno vita ad una salsa semplice ma dal sapore deciso, pungente e inebriante.

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Amarene sciroppate PAT

Con lo sciroppo ottenuto potrai preparare delle deliziose e dissetanti bevande fresche allungando con acqua. Potrai scegliere di gustare le amarene anche al naturale, oppure con le amarene sciroppate possiamo guarnire dolci, o versarle su un gelato alla crema quando viene l’estate.

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Olive in salamoia PAT

La ricetta delle olive in salamoia varia, a seconda della regione, o per qualche ingrediente oppure per il metodo di preparazione. La versione calabrese delle olive in salamoia è molto semplice da realizzare. La ricetta prevede l’utilizzo sia di olive verdi sia di olive nere, sebbene siano più utilizzate le prime. Il periodo di preparazione…

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Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Pan di Spagna di Dipignano (CS) PAT

Il “pan di Spagna di Dipignano” è un prodotto molto ricercato, viene preparato interamente in modo manuale senza l’utilizzo di macchinari. È un prodotto che in Calabria veniva inizialmente preparato solo durante le festività e gli eventi importanti, successivamente però è diventato un alimento di tutti i giorni appunto perché molto leggero ed apprezzato.

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Cucina tipica calabrese
“Laganelle e ciciri”

In Calabria viene realizzata con questa tipologia di pasta, chiamata appunto “lagana” o “laganella” e molto simile a delle “tagliatelle”. Le versioni conosciute di questa preparazione sono “molteplici”. Molti la fanno col pomodoro, altri invece in bianco. Alcuni usano l’olio d’oliva al posto dello strutto oppure aggiungono pancetta e lardo per dare sapore al piatto.

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Prodotti della Gastronomia

Frittata Pasquale PAT

Tra i piatti che non possono mancare a Pasqua c’è la famosa “frittata Pasquale”, originaria della zona di Cosenza, che mette d’accordo tutti. La frittata Pasquale ha una preparazione semplice, pochi ingredienti rigorosamente calabresi e un sapore scoppiettante. L’ingrediante principale da associare alle “uova” è la “soppressata”, con la possibilità di aggiungere altri tipi di…

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Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Alici salate PAT

La ricetta viene tramandata di generazione in generazione da secoli e originariamente le alici venivano preparate in questo modo per poter essere facilmente conservate a lungo. Le alici salate sono una varietà di pesce molto diffusa nel Mediterraneo e la carne è assai pregiata perché ricca di proprietà benefiche.

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Acciughe Marinate PAT

Il protagonista assoluto di questo piatto sono ovviamente le: acciughe (o alici), un pesce azzurro ricco di sostanze nutritive utili per l’organirmo. La “marinatura” viene fatta con il limone e ovviamente il sapore viene esaltato dall’immancabile: peperoncino calabrese.

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Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

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