CASATTA DI CORTENO GOLGI
Formaggio ottenuto da latte crudo, semiduro, stagionato. Materie Prime Latte, caglio e sale. Peso varabile a seconda del quantitativo di latte, ma di circa 3-4 kg con un diametro di circa 30 cm ed uno scalzo di circa 8-10 cm. Pasta non dura, con occhiature non troppo grosse. Per la tipologia di produzione presenta una leggera acidità, caratteristica.
CASOLET
Formaggio ottenuto da latte parzialmente scremato, semiduro, a breve stagionatura. Materie Prime Latte, sale, caglio. Forma di trancio, a base triangolare, peso di circa 2,5 kg. Pasta compatta e bianca, con la stagionatura diventa paglierina; crosta giallo-biancastra. Formaggio dolce, con gusto delicato, di latte.
CASORETTA
Formaggio da latte vaccino, semigrasso, semiduro, a breve stagionatura. Materie Prime Latte parzialmente scremato, latte intero (50:50 ), caglio, sale. Forma leggermente rugosa con diametro circa di 30 cm, 8 cm di scalzo che può spanciare. Peso 6 kg. Pasta color giallo, più o meno carico a seconda della stagione, consistente.
CRESCENZA
Formaggio ottenuto da latte pastorizzato, consistenza molle, a pasta cruda, fresco. Materie Prime Latte pastorizzato, lattoinnesto naturale, caglio, sale. Forma parallelepipedo 20×20, scalzo 4,5 cm. Peso 250g ÷ 1 Kg. Latteo, leggermente acidulo-amarognolo, consistenza morbida.
FATULI’
Formaggio prodotto con latte intero appena munto di capra Bionda dell’Adamello, a pasta semicotta, a media stagionatura. Materie Prime Latte di capra Bionda dell’Adamello, caglio e sale. Forma cilindrica, diametro 20-25 cm, scalzo 3-5 cm, peso 400-500 g circa. Pasta morbida ed elastica. Sapore gradevole, leggermente acido e pungente con sapidità più marcata nelle produzioni estive.
FIORONE DELLA VALSASSINA
Formaggio ottenuto da latte vaccino, può essere speziato, fresco o stagionato. Materie Prime Latte vaccino, caglio , sale. Forma cilindrica: 5 cm di diametro e 7 di scalzo. Peso circa 200 g. Fresco: pasta incoerente, di colore chiaro in inverno, più giallognolo in primavera estate; acidulo, fragrante.
FIURI’ O FIURIT
Fiore di ricotta. Materie Prime Siero della lavorazione del formaggio e acido citrico. Ha le caratteristiche di densità di uno yogurt ed è bianchissimo. Il gusto è molto delicato, leggermente dolce, a metà tra lo yogurt e la ricotta. Nel complesso è molto gradevole e fresco.
FONTAL
Formaggio ottenuto da latte intero vaccino a media maturazione. Materie Prime Latte, caglio, sale, batteri lattici. Forma rotonda, concava di diametro 30-40 cm con scalzo 8-10 cm. Peso 8-12 kg. Sapore dolce delicato, poco pronunciato consistenza semidura, pasta elastica, con crosta colorata con cere plastiche.
FORMAGELLA DI MENCONICO
Formaggio ottenuto da latte vaccino, di consistenza molle, a breve stagionatura. Materie Prime Latte intero vaccino, fermenti lattici, sale. Formaggetta bassa e rotonda; diametro 20 cm, peso da 600 gr a 1 kg. Sapore dolce e delicato a consistenza molle
FORMAGGELLA DELLA VAL BREMBANA
Formaggio da latte intero di vacca, a pasta semicotta, a media-lunga stagionatura. Materie Prime Latte, caglio, sale. Forma cilindrica, diametro 18-22 cm; scalzo convesso 5-8 cm. Peso di 1.5÷2 Kg. Pasta morbida, compatta, con occhiatura sottile. Crosta sottile, liscia e regolare, più scura con la stagionatura; pasta da bianca a paglierino con la stagionatura. Delicato, ma molto deciso, dovrebbe essere sempre dolce, ma a Volte è leggermente acidulo per difetti di produzione.