Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Lombardia
Pesce essiccato conservato in salamoia.
Dimensioni variabili, a seconda del pesce ma di circa 5-7 cm; colore biancastro e gusto molto intenso, salato e forte. La produzione è essenzialmente estiva, perché si fonda sulla pesca delle alborelle. Una volta pescati, i pesci vengono posti a seccare al sole su appositi sostegni che permettono un ampia areazione velocizzando le fasi essicative. Quando hanno raggiunto la condizione ideale, vengono poste in salamoia
e lasciate “maturare” (circa 50 giorni dalla prima salatura). Ovviamente nel corso della preparazione la salamoia viene cambiata per fornire nuovo sale al prodotto. Una volta pronte vengono poste in modo stratificato e coperte con la salamoia. In tavola si serve come accompagnamento di piatti o come antipasto.
Territorio: Laghi del bresciano (Brescia).
Materie prime: Alborelle e sale.
CURIOSITÀ: I porti del Garda ospitano oggi la più grande flotta peschereccia lacustre esistente in Italia
Luccio in bianco o in salsa alla Rivaltese PAT
Alborelle essiccate in salamoia PAT
Una volta pescati, i pesci (alborelle) vengono posti a seccare al sole su appositi sostegni che permettono un ampia areazione velocizzando le fasi essicative. Quando hanno raggiunto la condizione ideale, vengono poste in salamoia
Mascarpin de la Calza PAT
Latticino (non si può definire formaggio) di forma tronco-conica e costoluto. Il peso è di circa 3-5 kg. Ha crosta fiorita, pasta chiara, gusto piccante per lo stagionato, latteo per quello fresco.
