AGRì DI VALTORTA
Formaggio prodotto con latte intero di vacca o di capra appena munto, a pasta cruda, fresco. Materie Prime Latte, caglio e sale. Diametro 3-4 cm, scalzo 4-6 cm. Peso circa 100 grammi. Sapore: delicato ed aromatico. Odore: delicato Colore: bianco
BAGOSS
Formaggio prodotto in alpeggio con latte vaccino, parzialmente scremato, a pasta cotta, stagionato. Materie Prime Latte, caglio, sale, zafferano. Forma cilindrica (diametro 40-55 cm, scalzo 10-12 cm, peso 14-22 kg), consistenza dura o molto dura, crosta oleata, pasta consistente, talvolta con piccole occhiature. Sapore tipico intenso, di formaggio stagionato; odore caratteristico, penetrante, persistente; colore giallo paglierino.
BERNARDO
Formaggio ottenuto con latte crudo intero vaccino oppure misto (10% di capra), di consistenza molle, a pasta semicotta, fresco o a breve stagionatura. Materie Prime: latte (latte crudo intero vaccino oppure misto con 10% di latte caprino), caglio. Forma cilindrica: 15 cm diametro, 5 cm scalzo. Peso: 0,5-1 Kg. Colore: giallo-rossastro. Sapore delicato e gradevole
BRANZI
Formaggio ottenuto da latte vaccino, a pasta semicotta, a stagionatura medio-lunga. Materie Prime Latte vaccino della Valle Brembana, Serina e Valle Imagna. Forma cilindrica a scalzo convesso, diametro 30-40 cm, scalzo 8-10 cm peso 8-13 Kg. Crosta sottile. Sapore delicato, fragrante, poco salato, con aroma caratteristico.
CADOLET DI CAPRA
Formaggio ottenuto da latte intero di capra, a pasta cruda, a breve stagionatura. Materie Prime: latte di capra, caglio e sale. Forma quadrata, dimensioni: lato 8-9 cm, scalzo 3-5 cm. Peso: circa 300 g. Pasta morbida ed elastica. Gusto gradevole, dolce, leggermente acido, odore delicato, leggermente acidulo, colore bianco.
CAPRINO A COAGULAZIONE LATTICA
Formaggio ottenuto da latte di capra, di consistenza molle, fresco o a breve stagionatura. Materie Prime Latte di capra, caglio, sale (pepe , erbe aromatiche, peperoncino, facoltativi per guarnizione). Forma cilindrica 5 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza peso 100-200 gr. Sapore dolce, delicato un po’ acidulo o, se guarnito, in base agli aromi; crosta assente, pasta color latte bianca cremosa.
CAPRINO VACCINO
Formaggio ottenuto da latte vaccino, con fermenti lattici, di consistenza molle, fresco. Materie Prime: Latte, sale, caglio, eventuali spezie. Forma cilindrica Peso 80 – 160 gr. Lunghezza 10 cm. Sapore fresco acidulo-aromatico. Colore bianco o delle spezie.
CAPRINO VACCINO
Formaggio ottenuto da latte vaccino, con fermenti lattici, di consistenza molle, fresco. Materie Prime: Latte, sale, caglio, eventuali spezie. Forma cilindrica Peso 80 – 160 gr. Lunghezza 10 cm. Sapore fresco acidulo-aromatico. Colore bianco o delle spezie.
CASATTA DI CORTENO GOLGI
Formaggio ottenuto da latte crudo, semiduro, stagionato. Materie Prime Latte, caglio e sale. Peso varabile a seconda del quantitativo di latte, ma di circa 3-4 kg con un diametro di circa 30 cm ed uno scalzo di circa 8-10 cm. Pasta non dura, con occhiature non troppo grosse. Per la tipologia di produzione presenta una leggera acidità, caratteristica.
CASOLET
Formaggio ottenuto da latte parzialmente scremato, semiduro, a breve stagionatura. Materie Prime Latte, sale, caglio. Forma di trancio, a base triangolare, peso di circa 2,5 kg. Pasta compatta e bianca, con la stagionatura diventa paglierina; crosta giallo-biancastra. Formaggio dolce, con gusto delicato, di latte.
