Prodotto Agroalimentare Tradizionale
La Panséta è un salume ottenuto dalla salatura e stagionatura dello strato adiposo della mezzena del suino, di femmine e maschi castrati. Fra 1,5 e 3,5 kg, ha consistenza morbida e colore rosso al centro, bianco verso l’esterno. Il profumo è caratteristico, il sapore è delicato e lievemente speziato. Lo strato adiposo prelevato dalla mezzena è posto in frigorifero a rassodare, segue la salatura a secco in cui si utilizzano sale, nitriti, nitrati, chiodi di garofano, pepe nero e altre spezie che sono responsabili di colore, aroma e sapore. Dopo l’arrotolamento, la cucitura e l’insaccamento, la stagionatura in locali asciutti e ben aerati per 60 giorni.
Territorio
Provincia di Pavia
Definizione
Prodotto ottenuto dalla salatura e stagionatura della parte del ventre del maiale.
Materie Prime
Parte ventrale del maiale, sale, spezie, aglio
Caratteristiche fisiche
Forma cilindrica – Peso da 1,5 kg a 3,5 kg
Descrizione sensoriale
Sapore di spezie
Tecnica produzione
Parti ventrali del maiale – salatura a secco – salamoia con spezie e vino bianco – arrotolamento – cucitura – insaccamento – stagionatura 60gg.
Semuda della Valmalenco (SO) PAT Lombardia
SEMUDA
Definizione Formaggio da latte vaccino, magro, a stagionatura medio-lunga
Materie Prime Latte, caglio, sale
Forma cilindrica Peso 4 ÷ 5 kg, simile ad uno Scimudin un po’ più grande. Formaggio a pasta molle di colore bianco (tendente al giallo durante il periodo estivo), con eventuale fine occhiatura.
Latteria PAT Lombardia
LATTERIA
Formaggio da latte intero vaccino, a pasta semicotta, a medio-lunga stagionatura. Materie Prime: Latte, caglio, sale. Forma cilindrica, con facce piane diametro 30-40 cm; scalzo 8-10 cm 8-10 kg circa. Pasta morbida ed elastica; occhiatura piccola e diffusa. Crosta sottile, elastica, liscia e regolare, più scura nello stagionato. Pasta di colore paglierino. Dolce, delicato e caratteristico,…
Rosmarino di Montevecchia PAT Lombardia
ROSMARINO DI MONTEVECCHIA
Il rosmarino (Rosmarinus officinalis) fa parte delle erbe aromatiche, destinate principalmente al settore
alimentare. E’ una specie perenne, sempreverde, appartenente alla famiglia delle Lamiaceae Lindi.
Materie Prime: Piantine di rosmarino, ottenute per talea da piante madri. 3 varietà botaniche con numerose cultivar. È un arbusto prostrato o con fusto eretto che può superare…