Prodotto Agroalimentare Tradizionale
La Panséta è un salume ottenuto dalla salatura e stagionatura dello strato adiposo della mezzena del suino, di femmine e maschi castrati. Fra 1,5 e 3,5 kg, ha consistenza morbida e colore rosso al centro, bianco verso l’esterno. Il profumo è caratteristico, il sapore è delicato e lievemente speziato. Lo strato adiposo prelevato dalla mezzena è posto in frigorifero a rassodare, segue la salatura a secco in cui si utilizzano sale, nitriti, nitrati, chiodi di garofano, pepe nero e altre spezie che sono responsabili di colore, aroma e sapore. Dopo l’arrotolamento, la cucitura e l’insaccamento, la stagionatura in locali asciutti e ben aerati per 60 giorni.
Territorio
Provincia di Pavia
Definizione
Prodotto ottenuto dalla salatura e stagionatura della parte del ventre del maiale.
Materie Prime
Parte ventrale del maiale, sale, spezie, aglio
Caratteristiche fisiche
Forma cilindrica – Peso da 1,5 kg a 3,5 kg
Descrizione sensoriale
Sapore di spezie
Tecnica produzione
Parti ventrali del maiale – salatura a secco – salamoia con spezie e vino bianco – arrotolamento – cucitura – insaccamento – stagionatura 60gg.
Grappa Riserva Personale PAT Lombardia
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Turta del Dunizèt
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Casoncelli Bergamaschi PAT
Ravioli, tortelli, agnolotti! sono i protagonisti di un capitolo molto antico della storia gastronomica del nostro Paese. Nelle province di Brescia e di Bergamo la pasta ripiena per eccellenza sono i casoncelli che deliziano il palato con il loro ripieno a base di formaggio durante la maggior parte delle sagre e degli eventi folkloristici della…
