Tag: Lombardia

CANÜNSEI DE SANT’ANTONE
Primo piatto di pasta ripiena da condire a piacere. Materie Prime Semola di grano duro, farina di grano tenero, uova, Grana Padano DOP, acqua, lievito, sale, brodo vegetale. Forma a mezzaluna del peso di circa 10 g con metà contorno frastagliato. La consistenza della pasta si presenta senza rotture e con una buona tenuta in cottura. Il ripieno, di circa 5 g, è di colore bianco o marrone chiaro, costituito da pane e Grana Padano DOP. La pasta è di colore giallo paglierino, di consistenza morbida. Il profumo ricorda il grano e il Grana Padano DOP.

BUSSOLANO DI SORESINA
Dolce da forno. Materie Prime Farina bianca O, burro, uova, latte, lievito, zucchero. Forma a ciambella, grandezza e peso variabili (400-500 g), consistenza friabile, compatta. Colore: interno giallo- esterno marroncino chiaro. Sapore e odore: burro

BUSCEL DI FICH
Filoncino con fichi. Materie Prime Farina di frumento tipo 00, farina di segale, fichi, sale, lievito di birra
Filoncino di circa 20 cm di lunghezza e 3 di diametro, peso 300 g circa. Dolce con caratteristica nota dei fichi, di colore scuro e morbido da fresco, più consistente con il passar del tempo.

BUNBUNENN
Frollini-biscotti secchi. Materie Prime Farina di tipo O, zucchero, strutto, uova, lievito in polvere, acqua, scorza di limone o vanillina. Forma fantasia, Peso 10g circa, friabile, sapore dolce, colore nocciola chiaro odore di pasta frolla+aroma usato

BRUTTI E BUONI
Prodotti da forno. Materie Prime Nocciole, mandorle, albume d’uovo, zucchero a velo, zucchero. Forma rotonda Peso 8-10 g. Croccanti, sapore di mandorla e nocciole

BRASCHIN
Focaccia dolce, guarnita di frutta. Materie Prime Pasta di pane (farina, acqua, lievito, sale), uova, burro, latte, noci, uvette. Focaccia dolce schiacciata, rotonda o rettangolare; peso circa 600 g. Colorazione brunita all’esterno, con evidenti i pezzi di frutta che emergono dalla pasta.

Ciambella dolce. Materie Prime Farina 00, burro, latte, uova, zucchero, sale, lievito di segale. Ciambella. Diametro esterno 20 cm, interno 8 cm circa. Peso circa 300 g. Ciambella dolce, di aspetto scuro all’esterno, con pasta di colore più chiaro.

BISCOTIN DE PROST
Biscotto di pasta frolla. Materie Prime Farina tipo 00, burro, zucchero. Biscotto untuoso di circa 4 cm di diametro e uno di altezza. Peso di circa 15 g. Biscotto friabile con colore dorato (caramellizzato).

Dolce tipo panettone, ricco di farcitura. Materie Prime Farina di grano tenero tipo 00, noci, fichi, uva sultanina, burro, zucchero, tuorlo d’uovo, lievito naturale (madre), bucce d’arancia e cedro candite, miele, latte scremato in polvere, estratto di malto d’orzo, eventuali emulsionanti (mono e di-gliceridi degli acidi grassi), sale, oli essenziali di agrumi, Prodotto a lievitazione naturale, forma schiacciata. Peso circa 600 g.
Meno morbido del panettone e più consistente; gusto in funzione degli ingredienti.

BERTÙ
Raviolo di pasta integrale con ripieno a base di cotechino bergamasco.Materie Prime Farina integrale, uova, acqua, sale, olio, farina 00, cotechino, Grana Padano, pane, prezzemolo, cipolla, noce moscata. Raviolo di aspetto ruvido e scuro, a forma di mezzaluna (circa 10 cm). Gusto saporito.
sensoriale