Canestrato PAT

Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Calabria

Il “canestrato” è un formaggio calabrese prodotto nelle zone di Reggio Calabria e di Crotone.

Canestrato Calabrese

Ingredienti

Il canestrato può essere prodotto:

  • con latte misto;
  • con latte vaccino o ovino.

Varietà

Esistono due versioni di canestrato, ovvero:

  • un primo tipo di formaggio canestrato è conosciuto come “tuma“, non ha sale ed è fresco;
  • diverso è invece la tipologia chiamata “primosale“, per il quale è prevista sia la salatura che la stagionatura fino a quattro mesi.

Durante la stagionatura del primosale è possibile una “cappatura”, solo con:

  • olio di oliva o anche con peperoncino.

Caratteristiche

Il canestrato è un formaggio dalla:

  • crosta dura e ruvida, ma sottile, caratterizzata dalle rigature tipiche dei formaggi conservati nei canestri;
  • il suo colore è bianco, ma diventa di un giallino chiaro se sottoposto al processo di stagionatura.

Rientra nei formaggi grassi a pasta semidura.

Per la tipologia di canestrato senza stagionatura, il sapore risulta poco intenso, ma assaggiando quello stagionato sentirai un sapore quasi piccante, abbastanza intenso.

Finocchio selvatico di Calabria PAT

Il “finocchietto selvatico di Calabria”, detto anche in gergo “Finocchjiu” è un’erba aromatica tipica della regione Calabria dove cresce spontaneamente in particolari luoghi, cioè dove batte il sole, possibilmente in campi incolti e secchi.a cui anche la Calabria.

Leggi di +

Alici salate PAT

La ricetta viene tramandata di generazione in generazione da secoli e originariamente le alici venivano preparate in questo modo per poter essere facilmente conservate a lungo. Le alici salate sono una varietà di pesce molto diffusa nel Mediterraneo e la carne è assai pregiata perché ricca di proprietà benefiche.

Leggi di +

Pan di Spagna di Dipignano (CS) PAT

Il “pan di Spagna di Dipignano” è un prodotto molto ricercato, viene preparato interamente in modo manuale senza l’utilizzo di macchinari. È un prodotto che in Calabria veniva inizialmente preparato solo durante le festività e gli eventi importanti, successivamente però è diventato un alimento di tutti i giorni appunto perché molto leggero ed apprezzato.

Leggi di +

Frittata Pasquale PAT

Tra i piatti che non possono mancare a Pasqua c’è la famosa “frittata Pasquale”, originaria della zona di Cosenza, che mette d’accordo tutti. La frittata Pasquale ha una preparazione semplice, pochi ingredienti rigorosamente calabresi e un sapore scoppiettante. L’ingrediante principale da associare alle “uova” è la “soppressata”, con la possibilità di aggiungere altri tipi di…

Leggi di +

In cucina

La cucina calabrese ha fatto del formaggio canestrato un “ingrediente fondamentale” in tutte le preparazioni di verdure gratinate e prevede di usarlo come ultimo tocco per i primi piatti di pasta tipici della regione.

Un piatto che abbia il canestrato tra gli ingredienti, puoi abbinarlo:

  • sia ad un vino rosso dal sapore fruttato che ad un fresco vino bianco strutturato.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.