Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Calabria
Le “olive in salamoia” sono una conserva diffusa in diverse regioni italiane, tra cui anche la Calabria.
Caratteristiche
La ricetta delle olive in salamoia varia, a seconda della regione, o per qualche ingrediente oppure per il metodo di preparazione. La versione calabrese delle olive in salamoia è molto semplice da realizzare. La ricetta prevede l’utilizzo sia di olive verdi sia di olive nere, sebbene siano più utilizzate le prime. Il periodo di preparazione della conserva è fra Ottobre e Novembre, quando le olive sono mature e appena raccolte.
Ingredienti
Per preparare le olive in salamoia, gli ingredienti utilizzati sono:
- olive verdi o nere;
- acqua;
- sale;
- aglio;
- peperoncino;
- semi di finocchio.
Lavorazione
Il procedimento per la lavorazione delle olive in salamoia prevede di:
- lavare accuratamente le olive , ed immergerle nell’acqua per un periodo compreso tra i 10 e i 15 giorni;
- durante tutto il periodo è importante cambiare ogni giorno l’acqua in cui sono immerse le olive;
- questo procedimento è utile a far perdere il tipico gusto amarognolo delle olive e farle diventare più dolci;
- trascorso questo periodo, si procede alla preparazione della salamoia, composta da acqua e sale, che viene fatta bollire e poi lasciata raffreddare;
- a questo punto si riempiono dei vasetti a chiusura ermetica con le olive, si sommergono con la salamoia e si lasciano riposare per circa 3 o 4 mesi;
- la preparazione calabrese prevede anche l’utilizzo di aromi quali aglio, peperoncino e semi di finocchio.
Degustazione
Le olive in salamoia possono essere servite come antipasti oppure utilizzate per insalate, contorni e cocktail.
