Alkekengi

L’ Alkekengi è una pianta erbacea, annuale o perenne, rizomatosa, che presenta numerosi fusti eretti semplici o ramificati e che sono lanuginosi a livello della porzione apicale. Le foglie, lungamente picciolate, sono alterne, ovali-lanceolate, finemente pubescenti, con margine intero o leggermente crenato. I fiori sono isolati, peduncolati e si trovano all’ascella dei rami. Presentano corolla di colore bianco, campanulata e costituita da 5 lobi triangolati. All’interno dei petali sono inseriti gli stami costituiti da una grossa antera gialla.

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Gelso bianco, Morus alba

Il gelso bianco è un albero caducifoglie e latifoglie, ad accrescimento piuttosto rapido, è longevo e può diventare secolare, alto fino a 15–20 metri, con tronco che si presenta irregolarmente ramificato, chioma densa, ampia e arrotondata verso la sommità. Presenta radici di colore aranciato carico, robuste, profonde ed espanse, poco adatte a terreni secchi e aridi, pur presentando un fitto capillarizio che gli consente di sopravvivere anche in condizioni di moderata siccità. Vegeta in luoghi soleggiati o al massimo a mezz’ombra, e necessita di ampio spazio in quanto raggiunge notevoli dimensioni. Allo stato naturale e se non capitozzato può vivere fino a 300 anni e più .

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Marche
MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE IGP

Per ottenere i Maccheroncini sono necessarie uova fresche di galline allevate a terra, semola di grano duro e farina di grano tenero doppio zero. È vietata l’aggiunta di acqua ed alimenti OGM. In seguito, gli ingredienti sono miscelati fino ad ottenere l’impasto, fatto a mano o con la sfogliatrice. Al termine del procedimento, il prodotto è tagliato e i Maccheroncini acquistano la classica forma per la quale sono famosi.

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MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE IGP

QUAQUARE DI GENOLA PAT

Le Quaquare sono biscotti a forma di cuore, che ricordano vagamente la forma dei maggiolini, coleotteri un tempo diffusi nelle campagne che in dialetto cuneese vengono appunto chiamati Quaquare. Ogni biscotto ha un aspetto leggermente diverso poiché è fatto a mano. La doratura ed il colore possono variare mentre la fragranza è unica.

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Canestrelli PAT

È un dolce molto sottile, fragile e dalle forme irregolari dovute alla sua preparazione: si tratta di una cialda tonda dal color testa di moro a base di cioccolato. Si ritiene che la cialda originaria fosse già di colore scuro, nonostante il costo elevato del cacao. La ricetta base tradizionale comprende i seguenti ingredienti: farina bianca, cacao amaro, zucchero, burro, cacao zuccherato, noce moscata grattugiata, uovo, vino rosso, rhum.

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Marche
CIAUSCOLO IGP

Le materie prime per la produzione del Ciauscolo sono le seguenti: pancetta, rifilature di prosciutto e di lonza. Per il processo di lavorazione le carni sono macinate tra loro e sono aggiunte le seguenti spezie: sale, pepe nero macinato, vino, aglio pestato. Infine, il prodotto è sottoposto a stagionatura per un periodo minimo di 15 giorni, in appositi locali con temperatura variabile fra 8°C e 18°C e con un tasso di umidità compreso fra il 60% e l’85%.

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CIAUSCOLO IGP