Gli elementi di significatività storica di questo paesaggio sono rappresentati da due principali colture, quella del limone e quella della vite. Il limoneto amalfitano insiste sempre su una terrazza e viene utilizzata la forma di allevamento a pergola, mentre il vigneto occupa una piccola parte del territorio di Amalfi, confinato per lo più in piccole particelle per l’autoproduzione.
View More I Limoneti, vigneti e boschi nel territorio del Comune di Amalfi
L’Ossolano ha un sapore delicato e aromatico, la crosta è liscia e regolare e il colore paglierino. La pasta ha una consistenza elastica con un colore che varia dal leggermente paglierino al paglierino carico, fino al giallo intenso. Il procedimento di elaborazione ha inizio con la coagulazione e termina con la stagionatura, la cui durata minima è di 60 giorni.
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Le caratteristiche principali della Toma Piemontese si differenziano a seconda che questa provenga da latte intero o scremato. Il peso e la forma, tra i due prodotti, non sono molto differenti, mentre la pasta è molto più morbida per il formaggio prodotto con latte intero, rispetto a quella semidura del Semigrasso. Anche il sapore si differenzia: per la prima tipologia è dolce e delicato; invece, per la seconda è intenso con un aroma più fragrante in base alla stagionatura.
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Specie erbacea perenne con radice grossa, carnosa e ramificata. Presenta un fusto eretto, ramificato alla sommità. Le foglie sono alterne, ovali-lanceolate, dentate e dotate di abbondante peluria nella pagina inferiore, mentre la pagina superiore è glabra e verde brillante. Quelle che si trovano nella parte inferiore del fusto sono picciolate, mentre quelle superiori sono sessili. I fiori sono raccolti in capolini isolati, che formano un corimbo. Sono di colore giallo-dorato, ligulati quelli esterni mentre tubulosi quelli interni.
L’Enula fiorisce da maggio ad agosto, se il clima è favorevole. In caso di climi più freddi la fioritura è posticipata.
L’agliata è una salsa che si prepara nel Ponente con l’aglio, l’uovo e l’olio. Serve a condire verdure lesse (fagiolini, zucchine e patate) e a preparare gustosi crostini con pane di Triora.
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In base al periodo di maturazione, la DOP Robiola può distinguersi in prodotto fresco e prodotto affinato. Quest’ultimo ha un processo di maturazione superiore a 11 giorni, è di colore bianco con un sapore intenso e una struttura morbida e leggermente compatta. Il prodotto fresco ha, invece, un sapore quasi acidulo e una struttura molto più cremosa con un aroma delicato. Il processo di maturazione ha una durata che varia dai 4 ai 10 giorni.
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Terminato il procedimento di elaborazione, la DOP Raschera ha una pasta di colore bianco o bianco avorio e una struttura elastica e compatta. All’esterno, la crosta è liscia di colore grigio con chiazze rossastre che si accentuano con la stagionatura. Il sapore è delicato, tipicamente profumato, leggermente piccante e dalla giusta sapidità.
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