Scarica in formato PDF il DISCIPLINARE PIAVE DOP
Il formaggio Piave è una DOP che si ottiene dal latte intero vaccino. In ottemperanza al disciplinare di produzione, il latte deve appartenere alle razze bovine tipiche della zona di produzione, particolarmente resistenti ed adatte al territorio montano, quali la Bruna italiana, Pezzata Rossa italiana, la Frisona italiana, la Grigio Alpina, e loro incroci, almeno per l’80%.
Caratteristiche qualitative
Il Piave è immesso al consumo in diverse tipologie, che si differenziano in base al peso ed alla stagionatura. Il fresco ha una stagionatura di 20 giorni e un peso di 6,8 kg; il mezzano ha una stagionatura di 60 giorni e un peso di 6,6 kg; il vecchio ha una stagionatura di 6 mesi e un peso di 6,0 kg; il vecchio selezione oro ha una stagionatura di 12 mesi e un peso di 5,8 kg; infine, il vecchio riserva ha una stagionatura maggiore di 18 mesi e un peso pari a 5,5 kg. La diversa durata della stagionatura influisce anche sul sapore, che va dal dolce al più intenso.
Specificità e note storiche/gastronomiche
La denominazione del formaggio Piave deriva dall’omonimo fiume che bagna le valli della zona di produzione. La tradizione di produzione del formaggio risale già al 1800 ed è stata tramandata di generazione in generazione con l’antico metodo tradizionale. I pascoli di montagna, dove sono allevate le bovine da latte, sono ricchi di erbe e foraggi che contribuiscono all’arricchimento della qualità del latte.
Veneto
MONTE VERONESE DOP
La forma di Monte Veronese ha un peso che varia tra i 7 e i 10 kg, a seconda delle tecniche di produzione impiegate. All’esterno presenta una crosta sottile ed elastica di colore giallo paglierino, mentre all’interno la pasta è bianca o leggermente paglierina. Il sapore del formaggio è delicato e gradevole. Il formaggio Monte…
Veneto
COTECHINO DI MODENA IGP
Quando è immesso al consumo, il prodotto ha una consistenza granulosa ma uniforme e il colore delle fette è roseo unito a un forte odore di spezie. Per ottenere questo risultato, le carni macellate sono impastate con la cotenna, sale e pepe. Dopo l’impasto il cotechino viene insaccato in involucri naturali o artificiali e prima…
Veneto
RISO NANO VIALONE VERONESE IGP
Per garantire le qualità del riso, la coltivazione non si può svolgere sullo stesso terreno per più di 6 anni e la resa massima è di 70 quintali per ettaro. La semente utilizzata deve essere della varietà Vialone Nano. L’umidità del risone essiccato, per essere avviato alla lavorazione, non deve essere superiore al 14%. Le…
