PAT Regione SARDEGNA

Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) ITALIANI – SARDEGNA

Pecorino e Pane Casarau Sardo

I prodotti tipici sardi sono un esempio della grande varietà agricola e geografica di questa regione italiana, oltre che una preziosa eredità di tradizioni e tecniche antichissime. Dai formaggi ai vini, dal pane carasau alla carne, dall’olio alla bottarga, vero e proprio tesoro nel quale i sardi sono maestri indiscussi, l’elenco dei prodotti tipici della Sardegna è quasi infinito.

D’altra parte, l’isola rientra nell’elenco mondiale delle cosiddette ‘Blue Zone’, termine che identifica le aree geografiche dove l’aspettativa di vita è più lunga della media. Mai sentito parlare dei centenari sardi? I paesi montani dell’Ogliastra e della Barbagia vantano un incredibile numero di persone che raggiungono e superano i 100 anni di età: in nessun’altra zona d’Italia è così alto!

Viene da pensare che il merito sia di uno stile di vita sano, dove i ritmi sono lenti e il contatto con la natura e il territorio ancora molto forte. E dove ogni giorno si portano in tavola prodotti tipici fatti con cura.

Bevande analcoliche, distillati e liquori
1Acquavite, Filu’ e ferru, File e ferru
2Bevanda di genziana
3Binu de arangiu
4Liquore di cardo selvatico, Likori de gureu
5Sapa di fico d’india, Saba de figu morisca
6Villacidro murgia
7Villacidro murgia bianco
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
8Capretto da latte, Crabittu
9Carne di razza Sardo-bruna, Carne bovina di razza Sardo bruna
10Carne Sardo-Modicana, Carne bovina di razza Sardo-Modicana
11Coccoi de fracca
12Cordula, corda
13Guanciale
14Musteba-Mustela
15Ortau
16Porcetto da latte, Suinetto da latte, Porcheddu, Proheddu, Porcheddeddu
17Prosciutto di pecora, Presuttu ‘e brebei
18Prosciutto di suino-presuttu
19Salame di Pozzomaggiore, Su Salamu de Putumajore
20Salsiccia sarda, Satizza, Sartizza
21Sanguinaccio, Sanguedd’e porcu, Sanguinedda, Sanguineddu, Sambene durche, Sambene salidu
22Sitzigorru
23Testa in cassetta
24Trattalia, Trattaliu, Coratella allo spiedo
Condimenti
25Zafferano, Tsanfarànu, Zanfarànu, Tanforànu, Tafferànu tanfarànu, Tonfarànu, Tafferànu, Thaffarànu, Thamfarànu, Toffarànu
Formaggi
26Axridda
27Biancospino
28Bonassai
29Casizolu di pecora – Prittas
30Casizolu, Tittighedda, Figu
31Casu axedu, Fruhe, Frughe, Frua merca, Fiscidu, Viscidu, Ischidu, Bischidu, Vischidàle, Préta, Piéta, Casàdu, Cagiadda, Casu agèru, Casu e fitta, Latte cazàdu, Latti callàu
32Casu cottu (di capra)
33Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Casu marzu, Hasu muhidu, Formaggio marcio
34Casu in filixi
35Casu friscu, Formaggio fresco
36Dolcesardo Arborea
37Formaggio di colostro ovino
38Formaggi di pecora nera di Arbus
39Fresa, Fresa de attunzu
40Greviera di Ozieri
41Ircano
42Pecorino di Nule
43Pecorino di Osilo
44Provoletta di latte vaccino sardo provola, Peretta
45Semicotto di capra
46Trizza
Grassi (burro, margarina, oli)
47Olio di lentischio, Ollu de stincini
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
48Agrumi, Arancio di Muravera
49Asparago selvatico, Ispàrau, Sparàu, Ipàramu
50Capperi e Capperoni di Selargius, Tappara, Tapparono
51Cardi selvatici sott’olio, Gureu aresti cunfittau, Cardu gureu, Cardu freu
51 bisCece di Musei o Cixiri de Musei
52Cicerchia sarda
53Ciliegia furistera – Kariasa ‘e ispiritu
54Ciliegio – Carrufale
55Cipolla di San Giovanni
56Cipolla rossa
57Cuppetta, Lattuga
58Fagiolo bianco di Fluminimaggiore
59Fagiolo bianco di Terraseo
60Fagiolo tianese
61Fassobeddu corantinu
62Finocchietto selvatico
63Grano cotto, Trigu cottu
64Grano duro varietà Senatore Cappelli, Trigu Cappelli, su Senadori, Grano Cappelli
65Granturco bianco, Triguxianu
66Lenticchia nera di Calasetta, Lentiggia naigra de Cadesetta
67Limone dolce di Muravera
68Mandorle arrubbia
69Mandorle cossu
70Mandorle olla
71Mandorle schina de porcu
72Mela appicadorza – Baccalana – Baccalarisca – Mela ‘e ferru
73Melo – Melappia – Melappiu – Appio
74Melo – Noi unci
75Melo miali
76Melo trempa orrubia, Mela trempa orrubia
77Melone de Jerru – Melone coltivato in asciutto (Melone d’inverno)
78Melone verde
79Olive a scabecciu
80Olive verdi in salamoia
81Pera bianca di Bonarcado – Pira bianca
82Pera Camusina
83Pero brutta e bona, Bugiarda
84Pero de su duca, Cento doppie – Del duca
85Pesca di San Sperate
86Pianta del mirto, Mulsta, Multa, Murta, Murtin, Murtizzu, Muta, Murtauccia, Murtaurci,
Murtaucci
87Pira de bau
88Pira limoi, Pera limone
89Piru ruspu – Pero
90Pomodoro secco, Tamata siccada, Tomata siccada, Pilarda di pomodori, Pibarba, Pibadra
91Pompia
92Prezzemolo, Perdusemini
93Ravanello lungo, Arreiga e sestu, Arreiga
94Riso prodotto e lavorato in Sardegna
95Sapa di arancia
96Sindria call’e boi
97Tardivo di San Vito
98Tamatiga de appasibis, Pomino, Tamatiga de appiccai
99Tomata Maresa
100Tricu Cossu
101Trigu denti de cani
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
102Amaretto, Amarettos de mendula
103Anicini, Anicinus, Anicinus sorresus
104Aranzada
105Bianchittos, Bianchini, Marigosos, Suspiros, Bianchinus, Biancheddus
106Biscotto di Fonni
107Brugnolusu de arrescottu, Brugnoli di ricotta, Orrobioloso
108Bucconettes
109Candelaus, Candelaus prenu
110Caombasa, Colombelle
111Carapigna – Karapigna – Astròre
112Caschettas – Tiliccas
113Catalufas Tzacarramanu
114Civraxiu, Civràxu, Civàrzu
115Coccoi a pitzus – Su scetti – Pasta dura – Coccoi de is sposus
116Coccoietto con l’uovo, Anguglia, Coccoi de pasca, Coccoi de ou
117Copuletas – Copuletta
118Crogoristasa, Creste di gallo e di gallina
119Cruxioneddu de mindua, Culungioneddos de mendula, Ravioletti dolci alle mandorle
120Culurgiones – Culingionis
121Fainè
122Filindeu
123Focacce di ricotta – Cozzulas de regottu – Pane e regottu
124Focaccia portoscusese
125Fregola, Fregula
126Frisjoli longhi – Frittelle lunghe – Frisjolas
127Gallettinas – Pistoccheddus grussus – Gallettine
128Gateau
129Gnocchetti, Maccarones, Cravoas, Cigiones, Cigioni
130Gueffus, Guelfos, Guelfus
131Is Angules
132Is Coccoisi de casu
133Li Chiusoni – Ciusoni
134Lorighittas
135Malloreddus
136Mandagadas – Mendegadas – Trizzas – Acciuleddhi
137Michitus nieddus
138Moddizzosu
139Morettus
140Mostaccioli, Mustazzolos
141Orilletas
142Panada – Empanada
143Panada Assaminesa
144Pane ammodigadu, Pane tundu, Tintura
145Pane carasau, Pane carasatu, Carta da musica
146Pane cicci, Pane di Desulo
147Pane con gerda – Pani cun edra – Pani cun erda
148Pane con il pomodoro – Fogazza cun tamatica – Mustazzeddus – – Mustatzzedus de
Tamatica, Focaccia ripiena di pomodoro
149Pane d’orzo – Pane ‘e oxiu – Pane ‘e oxru
150Pane ‘e cariga – Pane ‘e mendula
151Pane guttiaiu
152Pani e saba, Pani e sapa
153Papassinos
154Pa Punyat
155Pardulas, Casadinas
156Pastine di mandorle, Pastissus
157Pastillas, Pastiglias di Iglesias
158Picchirittusu
159Pirikitos – Piricchittos
160Pistiddu
161Pistoccheddus de cappa, Pistoccus incappausu
162Pistoccu
163Pistoccu de Nuxi
164Pompìa intréa
165Ravioli dolci – Puligioni – Bruglioni – Pulicioni – Buldzoni 
166Ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido – S’azza de casu – Coccias de casu
167Raviolini dolci ripieni di melacotogna – Culingioneddus de melairanni
168S’Aligu
169Sebadas, Seadas, Sebada
170Sos pinos
171Sospiri di Ozieri
172Spianada – Spianata – Cozzula – Panedda 
173Tallaniusu, Pasta po brodu, Tallaniusu cun casu, Pasta po su lori, Tallarinus
174Tallutzas, Orecchiette
175Torrone di mandorle – Su Turroni
176Tunda
177Uciatìni – Utzatini – Coccu ‘e jelda – Cozzula ‘e belda
178Zichi
Prodotti della Gastronomia
179Simbua frita cun satitzu
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
180Bottarga di muggine, Bottariga di muggine
181Belu, Trippa di tonno
182Bottarga di tonno, Bottariga di tonno, Buttariga de tonnu, Buttarga de tonnu, Buttarla de scampirru
183Burrida alla casteddaia, Burrida alla cagliaritana
184Cuore, Cuore di tonno
185Figatello, Lattume
186Merca di muggine
187Molluschi bivalvi del Golfo di Olbia
188Molluschi bivalvi vivi del Golfo di Oristano
189Musciame di tonno – Filetto di tonno 
190Riccio
191Spinella
192Tonno affumicato
193Tonno sott’olio
194Tunninia
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
195Abbamele
196Caglio di capretto, Caggiu de crabittu
197Casada
198Gioddu, Miciuratu, Mezzoraddu, Latte ischidu
199Latte di capra alimentare, Latti de craba, Latti e’craba
200Lumache
201Miele di asfodelo, Cadilloni
202Miele di cardo, Cardu pintu
203Miele di castagno
204Miele di corbezzolo, Melalidone olione
205Miele di eucalipto
206Miele di rosmarino
207Ricotta di colostro ovino
208Ricotta di pecora nera di Arbus
209Ricotta di pecora o di capra lavorata – Arrescottu spongiau
210Ricotta fresca ovina, Ricotta gentile
211Ricotta moliterna, Ricottone
212Ricotta mustia
213Ricotta testa di morto, Ricotta greca, Testa di moro, Ricottone
214Ricotta toscanella, Ricottone

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

Coccoi de Fracca PAT

Si tratta di un insaccato di carne di maiale o di cinghiale che assume la forma di una lunga salsiccia di circa 120 cm. Il sapore è deciso, piccante, la consistenza, dopo la cottura, è uniformemente cremosa.

Continua a leggere

Condimenti

Zafferano di Sardegna PAT

La Sardegna è la capitale d’Italia nella coltivazione e produzione dello zafferano. Un recente lavoro di censimento delle aziende produttrici di zafferano ha confermato l’esistenza di una superficie coltivata di circa 35 Ha. Il centro di maggiore produzione di zafferano in Sardegna è San Gavino Monreale con 20 Ha coltivati e una produzione media di…

Continua a leggere

Formaggi

Pecorino di Nule PAT

Dalla caratteristica forma triangolare, il guanciale amatriciano è tra i PAT – Prodotti Agroalimentari Tradizionali, con il suo sapore intenso e deciso e il tipico colore bianco nella parte grassa e rosso vivo nella parte magra.

Continua a leggere

Grassi (Burro, Margarina, Oli)

Olio di Lentischio Ollu de stincini PAT

Gli scritti e le memorie storiche comprovano che questa pratica di estrazione dell’olio dal lentischio, risale agli anni venti quando, subito dopo la prima guerra mondiale, tanto era il bisogno di approvvigionamento di oli alimentari.

Continua a leggere

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Mandorle Arrubia PAT

Le mandorle possono essere consumate direttamente, tostate o crude, ma trovano soprattutto impiego nel comparto dolciario tradizionale della Sardegna (torrone, amaretti, gueffus, candelaus, ecc.) costituendone spesso l’ingrediente di base. Oggi, si tende sempre più ad utilizzare mandorle importate dall’estero perché risultano economicamente più convenienti; tuttavia, questa utilizzazione comporta un abbassamento di qualità in termini di…

Continua a leggere

CECE di Musei o Cixiri de Musei PAT

Il cece ha una forma rotonda di piccole dimensioni con diametro che non supera gli otto millimetri. Esistono due varianti di colore: beige chiaro (cixiri biancu) e beige scuro (cixiri nieddu) . Il primo ha una fioritura bianca, mentre il secondo viola.

Continua a leggere

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Culurgiones PAT

Il culurgione è una pasta ripiena. La sfoglia esterna ne racchiude il contenuto. Si pizzicano i due estremi della sfoglia fino ad ottenere una cucitura simile ad una spiga. La forma del “culurgione” è oblunga quasi a forma di chicco di grano dai 4 ai 10 cm di lunghezza e dai 3 ai 5 cm…

Continua a leggere

Anicini, anicinus sorresus PAT

Gli anicini, conosciuti anche nel dialetto locale come “anicinus” o “anicinus sorresus”, sono dei tradizionali biscotti, tipici della Sardegna, dalla forma allungata e dal caratteristico gusto conferito dai semi dell’anice.

Continua a leggere

Gastronomia

Simbua frita cun satitzu PAT

Polenta di grano fritta con salsiccia secca. Sa simbua è un piatto rustico, che prevede l’utilizzo di ingredienti semplici e tipici della tradizione agropastorale del territorio di Villanovaforru. Ingredienti principali sono la semola grossa di grano duro, ciccioli di carne e lardo di maiale e salsiccia semi stagionata . Sa Simbua è anche definita “polenta…

Continua a leggere

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

BOTTARGA o BOTTARIGA DI TONNO PAT

Uova di tonno. Forma ovale allungata, di diverse dimensioni a seconda del peso ; il colore esterno è marrone scuro, l’interno marrone rossiccio. Il gusto è forte e molto saporito; è di consistenza semidura, si taglia a fette e o si grattugia.

Continua a leggere

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

ABBAMELE di SARDEGNA PAT

L’abbamele si presenta con una consistenza simile al miele, colore bruno scuro prossimo al nero e gusto dolce, caramellato e con una persistenza gradevolmente amara.

Continua a leggere

*Deroga alle norme igienico sanitarie

I PAT: prodotti agroalimentari tradizionali sono produzioni riconosciute dal Mipaaf in ogni regione d’Italia: cosa sono e quanto contano sul territorio? Le produzioni di qualità italiane sono numerose e tra loro troviamo i Prodotti Agroalimentari Tradizionali: PAT. Si tratta di produzioni tipiche che nel loro processo di produzione non subiscono modifiche da almeno 25 anni.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.