Categoria: Prodotti a base di Carne

Alimentazione DOP IGP STG Prodotti a base di Carne

Emilia Romagna
PROSCIUTTO DI MODENA DOP

... Novembre 11, 2020 No Comments

Gli elementi che legano il Prosciutto di Modena con il territorio sono molteplici. La zona del modenese è da secoli vocata all’allevamento, alla produzione del maiale e alla lavorazione delle cosce suine per la produzione del Prosciutto di Modena. Come noto, per avere prodotti di qualità è necessario che l’ambiente circostante sia salubre e privo di elementi esogeni di inquinamento, al fine di non alterare la qualità del prosciutto e di assicurarne i connotati distintivi.

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PROSCIUTTO DI MODENA DOP
Alimentazione DOP IGP STG Prodotti a base di Carne

Calabria
SALSICCIA DI CALABRIA DOP

... Novembre 8, 2020 No Comments

La Salsiccia di Calabria DOP si ottiene dalla macellazione di suini appartenenti alle razze “Apulo Calabrese”, “Large White”, “Landrace Italiana” e “Duroc”. La macellazione dei suini deve avvenire necessariamente nel territorio calabrese una volta che l’animale avrà raggiunto almeno i 140 kg.

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SALSICCIA DI CALABRIA DOP
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Calabria
CAPOCOLLO DI CALABRIA DOP

... Novembre 8, 2020 2 Comments

Il Capocollo di Calabria è una DOP ottenuta dalla lavorazione di carni di suini allevati in Calabria. Le razze tipiche di suini utilizzate per ottenere il capocollo sono previste dal disciplinare, tra cui “Apulo – Calabrese”, “Large White”, “Duroc” e “Landrace Italiano”. Il suino è allevato fino ai 4 mesi ed è nutrito da mangimi composti da orzo, mais, ghiande e ceci.

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CAPOCOLLO DI CALABRIA DOP
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Emilia Romagna
SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA DOP

... Novembre 7, 2020 No Comments

I Salamini italiani alla cacciatora è una DOP ottenuta grazie alla lavorazione di carni suine provenienti da allevamenti siti nelle seguenti regioni: Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna, Toscana, Umbria, Marche, Lazio, Abruzzo e Molise.

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SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA DOP
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Calabria
SOPPRESSATA DI CALABRIA DOP

... Novembre 6, 2020 No Comments

La Soppressata di Calabria DOP si ottiene dalla macellazione di suini appartenenti alle razze “Apulo Calabrese”, “Large White”, “Landrace Italiana”, “Duroc” e altre razze previste dal disciplinare. L’alimentazione dei suini è composta da cerali e mangimi. La macellazione dei suini deve avvenire necessariamente nel territorio calabrese una volta che l’animale ha raggiunto almeno i 140 kg.

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SOPPRESSATA DI CALABRIA DOP
Alimentazione DOP IGP STG Prodotti a base di Carne

Friuli Venezia Giulia
SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA DOP

... Novembre 3, 2020 No Comments

I Salamini italiani alla cacciatora è una DOP ottenuta grazie alla lavorazione di carni suine provenienti da allevamenti siti nelle seguenti regioni: Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna, Toscana, Umbria, Marche, Lazio, Abruzzo e Molise.

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SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA DOP
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Emilia Romagna
MORTADELLA BOLOGNA IGP

... Settembre 17, 2020 No Comments

La Mortadella Bologna ha una forma ovale o cilindrica, con una consistenza compatta e non elastica, senza alcuna traccia di affumicatura e un aroma dolce dato dalla presenza di grasso. Per la sua composizione sono utilizzati solo i cosiddetti “tagli nobili del suino”, come la carne e i lardelli. Il processo di elaborazione avviene mediante l’impasto tra carne e grasso in stufe ad aria secca. Dopo l’impasto e l’insacco, il prodotto viene cotto a temperature non inferiori a 70° C e fatto raffreddare.

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MORTADELLA BOLOGNA IGP