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Vongola comune (Cocciole)
Mollusco bivalve dal guscio grigiastro marezzato di scuro, vive sui bassi fondali sabbiosi filtrando l’acqua e nutrendosi di alghe microscopiche. Le vongole vengono raccolte utilizzando le tipiche imbarcazioni dette “vongolari”, che raschiano il fondo sabbioso aspirando i molluschi; in questa fase avviene una prima selezione in quanto le maglie del vaglio trattengono solo le vongole che superano i 25 mm.

Trota fario
Pesce di acqua dolce, di media grandezza, corpo slanciato e caratteristici puntini rossi. Le trote vengono allevate in vasche di cemento della profondità di circa 1–1,2 metri. Le acque utilizzate sono completamente di origine sorgiva e, quindi, di ottima qualità e, ovviamente, non inquinate. Il gran volume d’acqua per pesce assicura ottime condizioni di sanità e qualità organolettiche. Per la commercializzazione vengono stordite con apposita attrezzatura e vendute.

Trigliette essiccate (Trejezzole secche)
Pesce di mare lungo fino a 40 cm e di colore rossiccio, col muso allungato dal profilo obliquo. Le triglie utilizzate non devono superare la lunghezza di 5 – 6 cm e vengono pescate nel periodo che intercorre tra i mesi di agosto e settembre che i marinai termolesi chiamano u stascione. Si tratta di un prodotto molto piccolo e quindi non commerciabile, perciò venivaessiccato dai marinai per essere consumato in inverno. L’eviscerazione, fatta a mano, avviene contemporaneamente alla decapitazione.

Torpedine marezzata (A mertiscene)
Pesce cartilagineo dei fondi marini, con corpo a forma di disco e a coda corta e carnosa, con pelle nuda. Emette scariche elettriche come arma di difesa. Per il consumo viene tagliata a pezzi ed unita ad altre specie essiccate per la composizione del brodetto.

Scapece
È costituita da vari tipi di pesce (pesce azzurro, merluzzi, razza, ecc.) a cui si ci aggiunge farina, acqua, spezie, sale e aceto. Lavare il pesce, farlo sgocciolare ed infarinare. Friggerlo in olio bollente. Estrarre poi il pesce quando sarà dorato, aggiungere il sale e sistemarlo in un vaso di coccio, a strati, aggiungendo ad ogni strato foglioline di salvia e aglio tritato. In un recipiente far bollire l’aceto con acqua e sale e versarlo caldo ma non bollente sul pesce.

Razza quattrocchi (U cchialine)
Pesce di mare con corpo piatto romboida le con lunga coda. Per quanto riguarda il consumo va unita ad altre specie essiccate per la composizione del brodetto.
Si effettua prima la deviscerazione, dopo di che può essere messa ad essiccare legando la per la coda ad una corda stesa. Se di piccola dimensione la razza non deve essere scorticata. Per il lavaggio va usata molta acqua di mare. Per essere consumata nel periodo invernale va riposta in un cestello.