PAT Regione MOLISE

Quella molisana è una cucina molto varia, e può vantare, secondo la revisione del ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, 159 prodotti agroalimentari tradizionali.

Tra i prodotti più importanti vi sono le varietà di olio extravergine dal sapore soave consumato anche crudo su insalate e crostini. L’eccellente fattura del prodotto ha fatto guadagnare all’olio molisano, nel 2003, il riconoscimento DOP. Conosciuto fin dall’antichità l’olio di Venafro (IS), detto “Aurina” per il suo caratteristico colore, citato da Licinio, Orazio, Plinio e altri poeti dell’epoca romana. Le olive autoctone più importanti sono l’Aurina (o Licinia) di Venafro (IS), la Gentile di Larino (CB) e l’oliva nera di Colletorto (CB), utili per la produzione dell’olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta “Molise” e devono essere utilizzate congiuntamente o disgiuntamente, per almeno l’80%. Sempre a proposito dell’olio d’oliva, molti paesi fanno parte dell’associazione “Città dell’olio”, con sede a Larino (CB).

Il pane molisano conserva la sua antica manifattura produttiva e viene prodotto ancora in alcuni panifici con le patate (che, in molisano si chiamano tapane o patane) e la sofficità che lo contraddistinguono. Famoso è il pane di Venafro (IS), così come la sua produzione di taralli all’olio di oliva.Carro di Sant’Anna alla festa del grano a Jelsi

Notevole è il settore produttivo della pasta. Questo vede come punta il pastificio La Molisana di Campobasso attivo dal 1912, rilanciato nel 2011 dopo un periodo di crisi, ma da citare sono il Colavita, sempre del capoluogo, e un certo numero di piccoli pastifici artigianali. Un tipo di pasta fresca tipica sono i cavatelli (in molisano, cavatiélle/cavàte), ottenuto con una sfoglia senza uova, che è una delle più importanti specialità della regione Molise e del suo capoluogo Campobasso; vengono serviti al pomodoro o alle verdure, mentre il condimento più tipico è il sugo di carne di maiale (in particolare il 17 gennaio, giorno di Sant’Antonio Abate) o con spigatelli e carne macinata. Altrettanto conosciuti sono i fusilli, preparati con lo stesso impasto, ma realizzati con un “fuso” da cui il nome. Dall’impasto vengono staccati dei dadini di pasta, avvolti intorno al fuso e poi sfilati.

Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) ITALIANI – MOLISE

Bevande analcoliche, distillati e liquori
1Amaro molisano
2Liquore al latte
3Nocino
4Poncio al caffè
5Poncio
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
6Capocollo
7Ciccioli (Cigoli)
8Coppa (Capofreddo)
9Cotechino
10Filetto
11Gelatina
12Guanciale (Vrucculare, Vrucculeare)
13Involtini di agnello (Abbuot’ di agnello)
14La Pezzata
15La Signora
16Lardo
17Magliatelle
18Mappatelle
19Misischia (Muscisca)
20Misischia di Guardialfiera
21Nodi di trippa
22Noglie
23Ntriglio
24Pallotte
25Pampanella
26Prosciutto
27Prosciutto di spalla
28Salsiccia di fegato di maiale
29Salsiccia di maiale
30Salsiccia di maiale di Pietracatella
31Soppressata
32Testine di agnello o capretto
33Tocco (Neccia secca)
34Torcinelli
35Ventresca arrotolata
36Ventresca tesa
37Ventricina di Montenero di Bisaccia
Formaggi
38Burrino (Manteca)
39Caciocavallo
40Caciocavallo di Agnone
41Cacio-ricotta
42Caprino
43Formaggio di Pietracatella
44Mozzarella di vacca
45Pecorino del Matese
46Pecorino di Capracotta
47Scamorza molisana
48Stracciata
49Treccia di Santa Croce di Magliano
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
50Castagne
51Centofoglie (Scarola venafrana)
52Cicerchia
53Cipolla di Isernia
54Cipollotto
55Composta (A Cumposta)
56Fagioli di Riccia
57Fagiolo bianco
58Fagiolo scuro
59Farro dicocco Molise
60Fichi secchi
61Fungo d’abete
62Gallinaccio
63Lenticchia
64Lessata
65Mais lesso
66Mela limoncella
67Mela zitella
68Live curate, Olive all’acqua e sale
69Origano
70Patata lunga di S. Biase
71Peperone rosso
72Peperoni sottaceto (Paparolesse)
73Pere sottaceto
74Pezzénde
75Pomodori gialli invernali
76Porcino
77Prataiolo
78Scorzone
79Tartufo bianco
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
80Abbotta pezziende
81Agrodolce
82Amaretti
83Biscotti con le uova
84Biscotti con seme di anice
85Caciatelli (Casciaielli)
86Calzoni
87Campana
88Caragnoli
89Cavatelli o Cecatelli (Cavatielli)
90Cazatelli (Cazzarieglie)
91Ceppellate di Trivento
92Ciambella
93Cicelieviti
94Cicerchiata
95Cioffe
96Cocorozzo
97Confetti ricci
98Cuori frolli
99Ferratelle
100Fiadone (R Sciatun)
101Frascatielle
102Friselle
103Fusilli
104La Pia
105Le Nocche
106Loffe (Castagna)
107Mollica di San Giuseppe
108Mostaccioli
109Orecchiette (Recchietelle)
110Ostie
111Pagnottini (Pagnuttoine)
112Pan di spagna
113Pan dolce
114Pandolce del Molise
115Pane casareccio
116Pannocchio
117Parrozzo molisano (Pane rozzo)
118Pasta imperiale
119Pasta reale
120Pepatelli
121Pezzènde (pzzen’t)
122Pigna (Buccellato, Piccillato)
123Pizza al pomodoro
124Pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale
125Pizza di granone (Pizza randign, Panitte)
126Pizza scimia
127Quaresimali
128Raffaioli
129Ravioli scapolesi
130Riso con il latte
131Rococò
132Rosachitarre  (Rosacatarre)
133Sagnetelle
134Sanguinaccio
135Savoiardi
136Scarpelle (Scrppell, Scarpell, Pizzell) 
137Scattone (Tassa, Ru Scattone)
138Scurpelle di Belmonte (is)
139Soffio
140Staielle
141Strufoli
142Tacconelle (Taccozze)
143Tagliolini
144Taralli con seme di finocchio
145Torrone del Papa
146Tozzetti
147Uccelli (Cielli, Ciell’arechini, Cillucc’)
148Zeppole
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
149Miele
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
150Baccalà e cavolfiore arracanato
151Cannolicchio
152Gattuccio (A Cagnole)
153Polpo essiccato (Pulepe sicche)
154Razza quattr’occhi (U Cchialine)
155Scapece
156Torpedine marezzata (A Martiscene)
157Trigliette essiccate (Trejezzole secche)
158Trota fario
159Vongola comune

*Deroga alle norme igienico sanitarie

Grande importanza è data alla produzione di latticini e di formaggi: il caciocavallo di Agnone (IS) e quelli di Vastogirardi (IS) e di Frosolone (IS), la treccia di Santa Croce di Magliano (CB), le mozzarelle di Bojano (CB), e le mozzarelle di bufala che in Molise sono prodotte solo nel comune di Venafro (IS), prodotte a marchio DOP.

Per ciò che riguarda i salumi, nel Molise vengono prodotti da alcuni insaccati, come la soppressata (cenni storici della produzione della soppressata del Molise risalgono al 1816) , il capocollo o capicollo (capecuollo), la salsiccia (saûciccia o saûsiccia), famosa perché ha come ingrediente il finocchietto selvatico, la ventricina, famosa quella di Montenero di Bisaccia (CB), sulla quale da tempo è in atto una disputa con l’Abruzzo per la paternità del salume, e la signora di Conca Casale (IS).

Dall’alto Molise proviene il 40% della produzione italiana di tartufo bianco, sebbene la regione abbia solo dagli anni duemila avviato lo sfruttamento del territorio a tale scopo.

I PAT: prodotti agroalimentari tradizionali sono produzioni riconosciute dal Mipaaf in ogni regione d’Italia: cosa sono e quanto contano sul territorio? Le produzioni di qualità italiane sono numerose e tra loro troviamo i Prodotti Agroalimentari Tradizionali: PAT. Si tratta di produzioni tipiche che nel loro processo di produzione non subiscono modifiche da almeno 25 anni.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *