Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)
I PAT: prodotti agroalimentari tradizionali sono produzioni riconosciute dal Mipaaf in ogni regione d’Italia: cosa sono e quanto contano sul territorio? Le produzioni di qualità italiane sono numerose e tra loro troviamo i Prodotti Agroalimentari Tradizionali: PAT. Si tratta di produzioni tipiche che nel loro processo di produzione non subiscono modifiche da almeno 25 anni.
| Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
|---|---|
| 1 | Analcolico al gusto ginger |
| 2 | Aranciata |
| 3 | Aranciata amara |
| 4 | Bibita analcolica con estratto di chinotto |
| 5 | Bitter analcolico |
| 6 |  – Grappa riserva personale |
| 7 | Limonata |
| 8 |  – Birra della Valganna |
| Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni | |
|---|---|
| 9 | Agnello di razza Brianzola |
| 10 | Bastardei |
| 11 | Borzat |
| 12 | Bresaola affumicata |
| 13 | Bresaola di cavallo |
| 14 |  – Cacciatori d’oca |
| 15 | Capretto da latte pesante |
| 16 | Carne secca |
| 17 |  – Ciccioli |
| 18 | Ciccioli d’oca |
| 19 | Ciccioli mantovani |
| 20 | Cotechino bianco |
| 21 | Cotechino cremonese vaniglia |
| 22 | Cotechino della bergamasca |
| 23 | Cotechino pavese |
| 24 | Cuz |
| 25 | Durelli d’oca |
| 26 | Fegato d’oca grasso |
| 27 | Grasso d’oca |
| 28 | Greppole |
| 29 | luganega |
| 30 | Luganega di cavallo |
| 31 | Lughenia da passola |
| 32 | Manzo all’olio di Rovato |
| 33 | Mortadella di fegato al vin brulè |
| 34 | Pancetta con filetto |
| 35 | Pancetta della bergamasca |
| 36 |  – Pancetta pavese |
| 37 | Patè di fegato d’oca |
| 38 | Petto d’oca stagionato |
| 39 | Pisto |
| 40 | Pollo brianzolo |
| 41 | Prosciuttini della Valtellina |
| 42 | Prosciuttini della Valtellina al pepe |
| 43 | Prosciuttino d’oca stagionato |
| 44 | Prosciutto cotto |
| 45 | Prosciutto crudo bergamasco “il botto” |
| 46 | Prosciutto crudo Marco d’Oggiono |
| 47 | Prosciutto mantovano |
| 48 | Quartini d’oca sotto grasso |
| 49 | Salam casalin |
| 50 | Salame con lingua |
| 51 | Salame cotto di Quinzano d’Oglio |
| 52 | Salame crudo del basso Pavese |
| 53 | Salame da cuocere |
| 54 | Salame della bergamasca |
| 55 | Salame di Filzetta |
| 56 | Salame di Montisola |
| 57 | Salame di testa |
| 58 | Salame d’oca crudo |
| 59 | Salame d’oca ecumenico |
| 60 | Salame mantovano |
| 61 | Salame Milano |
| 62 | Salame nostrano di Stradella |
| 63 | Salame pancettato |
| 64 | Salame sotto grasso |
| 65 | Salamelle di Mantova |
| 66 | Salamina mista |
| 67 | Salamini di capra |
| 68 | Salamini di cavallo |
| 69 | Salamini di cervo |
| 70 | Salamini magri o maritati |
| 71 | Salsiccia di castrato ovino |
| 72 | Sanguinaccio o Marzapane |
| 73 | Slinzega bovina |
| 74 | Slinzega di cavallo |
| 75 | Soppressata bresciana |
| 76 | Verzini |
| 77 | Violino |
| 78 | Violino di capra |
| Formaggi | |
|---|---|
| 79 | Agrì di valtorta |
| 80 | Bagoss |
| 81 | Bernardo |
| 82 | Branzi |
| 83 | Cadolet di capra |
| 84 | Caprino a coagulazione lattica |
| 85 | Caprino a coagulazione presamica |
| 86 | Caprino vaccino |
| 87 | Casatta di Corteno Golgi |
| 88 | Casolet |
| 89 | Casoretta |
| 90 | Crescenza |
| 91 | Fatuli’ |
| 92 | Fiorone della Valsassina |
| 93 | Fiurì o Fiurit |
| 94 | Fontal |
| 95 | Formaggella di Menconico |
| 96 | Formaggella della Val Brembana |
| 97 | Formaggella della Val di Scalve |
| 98 | Formaggella della Val Sabbia |
| 99 | Formaggella della Val Seriana |
| 100 | Formaggella della Val Trompia |
| 101 | Formaggella della Valcamonica |
| 102 | Formaggella Tremosine |
| 103 | Formaggio d’Alpe grasso |
| 104 | Formaggio d’Alpe misto |
| 105 | Formaggio d’Alpe semigrasso |
| 106 | Formaggio Val Seriana |
| 107 | Formai de Livign |
| 108 | Frumagit di Curiglia |
| 109 | Furmag de Segia |
| 110 | Garda Tremosine |
| 111 | Granone lodigiano |
| 112 | Italico |
| 113 |  – Lattecrudo di Tremosine |
| 114 | Latteria |
| 115 | Magnoca |
| 116 | Magro |
| 117 | Magro di Latteria |
| 118 | Magro di Piatta |
| 119 | Mascherpa d’Alpe |
| 120 | Matusc |
| 121 | Motelì |
| 122 | Nisso |
| 123 | Nostrano grasso |
| 124 | Nostrano semigrasso |
| 125 | Panerone |
| 126 | Robiola bresciana |
| 127 | Robiola della Valsassina |
| 128 | Rosa camuna |
| 129 | Semuda |
| 130 | Sta’el |
| 131 | Stracchino bronzone |
| 132 | Stracchino della Valsassina |
| 133 | Stracchino orobico |
| 134 | Stracchino tipico |
| 135 | Strachet |
| 136 | Tombea |
| 137 | Torta orobica |
| 138 | Valtellina scimudin |
| 139 | Zincarlin |
| 140 | Zincarlin de Vares |
| Grassi (burro, margarina, oli) | |
|---|---|
| 141 | Burro |
| 142 |  – Burro di montagna |
| Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
|---|---|
| 143 | Amarene d’Uschione |
| 144 |  – Asparago di Cilavegna |
| 145 | Asparago di Mezzago |
| 146 | Castagne secche |
| 147 | Cipolla di Brunate |
| 148 | Cipolla di Sermide |
| 149 | Cipolla dorata di Voghera |
| 150 | Cipolla rossa |
| 151 | Conserva senapata |
| 152 | Cotognata |
| 153 | Fagiolo borlotto di Gambolò |
| 154 | Farina di grano saraceno |
| 155 | Farina per polenta della bergamasca |
| 156 | Marroni di Santa Croce |
| 157 | Mostarda di Cremona |
| 158 | Mostarda di Mantova |
| 159 | Patata bianca di Oreno |
| 160 | Patata comasca bianca |
| 161 | Patate di Campodolcino |
| 162 | Pesche allo sciroppo del Lago di Monate |
| 163 | Pisello di Miradolo Terme |
| 164 | Pomella genovese della Valle Staffora |
| 165 | Radici di Soncino |
| 166 | Riso |
| 167 | Rosmarino di Montevecchia |
| 168 | Salvia di Montevecchia |
| 169 | Sugolo |
| 170 | Tartufo |
| 171 | Tartufo nero |
| 172 | Zucca mantovana |
| Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria | |
|---|---|
| 173 | Amaretti di Gallarate |
| 174 | Anello di Monaco |
| 175 | Baci del signore |
| 176 | Baci di Cremona |
| 177 | Bertù |
| 178 | Bisciola |
| 179 | Biscotin de Prost |
| 180 | Brasadella (dolce) |
| 181 | Braschin |
| 182 | Brutti e buoni |
| 183 | Bunbunenn |
| 184 | Buscel di fich |
| 185 |  – Bussolano |
| 186 | Bussolano di Soresina |
| 187 | Canünsei de Sant’Antone |
| 188 | Capunsei |
| 189 | Carcent |
| 190 |  – Casoncelli della bergamasca |
| 191 | Casoncello di Barbariga |
| 192 | Castagnaccio |
| 193 | Caviadini |
| 194 | Croccante |
| 195 | Cupeta |
| 196 | Dolce Varese |
| 197 | Fidelin |
| 198 | Focaccia di Gordona |
| 199 | Frittella |
| 200 | Gnocchi di zucca |
| 201 | Graffioni |
| 202 | Grissini dolci |
| 203 | Marubini |
| 204 | Masigott |
| 205 | Meascia dolce o salata |
| 206 | Miccone |
| 207 | Nocciolini |
| 208 | Pan da cool |
| 209 | Pan di segale |
| 210 | Pan meìno |
| 211 | Pane comune |
| 212 | Pane di pasta dura |
| 213 | Pane di riso |
| 214 | Pane di San Siro |
| 215 | Pane giallo |
| 216 | Pane mistura |
| 217 | Panettone di Milano |
| 218 | Panun |
| 219 | Pazientini |
| 220 | Pesce d’aprile |
| 221 | Pizzoccheri bianchi della Valchiavenna |
| 222 | Polenta e uccelli dolce |
| 223 | Resta |
| 224 | Ricciolino |
| 225 | Sbrisolona |
| 226 | Scarpinocc |
| 227 | Schiacciatina |
| 228 | Spongarda di Crema |
| 229 | Tirot |
| 230 | Torrone di Cremona |
| 231 | Torta bertolina |
| 232 |  – Torta del Donizetti |
| 233 | Torta del paradiso |
| 234 | Torta di fioretto |
| 235 | Torta di grano saraceno |
| 236 | Torta di latte |
| 237 | Torta di mandorle |
| 238 | Torta di S. Biagio |
| 239 | Torta di tagliatelle |
| 240 | Torta mantovana |
| 241 | Torta sbrisolona |
| 242 | Tortelli cremaschi |
| 243 | Tortelli di zucca |
| 244 | Tortello amaro di Castel Goffredo |
| 245 | Tortionata |
| 246 | Treccia d’oro di Crema |
| 247 | Turtel sguasarot |
| 248 | Ufela |
| Prodotti della Gastronomia | |
|---|---|
| 249 | Fasulin de l’öc cun le cudeghe |
| 250 |  – Luccio in bianco o in salsa alla rivaltese |
| 252 | Taroz |
| 253 | Zuppa alla pavese |
| Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | |
|---|---|
| 254 |  – Alborelle essiccate in salamoia |
| 255 | Coregone |
| 256 | Missoltino |
| 257 | Pigo |
| 258 | Tinca al forno di Clusane |
| Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) | |
|---|---|
| 259 |  – Mascarpin de la calza |
| 260 | Mascarpone artigianale |
| 261 | Miele |
| 262 | Ricotta artigianale |
Bevande analcoliche, distillati e liquori
Birra della Valganna PAT
Liquido giallo paglierino, grado alcolico 5,5 % Vol, prodotto pastorizzato. Bevanda alcolica leggermente amarognola caratterizzata dagli aromi del malto, del luppolo e dai prodotti derivati dalla fermentazione. Macinazione malto, miscela con acqua, saccarificazione dell’amido, filtrazione, cottura del mosto (luppolatura), separazione del torbido a caldo, arieggiamento del mosto, aggiunta del lievito, fermentazione, raffreddamento, filtrazione birra, stoccaggio,…
Grappa Riserva Personale PAT Lombardia
Grappa di colore limpido giallo ambrato intenso di 42° vol. Il profumo è ampio, persistente, intenso e armonico con sensazione di note speziate, tostate, vanigliate; il gusto morbido, rotondo, intenso e persistente, con retrogusto dalle complesse sfumature, dovute al lungo invecchiamento. Per la produzione si procede a distillare le vinacce con alambicco discontinuo, a mezzo…
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
Pancetta Pavese PAT Lombardia
La Panséta è un salume ottenuto dalla salatura e stagionatura dello strato adiposo della mezzena del suino, di femmine e maschi castrati. Fra 1,5 e 3,5 kg, ha consistenza morbida e colore rosso al centro, bianco verso l’esterno. Il profumo è caratteristico, il sapore è delicato e lievemente speziato. Lo strato adiposo prelevato dalla mezzena…
Ciccioli PAT
I Ciccioli sono piccoli bocconcini fritti ricavati dalle carni e dal grasso del maiale,che presentano la forma di noce e dimensioni variabili in base a quelle dei residuidi grasso.Costituiti per oltre la metà da grasso e dunque fortemente calorici (523 calorie per 100 g di prodotto) ,sono ricchi di sale e colesterolo.
Cacciatori d’oca PAT
I cacciatori d’oca Sono prodotti con carne cruda mista d’oca(il 30% in peso) e di suino con gras-so di suino. Hanno una forma cilindrica allungata di 15-20 cm di lunghezza e4 cm di diametro, per un peso che va dai 300 ai 400 grammi.
Formaggi
Lattecrudo di Tremosine PAT
IFormaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura. Originario dell’altopiano che gli dà il nome, è un formaggio diventato specialità del territorio. A latte crudo, viene consumato dopo breve stagionatura e apprezzato per le diversità determinate dal singolo pascolo, alimento delle lattifere. Come tutti i formaggi d’alpeggio, le proprietà organolettiche si sviluppano con la maturazione….
Grassi Burro Oli
Burro di Montagna Lombardo PAT
Si presenta con colore variabile dal bianco al paglierino intenso a seconda dell’alimentazione degli animali e dell’acidificazione subita dalla panna. Ha gusto più intenso rispetto al burro industriale. Deriva dalla lavorazione della panna ottenuta per affioramento. Oggi si usano zangole elettriche che permettono il cambio di fase della sostanza grassa ma un tempo si faceva…
Prodotti vegetali allo stato naturale
Asparago di Civalegna PAT
Asparagi dalla lunghezza di 20-30 cm, stretti e sottili; ricchi di vitamine e sali minerali. Hanno un gusto dolce e delicato. Si producono con la semina delle piantine nelle asparagiaie (fossi profondi nel terreno); dopo 3 anni si ha la raccolta. Sono usati in gastronomia per antipasti, primi e secondi.
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Bussolano o Bisulan Mantovano PAT
Il Bussolano, conosciuto anche come Bisulan, era il dolce tipico delle classi popolari.
Si tratta di una ciambella asciutta che, nella versione classica, era anche durissima, perché un tempo non esisteva il lievito chimico, che invece oggi gli conferisce morbidezza. La forma del Bussolano può essere a ciambella classica col buco, oppure a panetto rettangolare.
Proprio a causa della…
Casoncelli Bergamaschi PAT
Ravioli, tortelli, agnolotti! sono i protagonisti di un capitolo molto antico della storia gastronomica del nostro Paese. Nelle province di Brescia e di Bergamo la pasta ripiena per eccellenza sono i casoncelli che deliziano il palato con il loro ripieno a base di formaggio durante la maggior parte delle sagre e degli eventi folkloristici della…
Prodotti della Gastronomia
Luccio in bianco o in salsa alla Rivaltese PAT
Prodotto cotto dal gusto tipico del pesce di fiume, sapore delicato, non selvatico, colore del pesce biancastro. Per la preparazione il pesce viene lavato in abbondante acqua corrente, lessato per 10-12 minuti, spolpato e diliscato, guarnito poi con pepe nero, olio extravergine, noce moscata, grana padano grattugiato e spremuta di limone. Il piatto è servito…
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
Alborelle essiccate in salamoia PAT
Una volta pescati, i pesci (alborelle) vengono posti a seccare al sole su appositi sostegni che permettono un ampia areazione velocizzando le fasi essicative. Quando hanno raggiunto la condizione ideale, vengono poste in salamoia
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
Mascarpin de la Calza PAT
Latticino (non si può definire formaggio) di forma tronco-conica e costoluto. Il peso è di circa 3-5 kg. Ha crosta fiorita, pasta chiara, gusto piccante per lo stagionato, latteo per quello fresco.
*Deroga alle norme igienico sanitarie
I PAT vengono riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (Mipaaf) in ogni regione d’Italia e l’elenco dei riconoscimenti si arricchisce ogni anno di produzioni tipiche la cui origine si perde nel tempo. Al 2020 in Italia si contano più di 5000 Prodotti Agroalimentari Tradizionali. In Sardegna siamo a più di 200 e tra questi ritroviamo alcune tra le preparazioni più antiche e tradizionali dell’isola
Questi prodotti rappresentano un patrimonio vastissimo, spesso inesplorato e non facile da comunicare vista la sua immensa varietà, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) vanno ad integrarsi in un patrimonio agroalimentare, quello italiano, che insieme alle produzioni a marchio DOP e IGP è tra quelli di maggior qualità.
