PAT Regione LOMBARDIA

Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)

I PAT: prodotti agroalimentari tradizionali sono produzioni riconosciute dal Mipaaf in ogni regione d’Italia: cosa sono e quanto contano sul territorio? Le produzioni di qualità italiane sono numerose e tra loro troviamo i Prodotti Agroalimentari Tradizionali: PAT. Si tratta di produzioni tipiche che nel loro processo di produzione non subiscono modifiche da almeno 25 anni.

Bevande analcoliche, distillati e liquori
1Analcolico al gusto ginger
2Aranciata
3Aranciata amara
4Bibita analcolica con estratto di chinotto
5Bitter analcolico
6Grappa riserva personale
7Limonata
8Birra della Valganna
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
9Agnello di razza Brianzola
10Bastardei
11Borzat
12Bresaola affumicata
13Bresaola di cavallo
14Cacciatori d’oca
15Capretto da latte pesante
16Carne secca
17Ciccioli 
18Ciccioli d’oca
19Ciccioli mantovani
20Cotechino bianco
21Cotechino cremonese vaniglia
22Cotechino della bergamasca
23Cotechino pavese
24Cuz
25Durelli d’oca
26Fegato d’oca grasso
27Grasso d’oca
28Greppole
29luganega 
30Luganega di cavallo
31Lughenia da passola
32Manzo all’olio di Rovato
33Mortadella di fegato al vin brulè
34Pancetta con filetto
35Pancetta della bergamasca
36Pancetta pavese
37Patè di fegato d’oca
38Petto d’oca stagionato
39Pisto
40Pollo brianzolo
41Prosciuttini della Valtellina
42Prosciuttini della Valtellina al pepe
43Prosciuttino d’oca stagionato
44Prosciutto cotto
45Prosciutto crudo bergamasco “il botto”
46Prosciutto crudo Marco d’Oggiono
47Prosciutto mantovano
48Quartini d’oca sotto grasso
49Salam casalin 
50Salame con lingua
51Salame cotto di Quinzano d’Oglio
52Salame crudo del basso Pavese
53Salame da cuocere
54Salame della bergamasca
55Salame di Filzetta
56Salame di Montisola
57Salame di testa
58Salame d’oca crudo
59Salame d’oca ecumenico
60Salame mantovano
61Salame Milano
62Salame nostrano di Stradella
63Salame pancettato
64Salame sotto grasso
65Salamelle di Mantova
66Salamina mista
67Salamini di capra
68Salamini di cavallo
69Salamini di cervo
70Salamini magri o maritati
71Salsiccia di castrato ovino 
72Sanguinaccio o Marzapane
73Slinzega bovina
74Slinzega di cavallo
75Soppressata bresciana
76Verzini
77Violino
78Violino di capra
Formaggi
79Agrì di valtorta
80Bagoss
81Bernardo
82Branzi
83Cadolet di capra
84Caprino a coagulazione lattica
85Caprino a coagulazione presamica
86Caprino vaccino
87Casatta di Corteno Golgi
88Casolet 
89Casoretta
90Crescenza
91Fatuli’
92Fiorone della Valsassina
93Fiurì o Fiurit
94Fontal
95Formaggella di Menconico
96Formaggella della Val Brembana
97Formaggella della Val di Scalve
98Formaggella della Val Sabbia
99Formaggella della Val Seriana
100Formaggella della Val Trompia
101Formaggella della Valcamonica
102Formaggella Tremosine
103Formaggio d’Alpe grasso
104Formaggio d’Alpe misto
105Formaggio d’Alpe semigrasso
106Formaggio Val Seriana
107Formai de Livign
108Frumagit di Curiglia
109Furmag de Segia
110Garda Tremosine
111Granone lodigiano
112Italico
113Lattecrudo di Tremosine
114Latteria
115Magnoca
116Magro
117Magro di Latteria
118Magro di Piatta
119Mascherpa d’Alpe
120Matusc
121Motelì
122Nisso
123Nostrano grasso
124Nostrano semigrasso
125Panerone
126Robiola bresciana
127Robiola della Valsassina
128Rosa camuna
129Semuda
130Sta’el
131Stracchino bronzone 
132Stracchino della Valsassina
133Stracchino orobico
134Stracchino tipico
135Strachet
136Tombea
137Torta orobica
138Valtellina scimudin
139Zincarlin
140Zincarlin de Vares
Grassi (burro, margarina, oli)
141Burro
142Burro di montagna
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
143Amarene d’Uschione
144Asparago di Cilavegna
145Asparago di Mezzago
146Castagne secche
147Cipolla di Brunate
148Cipolla di Sermide
149Cipolla dorata di Voghera
150Cipolla rossa
151Conserva senapata
152Cotognata
153Fagiolo borlotto di Gambolò 
154Farina di grano saraceno
155Farina per polenta della bergamasca
156Marroni di Santa Croce
157Mostarda di Cremona
158Mostarda di Mantova
159Patata bianca di Oreno
160Patata comasca bianca
161Patate di Campodolcino
162Pesche allo sciroppo del Lago di Monate
163Pisello di Miradolo Terme 
164Pomella genovese della Valle Staffora
165Radici di Soncino
166Riso
167Rosmarino di Montevecchia
168Salvia di Montevecchia
169Sugolo
170Tartufo 
171Tartufo nero
172Zucca mantovana
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
173Amaretti di Gallarate
174Anello di Monaco
175Baci del signore
176Baci di Cremona
177Bertù
178Bisciola
179Biscotin de Prost
180Brasadella (dolce)
181Braschin
182Brutti e buoni
183Bunbunenn
184Buscel di fich
185Bussolano 
186Bussolano di Soresina
187Canünsei de Sant’Antone 
188Capunsei 
189Carcent
190Casoncelli della bergamasca
191Casoncello di Barbariga
192Castagnaccio
193Caviadini
194Croccante
195Cupeta
196Dolce Varese
197Fidelin
198Focaccia di Gordona
199Frittella
200Gnocchi di zucca
201Graffioni
202Grissini dolci
203Marubini
204Masigott
205Meascia dolce o salata
206Miccone
207Nocciolini
208Pan da cool
209Pan di segale
210Pan meìno
211Pane comune
212Pane di pasta dura
213Pane di riso
214Pane di San Siro
215Pane giallo
216Pane mistura
217Panettone di Milano
218Panun
219Pazientini
220Pesce d’aprile
221Pizzoccheri bianchi della Valchiavenna
222Polenta e uccelli dolce
223Resta
224Ricciolino
225Sbrisolona
226Scarpinocc
227Schiacciatina
228Spongarda di Crema
229Tirot
230Torrone di Cremona
231Torta bertolina
232Torta del Donizetti
233Torta del paradiso
234Torta di fioretto
235Torta di grano saraceno
236Torta di latte
237Torta di mandorle
238Torta di S. Biagio 
239Torta di tagliatelle
240Torta mantovana
241Torta sbrisolona
242Tortelli cremaschi
243Tortelli di zucca
244Tortello amaro di Castel Goffredo
245Tortionata 
246Treccia d’oro di Crema
247Turtel sguasarot
248Ufela
Prodotti della Gastronomia
249Fasulin de l’öc cun le cudeghe
250Luccio in bianco o in salsa alla rivaltese
252Taroz
253Zuppa alla pavese
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
254Alborelle essiccate in salamoia
255Coregone
256Missoltino
257Pigo
258Tinca al forno di Clusane
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
259 Mascarpin de la calza
260Mascarpone artigianale
261Miele
262Ricotta artigianale

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Birra della Valganna PAT

Liquido giallo paglierino, grado alcolico 5,5 % Vol, prodotto pastorizzato. Bevanda alcolica leggermente amarognola caratterizzata dagli aromi del malto, del luppolo e dai prodotti derivati dalla fermentazione. Macinazione malto, miscela con acqua, saccarificazione dell’amido, filtrazione, cottura del mosto (luppolatura), separazione del torbido a caldo, arieggiamento del mosto, aggiunta del lievito, fermentazione, raffreddamento, filtrazione birra, stoccaggio,…

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Grappa Riserva Personale PAT

Grappa di colore limpido giallo ambrato intenso di 42° vol. Il profumo è ampio, persistente, intenso e armonico con sensazione di note speziate, tostate, vanigliate; il gusto morbido, rotondo, intenso e persistente, con retrogusto dalle complesse sfumature, dovute al lungo invecchiamento. Per la produzione si procede a distillare le vinacce con alambicco discontinuo, a mezzo…

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Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

Pancetta Pavese PAT

La Panséta è un salume ottenuto dalla salatura e stagionatura dello strato adiposo della mezzena del suino, di femmine e maschi castrati. Fra 1,5 e 3,5 kg, ha consistenza morbida e colore rosso al centro, bianco verso l’esterno. Il profumo è caratteristico, il sapore è delicato e lievemente speziato. Lo strato adiposo prelevato dalla mezzena…

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Ciccioli PAT

I Ciccioli sono piccoli bocconcini fritti ricavati dalle carni e dal grasso del maiale,che presentano la forma di noce e dimensioni variabili in base a quelle dei residuidi grasso.Costituiti per oltre la metà da grasso e dunque fortemente calorici (523 calorie per 100 g di prodotto) ,sono ricchi di sale e colesterolo.

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Cacciatori d’oca PAT

I cacciatori d’oca Sono prodotti con carne cruda mista d’oca(il 30% in peso) e di suino con gras-so di suino. Hanno una forma cilindrica allungata di 15-20 cm di lunghezza e4 cm di diametro, per un peso che va dai 300 ai 400 grammi.

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Formaggi

Lattecrudo di Tremosine PAT

IFormaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura. Originario dell’altopiano che gli dà il nome, è un formaggio diventato specialità del territorio. A latte crudo, viene consumato dopo breve stagionatura e apprezzato per le diversità determinate dal singolo pascolo, alimento delle lattifere. Come tutti i formaggi d’alpeggio, le proprietà organolettiche si sviluppano con la maturazione….

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Grassi Burro Oli

Burro di Montagna Lombardo PAT

Si presenta con colore variabile dal bianco al paglierino intenso a seconda dell’alimentazione degli animali e dell’acidificazione subita dalla panna. Ha gusto più intenso rispetto al burro industriale. Deriva dalla lavorazione della panna ottenuta per affioramento. Oggi si usano zangole elettriche che permettono il cambio di fase della sostanza grassa ma un tempo si faceva…

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Prodotti vegetali allo stato naturale

Asparago di Civalegna PAT

Asparagi dalla lunghezza di 20-30 cm, stretti e sottili; ricchi di vitamine e sali minerali. Hanno un gusto dolce e delicato. Si producono con la semina delle piantine nelle asparagiaie (fossi profondi nel terreno); dopo 3 anni si ha la raccolta. Sono usati in gastronomia per antipasti, primi e secondi.

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Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Bussolano o Bisulan Mantovano PAT

Il Bussolano, conosciuto anche come Bisulan, era il dolce tipico delle classi popolari.
Si tratta di una ciambella asciutta che, nella versione classica, era anche durissima, perché un tempo non esisteva il lievito chimico, che invece oggi gli conferisce morbidezza. La forma del Bussolano può essere a ciambella classica col buco, oppure a panetto rettangolare.
Proprio a causa della…

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Casoncelli Bergamaschi PAT

Ravioli, tortelli, agnolotti! sono i protagonisti di un capitolo molto antico della storia gastronomica del nostro Paese. Nelle province di Brescia e di Bergamo la pasta ripiena per eccellenza sono i casoncelli che deliziano il palato con il loro ripieno a base di formaggio durante la maggior parte delle sagre e degli eventi folkloristici della…

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Prodotti della Gastronomia

Luccio in bianco o in salsa alla Rivaltese PAT

Prodotto cotto dal gusto tipico del pesce di fiume, sapore delicato, non selvatico, colore del pesce biancastro. Per la preparazione il pesce viene lavato in abbondante acqua corrente, lessato per 10-12 minuti, spolpato e diliscato, guarnito poi con pepe nero, olio extravergine, noce moscata, grana padano grattugiato e spremuta di limone. Il piatto è servito…

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Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Alborelle essiccate in salamoia PAT

Una volta pescati, i pesci (alborelle) vengono posti a seccare al sole su appositi sostegni che permettono un ampia areazione velocizzando le fasi essicative. Quando hanno raggiunto la condizione ideale, vengono poste in salamoia

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Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Mascarpin de la Calza PAT

Latticino (non si può definire formaggio) di forma tronco-conica e costoluto. Il peso è di circa 3-5 kg. Ha crosta fiorita, pasta chiara, gusto piccante per lo stagionato, latteo per quello fresco.

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*Deroga alle norme igienico sanitarie

I PAT vengono riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (Mipaaf) in ogni regione d’Italia e l’elenco dei riconoscimenti si arricchisce ogni anno di produzioni tipiche la cui origine si perde nel tempo. Al 2020 in Italia si contano più di 5000 Prodotti Agroalimentari Tradizionali. In Sardegna siamo a più di 200 e tra questi ritroviamo alcune tra le preparazioni più antiche e tradizionali dell’isola

Questi prodotti rappresentano un patrimonio vastissimo, spesso inesplorato e non facile da comunicare vista la sua immensa varietà, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) vanno ad integrarsi in un patrimonio agroalimentare, quello italiano, che insieme alle produzioni a marchio DOP e IGP è tra quelli di maggior qualità.

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