Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)
I PAT: prodotti agroalimentari tradizionali sono produzioni riconosciute dal Mipaaf in ogni regione d’Italia: cosa sono e quanto contano sul territorio? Le produzioni di qualità italiane sono numerose e tra loro troviamo i Prodotti Agroalimentari Tradizionali: PAT. Si tratta di produzioni tipiche che nel loro processo di produzione non subiscono modifiche da almeno 25 anni.
| PAT LOMBARDIA |
|---|
 – BEVANDE ANALCOLICHE DISTILLATI E LIQUORI |
 – CARNI E FRATTAGLIE FRESCHE E LORO PREPARAZIONI |
 – CONDIMENTI |
 – FORMAGGI |
 – PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE O TRASFORMATI |
 – GRASSI (BURRO MARGARINA OLI) |
 – PASTE FRESCHE PANETTERIA BISCOTTERIA PASTICCERIA e CONFETTERIA |
 – PRODOTTI DELLA GASTRONOMIA |
 – PESCI MOLLUSCHI E CROSTACEI |
 – PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE MIELE e PRODOTTI LATTIERO CASEARI |
| Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
|---|---|
| 1 | Analcolico al gusto ginger |
| 2 | Aranciata |
| 3 | Aranciata amara |
| 4 | Bibita analcolica con estratto di chinotto |
| 5 | Bitter analcolico |
| 6 |  – Grappa riserva personale |
| 7 | Limonata |
| 8 |  – Birra della Valganna |
| Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni | |
|---|---|
| 9 | Agnello di razza Brianzola |
| 10 | Bastardei |
| 11 | Borzat |
| 12 | Bresaola affumicata |
| 13 | Bresaola di cavallo |
| 14 |  – Cacciatori d’oca |
| 15 | Capretto da latte pesante |
| 16 | Carne secca |
| 17 |  – Ciccioli |
| 18 | Ciccioli d’oca |
| 19 | Ciccioli mantovani |
| 20 | Cotechino bianco |
| 21 | Cotechino cremonese vaniglia |
| 22 | Cotechino della bergamasca |
| 23 | Cotechino pavese |
| 24 | Cuz |
| 25 | Durelli d’oca |
| 26 | Fegato d’oca grasso |
| 27 | Grasso d’oca |
| 28 | Greppole |
| 29 | luganega |
| 30 | Luganega di cavallo |
| 31 | Lughenia da passola |
| 32 | Manzo all’olio di Rovato |
| 33 | Mortadella di fegato al vin brulè |
| 34 | Pancetta con filetto |
| 35 | Pancetta della bergamasca |
| 36 |  – Pancetta pavese |
| 37 | Patè di fegato d’oca |
| 38 | Petto d’oca stagionato |
| 39 | Pisto |
| 40 | Pollo brianzolo |
| 41 | Prosciuttini della Valtellina |
| 42 | Prosciuttini della Valtellina al pepe |
| 43 | Prosciuttino d’oca stagionato |
| 44 | Prosciutto cotto |
| 45 | Prosciutto crudo bergamasco “il botto” |
| 46 | Prosciutto crudo Marco d’Oggiono |
| 47 | Prosciutto mantovano |
| 48 | Quartini d’oca sotto grasso |
| 49 | Salam casalin |
| 50 | Salame con lingua |
| 51 | Salame cotto di Quinzano d’Oglio |
| 52 | Salame crudo del basso Pavese |
| 53 | Salame da cuocere |
| 54 | Salame della bergamasca |
| 55 | Salame di Filzetta |
| 56 | Salame di Montisola |
| 57 | Salame di testa |
| 58 | Salame d’oca crudo |
| 59 | Salame d’oca ecumenico |
| 60 | Salame mantovano |
| 61 | Salame Milano |
| 62 | Salame nostrano di Stradella |
| 63 | Salame pancettato |
| 64 | Salame sotto grasso |
| 65 | Salamelle di Mantova |
| 66 | Salamina mista |
| 67 | Salamini di capra |
| 68 | Salamini di cavallo |
| 69 | Salamini di cervo |
| 70 | Salamini magri o maritati |
| 71 | Salsiccia di castrato ovino |
| 72 | Sanguinaccio o Marzapane |
| 73 | Slinzega bovina |
| 74 | Slinzega di cavallo |
| 75 | Soppressata bresciana |
| 76 | Verzini |
| 77 | Violino |
| 78 | Violino di capra |
| Formaggi | |
|---|---|
| 79 | Agrì di valtorta |
| 80 | Bagoss |
| 81 | Bernardo |
| 82 | Branzi |
| 83 | Cadolet di capra |
| 84 | Caprino a coagulazione lattica |
| 85 | Caprino a coagulazione presamica |
| 86 | Caprino vaccino |
| 87 | Casatta di Corteno Golgi |
| 88 | Casolet |
| 89 | Casoretta |
| 90 | Crescenza |
| 91 | Fatuli’ |
| 92 | Fiorone della Valsassina |
| 93 | Fiurì o Fiurit |
| 94 | Fontal |
| 95 | Formaggella di Menconico |
| 96 | Formaggella della Val Brembana |
| 97 | Formaggella della Val di Scalve |
| 98 | Formaggella della Val Sabbia |
| 99 | Formaggella della Val Seriana |
| 100 | Formaggella della Val Trompia |
| 101 | Formaggella della Valcamonica |
| 102 | Formaggella Tremosine |
| 103 | Formaggio d’Alpe grasso |
| 104 | Formaggio d’Alpe misto |
| 105 | Formaggio d’Alpe semigrasso |
| 106 | Formaggio Val Seriana |
| 107 | Formai de Livign |
| 108 | Frumagit di Curiglia |
| 109 | Furmag de Segia |
| 110 | Garda Tremosine |
| 111 | Granone lodigiano |
| 112 | Italico |
| 113 |  – Lattecrudo di Tremosine |
| 114 | Latteria |
| 115 | Magnoca |
| 116 | Magro |
| 117 | Magro di Latteria |
| 118 | Magro di Piatta |
| 119 | Mascherpa d’Alpe |
| 120 | Matusc |
| 121 | Motelì |
| 122 | Nisso |
| 123 | Nostrano grasso |
| 124 | Nostrano semigrasso |
| 125 | Panerone |
| 126 | Robiola bresciana |
| 127 | Robiola della Valsassina |
| 128 | Rosa camuna |
| 129 | Semuda |
| 130 | Sta’el |
| 131 | Stracchino bronzone |
| 132 | Stracchino della Valsassina |
| 133 | Stracchino orobico |
| 134 | Stracchino tipico |
| 135 | Strachet |
| 136 | Tombea |
| 137 | Torta orobica |
| 138 | Valtellina scimudin |
| 139 | Zincarlin |
| 140 | Zincarlin de Vares |
| Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria | |
|---|---|
| 173 | Amaretti di Gallarate |
| 174 | Anello di Monaco |
| 175 | Baci del signore |
| 176 | Baci di Cremona |
| 206 | Miccone |
| 207 | Nocciolini |
| 208 | Pan da cool |
| 209 | Pan di segale |
| 210 | Pan meìno |
| 211 | Pane comune |
| 212 | Pane di pasta dura |
| 213 | Pane di riso |
| 214 | Pane di San Siro |
| 215 | Pane giallo |
| 216 | Pane mistura |
| 217 | Panettone di Milano |
| 218 | Panun |
| 219 | Pazientini |
| 220 | Pesce d’aprile |
| 221 | Pizzoccheri bianchi della Valchiavenna |
| 222 | Polenta e uccelli dolce |
| 223 | Resta |
| 224 | Ricciolino |
| 225 | Sbrisolona |
| 226 | Scarpinocc |
| 227 | Schiacciatina |
| 228 | Spongarda di Crema |
| 229 | Tirot |
| 230 | Torrone di Cremona |
| 231 | Torta bertolina |
| 232 |  – Torta del Donizetti |
| 233 | Torta del paradiso |
| 234 | Torta di fioretto |
| 235 | Torta di grano saraceno |
| 236 | Torta di latte |
| 237 | Torta di mandorle |
| 238 | Torta di S. Biagio |
| 239 | Torta di tagliatelle |
| 240 | Torta mantovana |
| 241 | Torta sbrisolona |
| 242 | Tortelli cremaschi |
| 243 | Tortelli di zucca |
| 244 | Tortello amaro di Castel Goffredo |
| 245 | Tortionata |
| 246 | Treccia d’oro di Crema |
| 247 | Turtel sguasarot |
| 248 | Ufela |
| Prodotti della Gastronomia | |
|---|---|
| 249 | Fasulin de l’öc cun le cudeghe |
| 250 |  – Luccio in bianco o in salsa alla rivaltese |
| 252 | Taroz |
| 253 | Zuppa alla pavese |
| Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | |
|---|---|
| 254 |  – Alborelle essiccate in salamoia |
| 255 | Coregone |
| 256 | Missoltino |
| 257 | Pigo |
| 258 | Tinca al forno di Clusane |
| Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) | |
|---|---|
| 259 |  – Mascarpin de la calza |
| 260 | Mascarpone artigianale |
| 261 | Miele |
| 262 | Ricotta artigianale |
Bevande analcoliche, distillati e liquori
Birra della Valganna PAT
Grappa Riserva Personale PAT Lombardia
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
Pancetta Pavese PAT Lombardia
Ciccioli PAT
I Ciccioli sono piccoli bocconcini fritti ricavati dalle carni e dal grasso del maiale,che presentano la forma di noce e dimensioni variabili in base a quelle dei residuidi grasso.Costituiti per oltre la metà da grasso e dunque fortemente calorici (523 calorie per 100 g di prodotto) ,sono ricchi di sale e colesterolo.
Cacciatori d’oca PAT
I cacciatori d’oca Sono prodotti con carne cruda mista d’oca(il 30% in peso) e di suino con gras-so di suino. Hanno una forma cilindrica allungata di 15-20 cm di lunghezza e4 cm di diametro, per un peso che va dai 300 ai 400 grammi.
Formaggi
Casatta di Corteno Golgi PAT Lombardia
Casolet PAT Lombardia
CASOLET
Formaggio ottenuto da latte parzialmente scremato, semiduro, a breve stagionatura. Materie Prime Latte, sale, caglio. Forma di trancio, a base triangolare, peso di circa 2,5 kg. Pasta compatta e bianca, con la stagionatura diventa paglierina; crosta giallo-biancastra. Formaggio dolce, con gusto delicato, di latte.
Casoretta PAT Lombardia
CASORETTA
Formaggio da latte vaccino, semigrasso, semiduro, a breve stagionatura. Materie Prime Latte parzialmente scremato, latte intero (50:50 ), caglio, sale. Forma leggermente rugosa con diametro circa di 30 cm, 8 cm di scalzo che può spanciare. Peso 6 kg. Pasta color giallo, più o meno carico a seconda della stagione, consistente.
Crescenza PAT Lombardia
CRESCENZA
Formaggio ottenuto da latte pastorizzato, consistenza molle, a pasta cruda, fresco. Materie Prime Latte pastorizzato, lattoinnesto naturale, caglio, sale. Forma parallelepipedo 20×20, scalzo 4,5 cm. Peso 250g ÷ 1 Kg. Latteo, leggermente acidulo-amarognolo, consistenza morbida.
Fatulì PAT Lombardia
FATULI’
Formaggio prodotto con latte intero appena munto di capra Bionda dell’Adamello, a pasta semicotta, a media stagionatura. Materie Prime Latte di capra Bionda dell’Adamello, caglio e sale. Forma cilindrica, diametro 20-25 cm, scalzo 3-5 cm, peso 400-500 g circa. Pasta morbida ed elastica. Sapore gradevole, leggermente acido e pungente con sapidità più marcata nelle produzioni estive.
Fiorone della Valvassina PAT Lombardia
FIORONE DELLA VALSASSINA
Formaggio ottenuto da latte vaccino, può essere speziato, fresco o stagionato. Materie Prime Latte vaccino, caglio , sale. Forma cilindrica: 5 cm di diametro e 7 di scalzo. Peso circa 200 g. Fresco: pasta incoerente, di colore chiaro in inverno, più giallognolo in primavera estate; acidulo, fragrante.
Fiurì o Fiurit PAT Lombardia
FIURI’ O FIURIT
Fiore di ricotta. Materie Prime Siero della lavorazione del formaggio e acido citrico. Ha le caratteristiche di densità di uno yogurt ed è bianchissimo. Il gusto è molto delicato, leggermente dolce, a metà tra lo yogurt e la ricotta. Nel complesso è molto gradevole e fresco.
Fontal PAT Lombardia
FONTAL
Formaggio ottenuto da latte intero vaccino a media maturazione. Materie Prime Latte, caglio, sale, batteri lattici. Forma rotonda, concava di diametro 30-40 cm con scalzo 8-10 cm. Peso 8-12 kg. Sapore dolce delicato, poco pronunciato consistenza semidura, pasta elastica, con crosta colorata con cere plastiche.
Formaggella di Menconico PAT Lombardia
FORMAGELLA DI MENCONICO
Formaggio ottenuto da latte vaccino, di consistenza molle, a breve stagionatura. Materie Prime Latte intero vaccino, fermenti lattici, sale. Formaggetta bassa e rotonda; diametro 20 cm, peso da 600 gr a 1 kg. Sapore dolce e delicato a consistenza molle
Formaggella della Val Brembana PAT Lombardia
Formaggella della Val di Scalve PAT Lombardia
FORMAGGELLA DELLA VAL SABBIA
Formaggio da latte vaccino, a pasta morbida, semicotta, a breve-media stagionatura. Materie Prime Latte pastorizzato o crudo, fermenti lattici, Penicillium candidum, caglio e sale. Diametro 18 cm, scalzo 5-6 cm. Peso circa 1,7-1,8 Kg. Crosta giallo/bianco e pasta paglierina. Gusto dolce, pieno, profumo di latte.
Formaggella della Val Sabbia PAT Lombardia
FORMAGGELLA DELLA VAL SABBIA
Formaggio da latte vaccino, a pasta morbida, semicotta, a breve-media stagionatura. Materie Prime Latte pastorizzato o crudo, fermenti lattici, Penicillium candidum, caglio e sale. Diametro 18 cm, scalzo 5-6 cm. Peso circa 1,7-1,8 Kg. Crosta giallo/bianco e pasta paglierina. Gusto dolce, pieno, profumo di latte.
Formaggella della Val Seriana PAT Lombardia
Formaggella della Val Trompia PAT Lombardia
FORMAGGELLA DELLA VAL TROMPIA
Formaggio da latte vaccino, a pasta cruda, a breve stagionatura. Materie Prime Latte, fermenti lattici, caglio e sale. Forma cilindrica, peso 1.8 – 2 Kg, diametro 20-25 cm scalzo circa 4 cm. Crosta sottile, pasta morbida al taglio con occhiatura piccola sparsa. Gusto delicato, dolce, con profumo di latte.
Formaggella della Valcamonica PAT Lombardia
FORMAGGELLA DELLA VALCAMONICA
Formaggio da latte vaccino, a breve stagionatura. Materie Prime Latte, caglio, sale. Forma cilindrica con dimensioni variabili tra 1 Kg e 1.5 Kg. Scalzo di circa 4 cm. Colore della crosta paglierino, pasta di colore paglierino chiaro che si intensifica con la stagionatura. Gusto dolce, delicato, profumo di latte.
Formaggella Tremosine PAT Lombardia
FORMAGGELLA TREMOSINE
Formaggio da latte vaccino, di consistenza molle, a pasta semicotta, a media stagionatura. Materie Prime Latte, fermenti lattici, sale e caglio. Forme da Kg 1,4-1,8 circa, diametro di 16-18 cm e scalzo di 5-7 cm. Pasta morbida, occhiata. Sapore dolce e delicato, leggermente salato
Formaggio d’Alpe grasso PAT Lombardia
Formaggio d’Alpe misto PAT Lombardia
Formaggio Val Seriana PAT Lombardia
FORMAGGIO VAL SERIANA
Formaggio da latte vaccino crudo, a pasta semicotta, stagionato. Materie Prime Latte, caglio e sale. Peso di 8-10 Kg, diametro attorno ai 30 cm, scalzo di 10 cm circa; colore crosta dorato-scuro, pasta paglierina con micro occhiature. Dolce, profumato e delicato.
Formai de Livign PAT Lombardia
FORMAI DE LIVIGN
Formaggio prodotto con latte crudo, semigrasso, a pasta semicotta, a stagionatura breve o media. Materie Prime Latte semigrasso, caglio, sale. Forma cilindrica, diametro 38-40 cm, scalzo 10 cm. Gusto dolce se giovane, più intenso se invecchiato. Colore giallo paglierino. Occhiatura a occhio di pernice.
Frumagit di Curiglia PAT Lombardia
Furmag de segia PAT Lombardia
Garda tremosine PAT Lombardia
GARDA TREMOSINE
Formaggio da latte vaccino, a pasta cotta, stagionato. Materie Prime: Latte, fermenti lattici, sale e caglio. Forme da Kg 7-8 circa, diametro 32-34 cm, scalzo 8-9 cm. La pasta è compatta e di colore paglierino. Sapore più o meno marcato a seconda della stagionatura, ma sempre dolce e gradevole.
Granone Lodigiano PAT Lombardia
GRANONE LODIGIANO
Formaggio da latte vaccino crudo, stagionato. Materie Prime: Latte vaccino, caglio, sale, zafferano (facoltativo). Forma cilindrica di diametro 45-50 cm, con lo scalzo di 20 cm. Peso 45-50 kg. Sapore salato, a pasta gialla, di consistenza dura
Italico PAT Lombardia
ITALICO
Formaggio ottenuto da latte intero vaccino, semiduro, a media stagionatura. Materie Prime: Latte, caglio, sale e fermenti lattici termofili. Forma cilindrica di diametro 15-20 cm, altezza 5 cm leggermente curvo Peso 2 Kg. Gusto dolce, delicato, leggermente burroso.
Latteria PAT Lombardia
Magnoca PAT Lombardia
MAGNOCA
Formaggio semigrasso, da latte vaccino proveniente dalle Valli di S. Giacomo e val Chiavenna, a medio-lunga stagionatura. Materie Prime: Latte, caglio, sale (starter). Forma cilindrica regolare, scalzo diritto di 8÷10 cm, diametro 30÷45 cm, peso 7÷12 kg. Pasta semidura con occhiatura fine, molle, pastosa, saporita (salata, pungente) Crosta fine, fiorita.
Magro PAT Lombardia
MAGRO
Formaggio da latte vaccino parzialmente scremato, a media stagionatura. Materie Prime: Latte vaccino (del Triangolo Lariano), caglio liquido, sale. Diametro di 22 cm fino a 30 perché pasta morbida; 5 ÷ 8 cm di scalzo, più convesso se basso. 3 kg. Formaggio a pasta molle, con pasta color giallo paglierino
Magro di latteria PAT Lombardia
MAGRO DI LATTERIA
Formaggio da latte vaccino scremato, a pasta semicotta, consistenza semiduro, a media maturazione. Materie Prime: Latte, caglio, sale. Forma cilindrica regolare, scalzo diritto di 8 ÷ 10 cm, diametro 30 ÷ 45 cm, peso 7 ÷ 12 kg. Formaggio a pasta molle, con pasta color giallo paglierino
Magro di piatta PAT Lombardia
MAGRO DI PIATTA
Formaggio da latte vaccino scremato, a pasta semicotta, semiduro, a media maturazione. Materie Prime: Latte, caglio, sale. Forma cilindrica regolare, scalzo diritto di 8÷10 cm, diametro 30÷45 cm, peso 7÷12 kg Formaggio a pasta molle, con pasta color giallo carico. Gusto particolare per l’utilizzo di latte dei pascoli.
Mascherpa d’Alpe PAT Lombardia
Matusc PAT Lombardia
MATUSC
Formaggio da latte vaccino magro, a pasta semicotta, di produzione primaverile-autunnale, stagionato Materie Prime: Latte, caglio, sale. Formaggio di forma cilindrica regolare di circa 20 cm di diametro, 3 cm di scalzo. Peso 1÷2 Kg. Formaggio magro con pasta di colore chiaro, gusto più accentuato con l’avanzare della stagionatura.
Motelì PAT Lombardia
MOTELI’
Formaggio da latte di capra a breve stagionatura (tipo cacioricotta). Materie Prime: Latte di capra, caglio, sale. Formaggio a forma piramidale o cilindrica. Altezza circa 9 cm, peso di 400-500 g circa, pasta morbida ed elastica. Colore bianco candido. Gusto gradevole, fresco, dolce, leggermente acido ma delicato. Profumo leggermente acidulo.
Nisso PAT Lombardia
NISSO
Formaggio ottenuto da latte vaccino, stagionato.
Materie Prime. Latte intero vaccino, fermenti lattici, sale
Forma variabile in base alla ciotola. Consistenza cremosa
Nostrano grasso PAT Lombardia
NOSTRANO GRASSO
Formaggio da latte vaccino intero, a pasta semicotta, prodotto anche in alpeggio e stagionato.
Materie Prime Latte, fermenti lattici, caglio e sale.
Diametro 32-33 cm, scalzo 8 cm, peso 7-8 Kg a maturazione. Pasta compatta colore paglierino. Gusto pastoso, dolce.
Nostrano semigrasso PAT Lombardia
NOSTRANO SEMIGRASSO
Formaggio ottenuto da latte parzialmente scremato, a pasta semicotta, prodotto in alpeggio e stagionato
Materie Prime Latte, fermenti lattici, caglio e sale.
Diametro 32-33 cm, scalzo 7 cm, peso 6-7 Kg a maturazione. Gusto saporito, non piccante. Il colore è paglierino e si nota una piccola occhiatura sparsa.
Panerone PAT Lombardia
PANERONE
Formaggio ottenuto da latte vaccino intero e crudo, a pasta cruda, a breve maturazione. Materie Prime Latte e caglio. Forma cilindrica, diametro 25-30 cm, altezza 25-35 cm, peso 10-13 kg. Sapore amarognolo, acidulo non lattico.
Robiola bresciana PAT Lombardia
Robiola della Valsassina PAT Lombardia
Rosa camuna (SO) PAT Lombardia
Semuda della Valmalenco (SO) PAT Lombardia
SEMUDA
Definizione Formaggio da latte vaccino, magro, a stagionatura medio-lunga
Materie Prime Latte, caglio, sale
Forma cilindrica Peso 4 ÷ 5 kg, simile ad uno Scimudin un po’ più grande. Formaggio a pasta molle di colore bianco (tendente al giallo durante il periodo estivo), con eventuale fine occhiatura.
Semuda Alto Lario Occidentale (CO) PAT Lombardia
SEMUDA
Formaggio da latte vaccino, magro, a stagionatura medio-lunga
Materie Prime Latte, caglio, sale
Peso 2 ÷ 3 kg, diametro 30 cm per 8 di scalzo. Leggera occhiatura disomogenea. Giallo paglierino, verde. Morbido, poco occhiato, pasta chiara
Sta’el PAT Lombardia
STA’EL
Formaggio a pasta semicotta con latte intero di capra, appena munto, a media stagionatura.
Materie Prime Latte di capra, caglio, sale.
Forma cilindrica, diametro 11-15 cm; scalzo 3-5 cm. Peso di 400-500 g circa, pasta morbida ed elastica. Colore bianco. Gusto gradevole, leggermente acido, delicato. Profumo delicato, leggermente acidulo.
Stracchino Bronzone PAT Lombardia
Stracchino della Valsassina PAT Lombardia
STRACCHINO DELLA VALSASSINA
Formaggio da latte vaccino, a pasta cruda, molle, gessato nel sottocrosta, a media stagionatura.
Materie Prime Latte vaccino, sale, caglio
Parallelepipedo di 20 cm di lato e scalzo di circa 4 cm. Peso 1300 ÷ 1500 gr. Pasta liquefatta nel sottocrosta, gessato al cuore (gialla, bianca all’interno). Sapore marcato.
Stracchino orobico PAT Lombardia
Stracchino tipico PAT Lombardia
STRACCHINO TIPICO
Formaggio da latte vaccino, molle, tipicamente d’alpeggio, a media stagionatura
Materie Prime Latte vaccino, sale, caglio
Parallelepipedo di 20 cm di lato e scalzo di circa 4 cm. Peso circa 1 Kg. Pasta liquefatta nel sotto crosta, gessato al cuore (gialla, bianca all’interno). Sapore marcato.
Strachet PAT Lombardia
Tombea PAT Lombardia
Torta orobica PAT Lombardia
Valtellina Scimudin PAT Lombardia
VALTELLINA SCIMUDIN
Formaggio a breve maturazione, grasso, consistenza molle
Materie Prime Latte, caglio, sale
Diametro 17÷22 cm, altezza 3÷6 cm; peso fra 1 e 2,5 kg. Crosta fiorita bianco, grigia; pasta morbida di colore bianco o giallo paglierino con possibili occhiature fini e regolari; sapore dolce, fresco e di latte.
Zincarlin PAT Lombardia
ZINCARLIN
Ricotta aromatizzata. Materie Prime Siero vaccino o caprino, siero acido (siero dell’anno prima), foglie, spicchi di limone, prugne verdi (a dare l’agra o maistra), sale, pepe, aglio (facoltativo). Ricotta più o meno grande (250÷3500g). Profumo particolare simile alla vaniglia, gusto deliquescente (quella fatta a 1500 m).
Zincarlin de Vares PAT Lombardia
Lattecrudo di Tremosine PAT Lombardia
Grassi Burro Oli
Burro PAT Lombardia
BURRO
Emulsione solida di grassi in acqua, ottenuti dal latte, o da prodotti da esso derivati, per centrifugazione o affioramento
Materie Prime Panne di latte, proveniente dalla lavorazione del latte, da parte dei caseifici. Parallelepipedi di diversa grammatura (8-1000 g). Colore bianco-giallo paglierino. Sapore caratteristico e gradevole di latte e panna Odore caratteristico della panna
Burro di Montagna Lombardo PAT
Prodotti vegetali allo stato naturale
Amarene d’Uschione PAT Lombardia
AMARENE D’USCHIONE
Amarene con potatura dell’albero particolare
Caratteristico aspetto dell’amarena di colore rosso chiaro, di modeste dimensioni. Frutto dolce, polpa compatta.
Arancia amara del Garda PAT Lombardia
Asparago di Mezzago PAT Lombardia
ASPARAGO DI MEZZAGO
Asparago. Turione di diametro 1-2 cm, lungo 20-25 cm. Colore bianco con la punta rosa
Tecnica di produzione: disposizione radici (file da 2 m, distanti l’uno dall’altro 30 cm) – copertura con terra (15 giorni prima della raccolta) – raccolta con arnese a forma di cucchiaio lungo 30 cm.
Cappero del Garda PAT Lombardia
Castagne secche PAT Lombardia
CASTAGNE SECCHE
Castagne di varie dimensioni
Materie Prime: Castagne delle varietà: Luina, Bonella e Vescof e piccoli marroni. Castagne secche, private della «buccia». Dolce, coriaceo, color bianco o biondo
Cedro del Garda PAT Lombardia
CEDRO DEL GARDA
Agrume della famiglia delle Rutacee (Citrus medica) in varietà. Dimensioni medie di circa 20-30 cm, forma ovato-ellittica, scorza spessa e rugosa, mammellone apicale che occupa circa un terzo del frutto. La buccia ha un aroma delicato, la polpa è asciutta e leggermente acida.
Cipolla di Brunate PAT Lombardia
Cipolla di Sermide PAT Lombardia
CIPOLLA DI SERMIDE
Cipolla di colore giallo paglierino a forma globosa di diametro 50-80 mm, dal peso 120-150 g. Sapore pungente se coltivata in terreni argillosi, dolce se coltivata in terreni sabbiosi
Tecnica di produzione: semina (autunno) – raccolta (luglio)
Cipolla dorata di Voghera PAT Lombardia
Cipolla rossa PAT Lombardia
CIPOLLA ROSSA
Cipolla rossa. Presente in 2 forme: a pera o piatta. Peso 200÷500 grammi. Gusto dolce, consistenza tenera, colore rosso
Tecnica di produzione: coltivazione nel terreno vicino al Sesia – semina in vivaio in luna calante (15 agosto÷10 settembre) – trapianto dalla metà di ottobre alla metà di novembre
Conserva senapata PAT Lombardia
CONSERVA SENAPATA
Conserva di mele cotogne. Materie Prime Mele cotogne, zucchero, olio essenziale di senape e pectina. E’ una purea, quindi assume la forma del contenitore, solitamente le confezioni vanno da 400 g fino 5 kg. Il gusto è dolce, con intenso sapore di senape. Il profumo è aromatico di senape.
Farina per polenta della bergamasca PAT Lombardia
FARINA PER POLENTA DELLA BERGAMASCA
Farina ottenuta da mais vitreo. Farina a macinatura grossa. Colore giallo oro
Tecnica di produzione: raccolta granella – Essiccazione – Molitura.
Limone del Garda PAT Lombardia
Farina di grano saraceno PAT Lombardia
FARINA DI GRANO SARACENO
Prodotto della macinatura a pietra del grano saraceno. Materie Prime: Grano saraceno. Polvere fine sabbiosa, priva di grumi. Farina color beige con puntatura marrone, odore e sapore molto tenui, privi di note estranee.
Fagiolo borlotto di Gambolò PAT Lombardia
Cotognata PAT Lombardia
Pesche allo sciroppo del Lago di Monate PAT Lombardia
PESCHE ALLO SCIROPPO DEL LAGO DI MONATE
Pesche sciroppate. Materie Prime Pesche, acqua e zucchero. Le pesche si presentano pelate, denocciolate e tagliate in due parti non uguali. Sapore dolce, acidità scarsa e buon aroma
Patata di Campodolcino PAT Lombardia
PATATE DI CAMPODOLCINO
Patate tardive, di montagna. Patate di pezzatura medio-piccola. Patata farinosa a pasta gialla, buccia rossastra
Patata comasca bianca PAT Lombardia
PATATA COMASCA BIANCA
Tubero a pasta bianca farinosa. Materie Prime Tuberi di prima produzione appartenenti a varietà a
pasta bianca non modificati geneticamente. Tuberi di forma ovale, allungata, di dimensioni medio
piccole, di colore giallo oro e pasta bianca. Farinosa.
Patata bianca di Oreno PAT Lombardia
Mostarda di Mantova PAT Lombardia
MOSTARDA DI MANTOVA
Frutta conservata. Materie Prime Mele (mele cotogne o campanine), pere acerbe, zucca, melone, zucchero, senape liquida. Pezzi di frutta di varie dimensioni insieme allo sciroppo, in vasi. Sapore di frutta un po’ piccante
Mostarda di Cremona PAT Lombardia
MOSTARDA DI CREMONA
Frutta candita in sciroppo di zucchero senapata. Materie Prime Frutta candita (pere, cedro, clementina, ciliegie rosse, fichi, albicocche), sciroppo, senape. Frutta intera in sciroppo. Sapore della frutta al quale si sovrappone il sapore della senape. Profumo pungente.
Marroni di Santa Croce PAT Lombardia
MARRONI DI SANTA CROCE
Castagne della specie Castanea Sativa var. Mill. Materie Prime Castagne. Castagne di buone dimensioni, peso intorno ai 5 g. Sapore dolce, colore chiaro dell’endocarpo, consistenza farinosa dopo cottura.
Tartufo nero PAT Lombardia
TARTUFO NERO
Fungo ipogeo. Materie Prime Tartufo. Forma irregolare Colore variabile a seconda della tipologia e della fase di maturazione. A secondo della varietà ha un gusto da delicato e dolce a amarognolo. Il profumo è intenso.
Tartufo PAT Lombardia
TARTUFO
Fungo ipogeo. Materie Prime tartufo bianco, tartufo nero. Forma globosa, tondeggiante. Peso: variabile da pochi grammi al kg. Sapore caratteristico del tartufo. Consistenza tenera e compatta
Tecnica di produzione: crescita in tartufaie spontanee nel periodo tra settembre e ottobre
Sugolo PAT Lombardia
SUGOLO
Conserva di mosto d’uva. Materie Prime Mosto d’uva di lambrusco, farina bianca (facoltativo: zucchero). Variabili; consistenza del budino. Sapore amaro e di uva
Salvia di Montevecchia PAT Lombardia
Rosmarino di Montevecchia PAT Lombardia
Riso PAT Lombardia
Radici di Soncino PAT Lombardia
RADICI DI SONCINO
Insalata Materie Prime seme di soncino. Sono di dimensioni diverse, colore paglierino; lunghezza 40 cm circa, diametro 2-3 cm. Leggermente amarognola, inodore
Pomella genovese della valle Staffora PAT Lombardia
Pisello di Miradolo Terme PAT Lombardia
PISELLO DI MIRADOLO TERME
Frutto della pianta leguminosa, sferico e di colore verde, ricco di sali minerali. Materie Prime: Sementi denominate generoso, rondo e telefono. Struttura esterna del baccello fibrosa, elastica e schioccante. Seme di forma sferica liscio e lucido. Seme dal sapore dolce e consistenza tenera, ma sensoriale sufficientemente consistenti. Non farinosi.
Zucca Mantovana PAT Lombardia
ZUCCA MANTOVANA
Ortaggio. Materie Prime Zucca (Cucurbita maxima – varietà Marina di Chioggia, Piacentina, mantovana, americana, giapponese – Cucurbita moschata – Delica). Due forme: 1) forma globosa schiacciata ai poli, a
cappello di prete, di colore verde-grigio; 2) forma allungata di colore marrone. Peso da 1 a 8 kg. Sapore dolce; polpa pastosa, dura.
Asparago di Civalegna PAT
Asparagi dalla lunghezza di 20-30 cm, stretti e sottili; ricchi di vitamine e sali minerali. Hanno un gusto dolce e delicato. Si producono con la semina delle piantine nelle asparagiaie (fossi profondi nel terreno); dopo 3 anni si ha la raccolta. Sono usati in gastronomia per antipasti, primi e secondi.
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Amaretti di Gallarate PAT Lombardia
Anello di Monaco PAT Lombardia
ANELLO DI MONACO
Dolce da forno. Materie Prime pasta: farina, lievito di birra, uova, burro, zucchero, sale, scorza di limone, vaniglia ripieno: mandorle, nocciole, zucchero, marsala. Si presenta con forma di fungo con un foro centrale farcito, di consistenza soffice, sommità ricoperta da una glassa bianca. Odore gradevole di nocciole e burro sapore di burro, mandorle, nocciole
Baci del signore PAT Lombardia
BACI DEL SIGNORE
Piccoli dolci farciti di marmellata di arance. Materie Prime Zucchero, uova, farina 00, fecola, marmellata di arance, cioccolato fuso. Forma di bottoni. Peso circa 20g. Sapore dolce di cioccolato e marmellata di arance
Baci di Cremona PAT Lombardia
BACI DI CREMONA
Biscottino accoppiato. Materie Prime Nocciole tostate in farina, burro, zucchero, farina tipo 0, ripieno: marmellata o cioccolato. Semisfere accoppiate, Peso 15-25g, consistenza friabile. Colore: nocciola chiaro sapore: dolce odore: nocciole tostate
Bertù PAT Lombardia
BERTÙ
Raviolo di pasta integrale con ripieno a base di cotechino bergamasco.Materie Prime Farina integrale, uova, acqua, sale, olio, farina 00, cotechino, Grana Padano, pane, prezzemolo, cipolla, noce moscata. Raviolo di aspetto ruvido e scuro, a forma di mezzaluna (circa 10 cm). Gusto saporito.
sensoriale
Bisciola PAT Lombardia
Biscotin de prost PAT Lombardia
BISCOTIN DE PROST
Biscotto di pasta frolla. Materie Prime Farina tipo 00, burro, zucchero. Biscotto untuoso di circa 4 cm di diametro e uno di altezza. Peso di circa 15 g. Biscotto friabile con colore dorato (caramellizzato).
Brasadella PAT Lombardia
BRASADELLA (DOLCE)
Ciambella dolce. Materie Prime Farina 00, burro, latte, uova, zucchero, sale, lievito di segale. Ciambella. Diametro esterno 20 cm, interno 8 cm circa. Peso circa 300 g. Ciambella dolce, di aspetto scuro all’esterno, con pasta di colore più chiaro.
Braschin PAT Lombardia
BRASCHIN
Focaccia dolce, guarnita di frutta. Materie Prime Pasta di pane (farina, acqua, lievito, sale), uova, burro, latte, noci, uvette. Focaccia dolce schiacciata, rotonda o rettangolare; peso circa 600 g. Colorazione brunita all’esterno, con evidenti i pezzi di frutta che emergono dalla pasta.
Brutti e buoni PAT Lombardia
BRUTTI E BUONI
Prodotti da forno. Materie Prime Nocciole, mandorle, albume d’uovo, zucchero a velo, zucchero. Forma rotonda Peso 8-10 g. Croccanti, sapore di mandorla e nocciole
Bunbunenn PAT Lombardia
BUNBUNENN
Frollini-biscotti secchi. Materie Prime Farina di tipo O, zucchero, strutto, uova, lievito in polvere, acqua, scorza di limone o vanillina. Forma fantasia, Peso 10g circa, friabile, sapore dolce, colore nocciola chiaro odore di pasta frolla+aroma usato
Buscel di fich PAT Lombardia
BUSCEL DI FICH
Filoncino con fichi. Materie Prime Farina di frumento tipo 00, farina di segale, fichi, sale, lievito di birra
Filoncino di circa 20 cm di lunghezza e 3 di diametro, peso 300 g circa. Dolce con caratteristica nota dei fichi, di colore scuro e morbido da fresco, più consistente con il passar del tempo.
Bussolano di Soresina PAT Lombardia
BUSSOLANO DI SORESINA
Dolce da forno. Materie Prime Farina bianca O, burro, uova, latte, lievito, zucchero. Forma a ciambella, grandezza e peso variabili (400-500 g), consistenza friabile, compatta. Colore: interno giallo- esterno marroncino chiaro. Sapore e odore: burro
Bussolano o Bisulan Mantovano PAT
Canünsei de Sant’Antone PAT Lombardia
Capunsei PAT Lombardia
CAPUNSEI
Gnocchetto di pane grattugiato a forma ovoidale. Materie Prime pane grattugiato, brodo di carne, burro fuso, formaggio grana, uova, spezie, erbe aromatiche. Forma ovoidale allungata di circa 4-5 cm circa. Consistenza dell’impasto morbida e deformabile, gnocchetto morbido (duttile) umido e ruvido
Carcent PAT Lombardia
CARCENT
Pane tipico di Livigno. Materie Prime Farina 00, rape bianche cotte e tritate, acqua, sale, lievito naturale, farina maltata. Pane caratteristico ripieno di rape bianche tritate. Forma a ciambella di diametro di circa 22 cm. Peso 200-300 g. Gusto amaragnolo delle rape, colore nocciola.
Casoncelli Bergamaschi PAT
Casoncello di Barbariga PAT Lombardia
Casoncello di Pontoglio PAT Lombardia
Castagnaccio PAT Lombardia
CASTAGNACCIO
Prodotto dolce di consistenza morbida-compatta, confezionato in vassoi. Materie Prime Farina di castagne – acqua – zucchero. Forma parallelepipeda, alto 2-3 cm. Consistenza compatta. Sapore moderatamente dolce, aroma tipico della farina di castagne. Presenta una superficie con pellicola nera chiamata “vescica”
Caviadini PAT Lombardia
CAVIADINI
Biscotti ricoperti di granella di zucchero. Materie Prime Farina 00, uova, burro, zucchero, sale, bicarbonato di sodio, polvere di lievito, vanillina. A forma romboidale, spessore < 1 cm, dimensione circa 8×6 cm. Peso circa 5 g. Biscotto ricoperto di granella, friabile; scuro all’esterno, più chiaro all’interno.
Croccante PAT Lombardia
Cupeta PAT Lombardia
CUPETA
Cialde farcite con miele e noci. Materie Prime Miele vergine, noci, ostie. Altezza 10÷15 mm, rettangoli di 5×6 cm. Dolce con note del miele e delle noci.
Dolce Varese PAT Lombardia
Fidelin PAT Lombardia
Focaccia di Gordona PAT Lombardia
FOCACCIA DI GORDONA
Focaccia salata. Materie Prime Farina bianca, farina gialla, acqua, sale fino, latte, burro, lievito di birra. Focaccia di forma ovale o rettangolare, schiacciata, di grandezza e spessore variabili. Colore brunito. Focaccia morbida, salata consumata calda o fredda.
Frittella PAT Lombardia
FRITTELLA
Frittella a forma sferica irregolare, tipica del periodo tra Carnevale e San Giuseppe. Materie Prime Farina, zucchero, lievito, scorza di limone. Forma irregolare, sferica. Sapore dolce di fritto
Gnocchi di zucca PAT Lombardia
GNOCCHI DI ZUCCA
Pasta fresca a base di zucca mantovana. Materie Prime Zucca cotta, farina bianca, sale. Forma rotondeggiante tipica dello gnocco. Sapore di zucca
Graffioni PAT Lombardia
GRAFFIONI
Cioccolatini con ripieno di ciliegia e liquore. Materie Prime Ciliegie snocciolate sotto alcol, zucchero fondente, liquore maraschino, copertura di cioccolato fondente. Forma sferica irregolare con punte; peso: 15-20 g, consistenza croccante del cioccolato fuori, liquorosi dentro. Sapore: maraschino. Colore: scuro Odore: tipico della marasca
Grissini dolci PAT Lombardia
GRISSINI DOLCI
Grissini dal sapore dolce Materie Prime Farina, zucchero, lievito, burro, sale. Lunghezza 30-40 cm Croccante, dolce
Marubini PAT Lombardia
Masigott PAT Lombardia
MASIGOTT
Dolce con farcitura. Materie Prime Farina 00, farina di fraina (grano saraceno più raffinato), grano saraceno (integrale), burro, zucchero, uova, uva sultanina, pinoli, arancia candita, lievito chimico (bicarbonato d’ammonio). Prodotto di pasticceria rustico, ovale (pagnottella), 22×15 cm, anche più piccola. Peso 500 g. Friabile, allo stesso tempo compatto, color marrone-arancio
Meascia o miascia, dolce o salata PAT Lombardia
MIASCIA DOLCE O SALATA
Torta casalinga alla frutta. Materie Prime Pane, latte, uovo, sale, mele, uova, zucchero, uvetta (cioccolato, cacao); per variante salata: pane, latte, uovo, sale, pepe, alloro. Focaccia rotonda o rettangolare; peso circa 1,5 kg. Pezzatura variabile se familiare. Colore esterno scuro, pasta leggermente più chiara; sapore dolce con note caratteristiche della frutta.
Prodotti della Gastronomia
Luccio in bianco o in salsa alla Rivaltese PAT
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
Alborelle essiccate in salamoia PAT
Una volta pescati, i pesci (alborelle) vengono posti a seccare al sole su appositi sostegni che permettono un ampia areazione velocizzando le fasi essicative. Quando hanno raggiunto la condizione ideale, vengono poste in salamoia
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
Mascarpin de la Calza PAT
Latticino (non si può definire formaggio) di forma tronco-conica e costoluto. Il peso è di circa 3-5 kg. Ha crosta fiorita, pasta chiara, gusto piccante per lo stagionato, latteo per quello fresco.
*Deroga alle norme igienico sanitarie
I PAT vengono riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (Mipaaf) in ogni regione d’Italia e l’elenco dei riconoscimenti si arricchisce ogni anno di produzioni tipiche la cui origine si perde nel tempo. Al 2020 in Italia si contano più di 5000 Prodotti Agroalimentari Tradizionali. In Sardegna siamo a più di 200 e tra questi ritroviamo alcune tra le preparazioni più antiche e tradizionali dell’isola
Questi prodotti rappresentano un patrimonio vastissimo, spesso inesplorato e non facile da comunicare vista la sua immensa varietà, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) vanno ad integrarsi in un patrimonio agroalimentare, quello italiano, che insieme alle produzioni a marchio DOP e IGP è tra quelli di maggior qualità.