PAT Regione ABRUZZO

Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ITALIANI

La cucina abruzzese è considerata una delle migliori al mondo per la varietà e bontà dei suoi prodotti. L’Abruzzo è da sempre terra di grande tradizione agricola, pastorale e marinara. Una regione generosa e accogliente che offre profumi e sapori intatti, custoditi e tramandati per secoli. Verdi montagne coperte da boschi e pascoli, assolate colline coperte da vitigni e ulivi, fertili campagne  dipinte di grano e papaveri affacciate sul mare Adriatico.

In questa cornice il popolo abruzzese con fatica, tenacia e passione ha creato una cultura gastronomica contadino-pastorale unica, basata su prodotti semplici e naturali. In ogni piatto c’è una storia, un racconto di vite, esperienze. Esiste un legame profondo d’amore  tra i prodotti della terra, il territorio abruzzese e la sua gente. Abruzzo Natural vuole far scoprire e gustare il meglio di questa tradizione enogastronomica naturale, in modo semplice e veloce: con un click l’Abruzzo è a casa!

I prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) dell’Abruzzo

	Bevande analcoliche, distillati e liquori
1	Centerba o Cianterba
2	– Liquore a base di gentiana lutea l., Amaro di genziana, Digestivo di genziana
3	– Liquore allo zafferano
4	Mosto cotto
5	Ponce, Punce, Punk
6	– Ratafia – Rattafia
7	Vino cotto – Vin cuott – Vin cott

	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
8	Annoia
9	Arrosticini
10	Capra alla neretese
11	Coppa di testa, La Coppa
12	Guanciale amatriciano
13	– Lonza, Capelomme
14	Micischia, Vilischia, Vicicchia, Mucischia
15	Mortadella di Campotosto, Coglioni di mulo
16	Nnuje teramane
17	Porchetta abruzzese
18	Prosciuttello
19	Salame abruzzese, Salame nostrano, Salame artigianale, Salame tradizionale, Salame tipico
20	– Salame Aquila
21	Salamelle di fegato al vino cotto
22	Salsiccia di fegato
23	Salsiccia di fegato con miele
24	Salsiccia di maiale sott’olio
25	Salsicciotto di Pennapiedimonte
26	Salsicciotto frentano, Salsicciotto, Saiggicciott, Sauccicciott
27	Soppressata, Salame pressato, Schiacciata, Salame Aquila
28	Tacchino alla canzanese
29	Tacchino alla neretese
30	U Sprusciat di Pizzoferrato
31	Ventricina teramana
32	Ventricina vastese, del vastese, Vescica, Ventricina di Guilmi, Muletta

	Formaggi
33	Cacio di vacca bianca, Caciotta di vacca
34	Caciocavallo abruzzese
35	Caciofiore aquilano
36	Caciotta vaccina frentana, Formaggio di vacca, Casce d’vacc
37	Caprino abruzzese, Formaggi caprini abruzzesi
38	Formaggi e Ricotta di stazzo
39	Giuncata vaccina abruzzese, Sprisciocca
40	Giuncatella abruzzese
41	Incanestrato di Castel del Monte
42	Pecorino d’Abruzzo
43	Pecorino di Atri
44	Pecorino di Farindola
45	– Pecorino marcetto, Cacio marcetto
46	Scamorza abruzzese

	Grassi (burro, margarina, oli)
47	Olio agrumato, Olio agli agrumi, Agrumolio
48	Olio extra vergine di oliva delle Valli aquilane

	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
49	Aglio rosso di Sulmona
50	Agrumi della costa dei trabocchi
51	Carciofo del vastese
52	Castagna roscetta Valle Roveto
53	Cece
54	Ciliegie di Raiano e di Giuliano Teatino
55	Cipolla bianca di Fara Filiorum Petri
56	Conserve di pomodoro (polpa e pezzetti di pomodoro)
57	Cotognata e marmellata di mela cotogna
58	Fagioli a olio
59	Fagioli a pane
60	Farro d’Abruzzo
61	Lenticchie di S. Stefano di Sessanio
62	Libretto di fichi secchi
63	Mandorle di Navelli, L’mmall
64	Marmellata d’uva, Scrucchiata, Sclucchiata
65	Marrone di Valle Castellana
66	Mela della Valle del Giovenco
67	Olive intosso, Olive n’dosse, Olive in salamoia
68	Patata di montagna del Medio Sangro, Patana muntagnola
69	Patata turchesa, Turca, Turchesca, Viola
70	Patate degli altipiani d’Abruzzo
71	Peperoncino secco piccante, Diavoletto, Diavolicchio, Lazzaretto, Lu Piccant, l’Amaro
72	Peperone rosso di Altino
73	Peperone secco dolce, Saracone, Bastardone, Farfullone
74	Pomodoro a pera
75	Solina
76	Tartufi d’Abruzzo
77	Tondino del Tavo, Fagiolo di Loreto Aprutino
78	Uva di Tollo e Ortona

	Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
79	Bocconotti di Castel Frentano
80	Cagionetti, Calgionetti, Caggiunitt’, Caggionetti
81	Cicerchiata
82	Confetto di Sulmona
83	Croccante di mandorle, Croccante di natale
84	Cumbriziun’, Le Sbattute
85	Fiadone dolce
86	Fiadone salato
87	La Svivitella
88	Lingue di suocera
89	Maccheroni alla chitarra
90	Maccheroni alla molinara, alla mugnaia
91	Maccheroni con le ceppe
92	Ndurciullune
93	Pagnotte da forno di Sant’agata
94	Pane Cappelli
95	Pane casareccio aquilano
96	Pane con le patate
97	Pane di Solina, Pagnotte di Solina
98	Pane nobile di Guardiagrele
99	Parrozzo
100	Pasticci di Rapino
101	Pepatelli
102	Pizza con le sfrigole, Zuffricul
103	Pizza di crema e ricotta
104	Pizza di Pasqua
105	Pizza di ricotta
106	Pizza dolce tradizionale
107	Pizza rustica dolce
108	Pizza rustica salata
109	Pizza scime, Pizza scive, Pizza ascima, Pizza azzima
110	Pizzelle
111	Ravioli dolci di ricotta
112	Rimpizza
113	Sagne a pezze, Tacconelle
114	Sassi d’Abruzzo, Mandorle atterrate
115	Scrippelle, Scrippelle teramane
116	Serpentone, lu Serpentone
117	Sfogliatella di Lama, Sfuiatell
118	Sgaiozzi
119	Sise delle monache di Guardiagrele, Tre monti
120	Spumini
121	Supposte, i Pensieri del poeta, Banane, Celli di prevete
122	Torcinelli, Turcinil
123	Torrone di Guardiagrele
124	Torrone tenero al cioccolato aquilano Nurzia
125	Torrone tenero al cioccolato di Sulmona
126	Uccelletti, Lì Cellit, Celli pieni
127	Zeppole di S. Giuseppe

	Prodotti della Gastronomia
128	Il Coatto, Lu Cuatte
129	La Coratella d’agnello
130	La fracchiata
131	La Tjella, Ciabbotta
132	Le Corde de chiochie
133	Le “Virtu'” teramane
134	Mazzarelle alla teramana
135	Ndocca ‘ndocca
136	Ngrecciata
137	Pallotte cace e ove
138	Pasta fatta in casa al ragù di papera
139	Pecora alla callara, Pecora alla cottora, Pecora al caldaro
140	Pizz’e e ffo’je
141	Sagne a pezze e cicerchie
142	Taijarille fasciule e coteche
143	Trippa alla pennese
144	Trippa teramana

	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
145	Scapece

	Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
146	Lattacciolo, Latteruolo, Latteruola
147	Miele d’Abruzzo, millefiori, sulla, lupinelle, girasole, santoreggia, acacia
148	Ricotta ovina di Arischia, Ricotta co le ficore
149	Ricotta stagionata di pecora, Ricotta salata abruzzese

*Deroga alle norme igienico sanitarie

Il territorio abruzzese è prevalentemente montuoso (65%) e collinare (34%); la pianura (1%) è costituita soltanto da una stretta fascia costiera lungo il litorale, lunga 131 km. La regione si divide naturalmente in due macro aree, separate dalle catene montuose della Majella e del Gran Sasso: la zona interna, che ricalca la provincia aquilana, è formata dalle sub regioni dell’Alto Sangro, la Marsica, la Conca aquilana, la Conca Peligna, la Valle dell’Aterno e la Valle Roveto, strette fra le vette dei diversi monti dell’Appennino abruzzese, mentre la zona costiera, con le restanti tre province di Pescara, Chieti e Teramo, è composta prevalentemente da una estesa fascia collinare, su cui si allargano le principali vallate della Val Pescara, la Val di Sangro e la Valle del Tordino, e dalla stretta pianura costiera, intensamente urbanizzata in particolare nel centro-nord della regione.

I PAT: prodotti agroalimentari tradizionali sono produzioni riconosciute dal Mipaaf in ogni regione d’Italia: cosa sono e quanto contano sul territorio? Le produzioni di qualità italiane sono numerose e tra loro troviamo i Prodotti Agroalimentari Tradizionali: PAT. Si tratta di produzioni tipiche che nel loro processo di produzione non subiscono modifiche da almeno 25 anni.

I PAT vengono riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (Mipaaf) in ogni regione d’Italia e l’elenco dei riconoscimenti si arricchisce ogni anno di produzioni tipiche la cui origine si perde nel tempo. Al 2020 in Italia si contano più di 5000 Prodotti Agroalimentari Tradizionali. In Sardegna siamo a più di 200 e tra questi ritroviamo alcune tra le preparazioni più antiche e tradizionali dell’isola

Questi prodotti rappresentano un patrimonio vastissimo, spesso inesplorato e non facile da comunicare vista la sua immensa varietà, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) vanno ad integrarsi in un patrimonio agroalimentare, quello italiano, che insieme alle produzioni a marchio DOP e IGP è tra quelli di maggior qualità.

Nel 2020 i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) riconosciuti dal Mipaaf sono distribuiti su tutto il territorio italiano, 5206 in tutti, con delle distinzioni dettate dalle diverse categorie merceologiche che sono più o meno diffuse da regione a regione. Sicuramente numerose in ogni regione d’Italia le PAT per pasta, pane e dolci, le cui varietà si moltiplicano di paese in paese, da nord a sud dello stivale.

Il confronto dei dati del 2020 con quelli del 2016 ci permettono di notare come i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) siano in continuo aumento. Indice del fatto che la consapevolezza di produttori e consumatori per il valore delle tipicità locali dell’agroalimentare italiano è sempre più diffuso, e alla ricerca di investimenti e promozione.

Un enorme patrimonio da salvaguardare, in termini di cultura ma anche di sviluppo delle economie locali: qual è il ruolo che i prodotti tradizionali possono assumere nello sviluppo di forme di turismo sostenibile? Ne abbiamo parlato nell’articolo I prodotti tradizionali e il turismo sostenibile con Fabio Parasecoli, professore di Food Studies alla New York University.

Aggiornamento del 10 febbraio 2020