PAT Regione ABRUZZO

Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ITALIANI

La cucina abruzzese è considerata una delle migliori al mondo per la varietà e bontà dei suoi prodotti. L’Abruzzo è da sempre terra di grande tradizione agricola, pastorale e marinara. Una regione generosa e accogliente che offre profumi e sapori intatti, custoditi e tramandati per secoli. Verdi montagne coperte da boschi e pascoli, assolate colline coperte da vitigni e ulivi, fertili campagne  dipinte di grano e papaveri affacciate sul mare Adriatico.

In questa cornice il popolo abruzzese con fatica, tenacia e passione ha creato una cultura gastronomica contadino-pastorale unica, basata su prodotti semplici e naturali. In ogni piatto c’è una storia, un racconto di vite, esperienze. Esiste un legame profondo d’amore  tra i prodotti della terra, il territorio abruzzese e la sua gente. Abruzzo Natural vuole far scoprire e gustare il meglio di questa tradizione enogastronomica naturale, in modo semplice e veloce: con un click l’Abruzzo è a casa!

I prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) dell’Abruzzo

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
8Annoia
9Arrosticini 
10Capra alla neretese
11Coppa di testa, La Coppa
12Guanciale amatriciano
13Lonza, Capelomme
14Micischia, Vilischia, Vicicchia, Mucischia
15Mortadella di Campotosto, Coglioni di mulo
16Nnuje teramane
17Porchetta abruzzese
18Prosciuttello
19Salame abruzzese, Salame nostrano, Salame artigianale, Salame tradizionale, Salame tipico
20Salame Aquila
21Salamelle di fegato al vino cotto
22Salsiccia di fegato
23Salsiccia di fegato con miele
24Salsiccia di maiale sott’olio
25Salsicciotto di Pennapiedimonte
26Salsicciotto frentano, Salsicciotto, Saiggicciott, Sauccicciott
27Soppressata, Salame pressato, Schiacciata, Salame Aquila
28Tacchino alla canzanese
29Tacchino alla neretese
30U Sprusciat di Pizzoferrato
31Ventricina teramana
32Ventricina vastese, del vastese, Vescica, Ventricina di Guilmi, Muletta
Formaggi
33Cacio di vacca bianca, Caciotta di vacca
34Caciocavallo abruzzese
35Caciofiore aquilano
36Caciotta vaccina frentana, Formaggio di vacca, Casce d’vacc
37Caprino abruzzese, Formaggi caprini abruzzesi
38Formaggi e Ricotta di stazzo
39Giuncata vaccina abruzzese, Sprisciocca
40Giuncatella abruzzese
41Incanestrato di Castel del Monte
42Pecorino d’Abruzzo
43Pecorino di Atri
44Pecorino di Farindola
45Pecorino marcetto, Cacio marcetto
46Scamorza abruzzese
Grassi (burro, margarina, oli)
47Olio agrumato, Olio agli agrumi, Agrumolio
48Olio extra vergine di oliva delle Valli aquilane
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
49Aglio rosso di Sulmona
50Agrumi della costa dei trabocchi
51Carciofo del vastese
52Castagna roscetta Valle Roveto
53Cece
54Ciliegie di Raiano e di Giuliano Teatino
55Cipolla bianca di Fara Filiorum Petri
56Conserve di pomodoro (polpa e pezzetti di pomodoro)
57Cotognata e marmellata di mela cotogna
58Fagioli a olio
59Fagioli a pane
60Farro d’Abruzzo
61Lenticchie di S. Stefano di Sessanio
62Libretto di fichi secchi
63Mandorle di Navelli, L’mmall
64Marmellata d’uva, Scrucchiata, Sclucchiata
65Marrone di Valle Castellana
66Mela della Valle del Giovenco
67Olive intosso, Olive n’dosse, Olive in salamoia
68Patata di montagna del Medio Sangro, Patana muntagnola
69Patata turchesa, Turca, Turchesca, Viola
70Patate degli altipiani d’Abruzzo
71Peperoncino secco piccante, Diavoletto, Diavolicchio, Lazzaretto, Lu Piccant, l’Amaro
72Peperone rosso di Altino
73Peperone secco dolce, Saracone, Bastardone, Farfullone
74Pomodoro a pera
75Solina
76Tartufi d’Abruzzo
77Tondino del Tavo, Fagiolo di Loreto Aprutino
78Uva di Tollo e Ortona
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
79Bocconotti di Castel Frentano
80Cagionetti, Calgionetti, Caggiunitt’, Caggionetti
81Cicerchiata
82Confetto di Sulmona
83Croccante di mandorle, Croccante di natale
84Cumbriziun’, Le Sbattute
85Fiadone dolce
86Fiadone salato
87La Svivitella
88Lingue di suocera
89Maccheroni alla chitarra
90Maccheroni alla molinara, alla mugnaia
91Maccheroni con le ceppe
92Ndurciullune
93Pagnotte da forno di Sant’agata
94Pane Cappelli 
95Pane casareccio aquilano
96Pane con le patate
97Pane di Solina, Pagnotte di Solina
98Pane nobile di Guardiagrele
99Parrozzo
100Pasticci di Rapino
101Pepatelli
102Pizza con le sfrigole, Zuffricul
103Pizza di crema e ricotta
104Pizza di Pasqua
105Pizza di ricotta
106Pizza dolce tradizionale
107Pizza rustica dolce
108Pizza rustica salata
109Pizza scime, Pizza scive, Pizza ascima, Pizza azzima
110Pizzelle
111Ravioli dolci di ricotta
112Rimpizza
113Sagne a pezze, Tacconelle
114Sassi d’Abruzzo, Mandorle atterrate
115Scrippelle, Scrippelle teramane
116Serpentone, lu Serpentone
117Sfogliatella di Lama, Sfuiatell
118Sgaiozzi
119Sise delle monache di Guardiagrele, Tre monti
120Spumini
121Supposte, i Pensieri del poeta, Banane, Celli di prevete
122Torcinelli, Turcinil
123Torrone di Guardiagrele
124Torrone tenero al cioccolato aquilano Nurzia
125Torrone tenero al cioccolato di Sulmona
126Uccelletti, Lì Cellit, Celli pieni
127Zeppole di S. Giuseppe
Prodotti della Gastronomia
128Il Coatto, Lu Cuatte
129La Coratella d’agnello
130La fracchiata
131La Tjella, Ciabbotta
132Le Corde de chiochie
133Le “Virtu'” teramane
134Mazzarelle alla teramana
135Ndocca ‘ndocca
136Ngrecciata
137Pallotte cace e ove
138Pasta fatta in casa al ragù di papera
139Pecora alla callara, Pecora alla cottora, Pecora al caldaro
140Pizz’e e ffo’je
141Sagne a pezze e cicerchie
142Taijarille fasciule e coteche
143Trippa alla pennese
144Trippa teramana
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
146Lattacciolo, Latteruolo, Latteruola
147Miele d’Abruzzo, millefiori, sulla, lupinelle, girasole, santoreggia, acacia
148Ricotta ovina di Arischia, Ricotta co le ficore
149Ricotta stagionata di pecora, Ricotta salata abruzzese

*Deroga alle norme igienico sanitarie

Il territorio abruzzese è prevalentemente montuoso (65%) e collinare (34%); la pianura (1%) è costituita soltanto da una stretta fascia costiera lungo il litorale, lunga 131 km. La regione si divide naturalmente in due macro aree, separate dalle catene montuose della Majella e del Gran Sasso: la zona interna, che ricalca la provincia aquilana, è formata dalle sub regioni dell’Alto Sangro, la Marsica, la Conca aquilana, la Conca Peligna, la Valle dell’Aterno e la Valle Roveto, strette fra le vette dei diversi monti dell’Appennino abruzzese, mentre la zona costiera, con le restanti tre province di Pescara, Chieti e Teramo, è composta prevalentemente da una estesa fascia collinare, su cui si allargano le principali vallate della Val Pescara, la Val di Sangro e la Valle del Tordino, e dalla stretta pianura costiera, intensamente urbanizzata in particolare nel centro-nord della regione.

Bevande analcoliche, distillati e liquori

MOSTO COTTO PAT

Il mosto-fiore così ottenuto viene filtrato per ripulirlo dalle bucce, dai vinaccioli e da altre impurità  derivanti dalla pigiatura, fino a quando raggiunge una giusta limpidezza e sottoposto a cottura. In passato, per la cottura del mosto, si utilizzavano  paioli di rame sul fondo dei quali si poneva un coccio di piatto in terracotta riscaldato nel camino.

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PONCE (Punce, Punk) PAT

Il ponce è un tipico liquore abruzzese dal colore scuro, ambrato, quasi vinoso. È ottenuto per infusione a freddo di bucce di agrumi (arance, mandarini, limoni) ben maturi e profumati, con aggiunta di zucchero caramellato, alcool e rum di qualità. Raggiunge una gradazione finale intorno ai 45% vol., mentre la densità è variabile in funzione…

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Centerbe o Cianterba PAT

Il liquore Centerbe nasce da un’antica tradizione che si è sviluppata nell’area di Tocco da Casauria in provincia di Pescara, ma attualmente la sua produzione è diffusa su tutto il territorio della regione Abruzzo. Si presenta come un liquido verde smeraldo dall’alta gradazione alcolica e dall’intenso profumo di erbe difficilmente distinguibili, anche se alcuni tipi…

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Vino cotto (vine cuott, vine cott) PAT

Il vino cotto è un prodotto tipico del territorio abruzzese. Consumato normalmente come dessert, presenta una gradazione alcolica variabile secondo la tecnica di produzione e il periodo d’invecchiamento. Può essere secco o dolce per la presenza di residuo zuccherino, ma mantiene un retrogusto sapido.

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Liquore alla Genziana PAT

Questo liquore si presenta di colore paglierino intenso, di media gradazione
alcolica, di sapore e profumo tipici della pianta di genziana, intensi e facilmente identificabili. È ottenuto per infusione a freddo delle radici di Genziana lutea in alcool etilico puro (95% vol.). La pianta, dalla tipica fioritura gialla, trova il suo areale esclusivamente in Europa;…

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Liquore allo Zafferano PAT

Il liquore allo zafferano nasce dalla combinazione di questa consuetudine con la pratica diffusa tradizionalmente nelle comunità agricole, di riutilizzare le fecce, sottoprodotto della vinificazione, per ottenere l’alcool e aromatizzarlo con erbe locali per renderlo gradevole al consumo.

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Ratafia o Rattafia PAT

La Ratafia è un liquore diffuso in tutta la regione a base di amarene e di vino rosso ottenuto da uve del vitigno Montepulciano. È tradizionalmente prodotta ponendo, in proporzioni variabili secondo la ricetta locale, amarene mature intere o snocciolate e zucchero dentro recipienti di vetro esposti al sole per circa 30 giorni, al fine…

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Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

Nnuje Teramane PAT

Il termine dialettale nnuje deriva dal francese andouille (salsicciotto di trippa), un’origine che caratterizza diverse preparazioni del teramano, provincia (come in genere l’Abruzzo) storicamente influenzata dal dominio dei Borboni e dei francesi, di cui sono ancora evidenti diverse testimonianze, non solo in cucina.

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Guanciale amatriciano PAT

Prodotto in tutta la regione, ma particolarmente diffuso in provincia di Chieti, l’annoia è un insaccato dall’aspetto simile alla salsiccia, ottenuto utilizzando le interiora di maiale (stomaco e budella) aromatizzate con peperoncino piccante, aglio, semi di finocchio, bucce di arancia.

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Coppa di Testa PAT

La coppa di testa è un insaccato tipico di tutto il territorio abruzzese, e più in generale del centro Italia (Emilia Romagna, Umbria e Marche), con varianti regionali o sub-regionali. In Abruzzo, accanto alla versione classica, troviamo una ricetta utilizzata prevalentemente in provincia di Teramo. Per la preparazione si pongono a bollire per circa 3…

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Annoia PAT

Prodotto in tutta la regione, ma particolarmente diffuso in provincia di Chieti, l’annoia è un insaccato dall’aspetto simile alla salsiccia, ottenuto utilizzando le interiora di maiale (stomaco e budella) aromatizzate con peperoncino piccante, aglio, semi di finocchio, bucce di arancia.

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SALAME AQUILA PAT

Il salame “Aquila” è prodotto attualmente in tutta la regione. È un insaccato crudo di medio calibro, a grana media, preparato con carne di suino pesante, sottoposto a pressatura durante la stagionatura, in maniera tale da
mantenere la forma piatta e allungata. Nella preparazione vengono utilizzate carni fresche magre e grassi di suino, ben mondate…

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Lonza, ‘Capelomme’ PAT

La produzione della lonza, localmente anche chiamata ‘capelomme’, interessa l’intero territorio abruzzese e, pur con altri nomi, anche molte regioni del centro e del sud Italia. Si tratta di un salume ricavato dalla lombata di maiale, che viene “rivestita” con le budella del suino, legato tutt’intorno con uno spago di medio calibro e fatto asciugare…

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Formaggi

PECORINO MARCETTO o CACIO MARCETTO PAT

Ingredienti sono il formaggio pecorino fatto con latte intero crudo di pecora, caglio (o lattice di fico) e sale. Durante la fase di maturazione del pecorino, quando può essere ancora presente del siero, le forme ancora fresche o incerate con presenza di crepe sulla crosta possono essere attaccate dal dittero che vi depone le uova.

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Grassi (Burro, Margarina, Oli)

Olio Agrumato PAT

La zona di produzione dell’olio agrumato comprende la zona Frentana, che si affaccia sull’Adriatico (Fossacesia, Rocca San Giovanni, San Vito Chietino) e l’immediato entroterra del Comune di Lanciano. È un territorio estremamente ricco di uliveti e giardini di agrumi. Gli oli agrumati non sono assolutamente paragonabili ai comuni oli aromatizzati, poiché il sistema di produzione…

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Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Aglio rosso di Sulmona PAT

L’aglio rosso è prevalentemente coltivato nei territori della Valle Peligna che circondano Sulmona (in provincia di L’Aquila), ma lo si può trovare anche in altre aree abruzzesi come la Valle del Tirino e la Marsica. È impiegato in massima parte per il consumo fresco ma anche per la produzione di una ricetta tipica e tradizionale,…

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Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Sagne a pèzze o Tacconelle PAT

Le ‘sagne a pèzze’ o ‘tacconelle’, sono una delle paste più diffuse e apprezzate della regione. Sono a base di semola di grano duro e farina di grano tenero, di colore avorio opaco, e si presentano con forma a rombo o simile. L’impasto, lavorato a mano, si ottiene aggiungendo acqua quanto basta e un pizzico…

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Scrippelle Teramane PAT

Le scrippelle, tipiche del teramano, si presentano come sottili frittatine preparate con farina, uova e acqua. Per la preparazione delle scrippelle (o screppelle), occorre amalgamare uova e farina, diluendole con mezzo bicchiere d’acqua per ogni uovo. Unta la padella con lardo (o con olio) e lasciata scolare per un po’, con un mestolo si versa…

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CONFETTI DI SULMONA PAT

La produzione dei confetti di Sulmona è localizzata esclusivamente nell’antichissimo centro peligno, in provincia di L’Aquila. Il confetto tipico è composto da un nucleo, “l’anima” di mandorla intera sgusciata e pelata, rivestita da strati di zucchero sovrapposti per successive bagnature. L’anima può essere costituita anche da altri ingredienti (nocciola, cannella, cioccolato, canditi vari, pistacchio, frutta…

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Prodotti della Gastronomia

’NGRECCIATA PAT

La ‘ngrecciata è diffusa in provincia di Teramo e particolarmente in Val Vibrata, tipica preparazione della primavera inoltrata, visto l’utilizzo di fave fresche. Veniva tradizionalmente preparata nelle campagne, come colazione mattutina o come piatto unico serale. Per la preparazione occorrono fave fresche e tenere, piselli, carciofi, cipollotti freschi, due o tre patate novelle, olio extravergine…

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Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Scapece PAT

La scapece è una particolare conserva di pesce tipica del litorale vastese, diffusa anche nel Molise nelle zone di Termoli e Montenero di Bisaccia. Nella preparazione possono essere utilizzate diverse specie ittiche: generalmente ali di razza, ma non di rado viene preparata con pesce azzurro di mediapiccola taglia, in particolare sgombri.

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Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

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