Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ITALIANI
La cucina abruzzese è considerata una delle migliori al mondo per la varietà e bontà dei suoi prodotti. L’Abruzzo è da sempre terra di grande tradizione agricola, pastorale e marinara. Una regione generosa e accogliente che offre profumi e sapori intatti, custoditi e tramandati per secoli. Verdi montagne coperte da boschi e pascoli, assolate colline coperte da vitigni e ulivi, fertili campagne dipinte di grano e papaveri affacciate sul mare Adriatico.
In questa cornice il popolo abruzzese con fatica, tenacia e passione ha creato una cultura gastronomica contadino-pastorale unica, basata su prodotti semplici e naturali. In ogni piatto c’è una storia, un racconto di vite, esperienze. Esiste un legame profondo d’amore tra i prodotti della terra, il territorio abruzzese e la sua gente. Abruzzo Natural vuole far scoprire e gustare il meglio di questa tradizione enogastronomica naturale, in modo semplice e veloce: con un click l’Abruzzo è a casa!
I prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) dell’Abruzzo
| Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni | |
|---|---|
| 8 |  – Annoia |
| 9 | Arrosticini |
| 10 | Capra alla neretese |
| 11 | Coppa di testa, La Coppa |
| 12 | Guanciale amatriciano |
| 13 |  – Lonza, Capelomme |
| 14 | Micischia, Vilischia, Vicicchia, Mucischia |
| 15 | Mortadella di Campotosto, Coglioni di mulo |
| 16 | Nnuje teramane |
| 17 | Porchetta abruzzese |
| 18 | Prosciuttello |
| 19 | Salame abruzzese, Salame nostrano, Salame artigianale, Salame tradizionale, Salame tipico |
| 20 |  – Salame Aquila |
| 21 | Salamelle di fegato al vino cotto |
| 22 | Salsiccia di fegato |
| 23 | Salsiccia di fegato con miele |
| 24 | Salsiccia di maiale sott’olio |
| 25 | Salsicciotto di Pennapiedimonte |
| 26 | Salsicciotto frentano, Salsicciotto, Saiggicciott, Sauccicciott |
| 27 | Soppressata, Salame pressato, Schiacciata, Salame Aquila |
| 28 | Tacchino alla canzanese |
| 29 | Tacchino alla neretese |
| 30 | U Sprusciat di Pizzoferrato |
| 31 | Ventricina teramana |
| 32 | Ventricina vastese, del vastese, Vescica, Ventricina di Guilmi, Muletta |
| Formaggi | |
|---|---|
| 33 | Cacio di vacca bianca, Caciotta di vacca |
| 34 | Caciocavallo abruzzese |
| 35 | Caciofiore aquilano |
| 36 | Caciotta vaccina frentana, Formaggio di vacca, Casce d’vacc |
| 37 | Caprino abruzzese, Formaggi caprini abruzzesi |
| 38 | Formaggi e Ricotta di stazzo |
| 39 | Giuncata vaccina abruzzese, Sprisciocca |
| 40 | Giuncatella abruzzese |
| 41 | Incanestrato di Castel del Monte |
| 42 | Pecorino d’Abruzzo |
| 43 | Pecorino di Atri |
| 44 | Pecorino di Farindola |
| 45 |  – Pecorino marcetto, Cacio marcetto |
| 46 | Scamorza abruzzese |
| Grassi (burro, margarina, oli) | |
|---|---|
| 47 |  – Olio agrumato, Olio agli agrumi, Agrumolio |
| 48 | Olio extra vergine di oliva delle Valli aquilane |
| Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
|---|---|
| 49 |  – Aglio rosso di Sulmona |
| 50 | Agrumi della costa dei trabocchi |
| 51 | Carciofo del vastese |
| 52 | Castagna roscetta Valle Roveto |
| 53 | Cece |
| 54 | Ciliegie di Raiano e di Giuliano Teatino |
| 55 | Cipolla bianca di Fara Filiorum Petri |
| 56 | Conserve di pomodoro (polpa e pezzetti di pomodoro) |
| 57 | Cotognata e marmellata di mela cotogna |
| 58 | Fagioli a olio |
| 59 | Fagioli a pane |
| 60 | Farro d’Abruzzo |
| 61 | Lenticchie di S. Stefano di Sessanio |
| 62 | Libretto di fichi secchi |
| 63 | Mandorle di Navelli, L’mmall |
| 64 | Marmellata d’uva, Scrucchiata, Sclucchiata |
| 65 | Marrone di Valle Castellana |
| 66 | Mela della Valle del Giovenco |
| 67 | Olive intosso, Olive n’dosse, Olive in salamoia |
| 68 | Patata di montagna del Medio Sangro, Patana muntagnola |
| 69 | Patata turchesa, Turca, Turchesca, Viola |
| 70 | Patate degli altipiani d’Abruzzo |
| 71 | Peperoncino secco piccante, Diavoletto, Diavolicchio, Lazzaretto, Lu Piccant, l’Amaro |
| 72 | Peperone rosso di Altino |
| 73 | Peperone secco dolce, Saracone, Bastardone, Farfullone |
| 74 | Pomodoro a pera |
| 75 | Solina |
| 76 | Tartufi d’Abruzzo |
| 77 | Tondino del Tavo, Fagiolo di Loreto Aprutino |
| 78 | Uva di Tollo e Ortona |
| Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria | |
|---|---|
| 79 | Bocconotti di Castel Frentano |
| 80 | Cagionetti, Calgionetti, Caggiunitt’, Caggionetti |
| 81 | Cicerchiata |
| 82 |  – Confetto di Sulmona |
| 83 | Croccante di mandorle, Croccante di natale |
| 84 | Cumbriziun’, Le Sbattute |
| 85 | Fiadone dolce |
| 86 | Fiadone salato |
| 87 | La Svivitella |
| 88 | Lingue di suocera |
| 89 | Maccheroni alla chitarra |
| 90 | Maccheroni alla molinara, alla mugnaia |
| 91 | Maccheroni con le ceppe |
| 92 | Ndurciullune |
| 93 | Pagnotte da forno di Sant’agata |
| 94 | Pane Cappelli |
| 95 | Pane casareccio aquilano |
| 96 | Pane con le patate |
| 97 | Pane di Solina, Pagnotte di Solina |
| 98 | Pane nobile di Guardiagrele |
| 99 | Parrozzo |
| 100 | Pasticci di Rapino |
| 101 | Pepatelli |
| 102 | Pizza con le sfrigole, Zuffricul |
| 103 | Pizza di crema e ricotta |
| 104 | Pizza di Pasqua |
| 105 | Pizza di ricotta |
| 106 | Pizza dolce tradizionale |
| 107 | Pizza rustica dolce |
| 108 | Pizza rustica salata |
| 109 | Pizza scime, Pizza scive, Pizza ascima, Pizza azzima |
| 110 | Pizzelle |
| 111 | Ravioli dolci di ricotta |
| 112 | Rimpizza |
| 113 |  – Sagne a pezze, Tacconelle |
| 114 | Sassi d’Abruzzo, Mandorle atterrate |
| 115 |  – Scrippelle, Scrippelle teramane |
| 116 | Serpentone, lu Serpentone |
| 117 | Sfogliatella di Lama, Sfuiatell |
| 118 | Sgaiozzi |
| 119 | Sise delle monache di Guardiagrele, Tre monti |
| 120 | Spumini |
| 121 | Supposte, i Pensieri del poeta, Banane, Celli di prevete |
| 122 | Torcinelli, Turcinil |
| 123 | Torrone di Guardiagrele |
| 124 | Torrone tenero al cioccolato aquilano Nurzia |
| 125 | Torrone tenero al cioccolato di Sulmona |
| 126 | Uccelletti, Lì Cellit, Celli pieni |
| 127 | Zeppole di S. Giuseppe |
| Prodotti della Gastronomia | |
|---|---|
| 128 | Il Coatto, Lu Cuatte |
| 129 | La Coratella d’agnello |
| 130 | La fracchiata |
| 131 | La Tjella, Ciabbotta |
| 132 | Le Corde de chiochie |
| 133 | Le “Virtu'” teramane |
| 134 | Mazzarelle alla teramana |
| 135 | Ndocca ‘ndocca |
| 136 |  – Ngrecciata |
| 137 | Pallotte cace e ove |
| 138 | Pasta fatta in casa al ragù di papera |
| 139 | Pecora alla callara, Pecora alla cottora, Pecora al caldaro |
| 140 | Pizz’e e ffo’je |
| 141 | Sagne a pezze e cicerchie |
| 142 | Taijarille fasciule e coteche |
| 143 | Trippa alla pennese |
| 144 | Trippa teramana |
| Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) | |
|---|---|
| 146 | Lattacciolo, Latteruolo, Latteruola |
| 147 |  – Miele d’Abruzzo, millefiori, sulla, lupinelle, girasole, santoreggia, acacia |
| 148 | Ricotta ovina di Arischia, Ricotta co le ficore |
| 149 | Ricotta stagionata di pecora, Ricotta salata abruzzese |
*Deroga alle norme igienico sanitarie
Il territorio abruzzese è prevalentemente montuoso (65%) e collinare (34%); la pianura (1%) è costituita soltanto da una stretta fascia costiera lungo il litorale, lunga 131 km. La regione si divide naturalmente in due macro aree, separate dalle catene montuose della Majella e del Gran Sasso: la zona interna, che ricalca la provincia aquilana, è formata dalle sub regioni dell’Alto Sangro, la Marsica, la Conca aquilana, la Conca Peligna, la Valle dell’Aterno e la Valle Roveto, strette fra le vette dei diversi monti dell’Appennino abruzzese, mentre la zona costiera, con le restanti tre province di Pescara, Chieti e Teramo, è composta prevalentemente da una estesa fascia collinare, su cui si allargano le principali vallate della Val Pescara, la Val di Sangro e la Valle del Tordino, e dalla stretta pianura costiera, intensamente urbanizzata in particolare nel centro-nord della regione.
Bevande analcoliche, distillati e liquori
MOSTO COTTO PAT
Il mosto-fiore così ottenuto viene filtrato per ripulirlo dalle bucce, dai vinaccioli e da altre impurità derivanti dalla pigiatura, fino a quando raggiunge una giusta limpidezza e sottoposto a cottura. In passato, per la cottura del mosto, si utilizzavano paioli di rame sul fondo dei quali si poneva un coccio di piatto in terracotta riscaldato nel camino.
PONCE (Punce, Punk) PAT
Il ponce è un tipico liquore abruzzese dal colore scuro, ambrato, quasi vinoso. È ottenuto per infusione a freddo di bucce di agrumi (arance, mandarini, limoni) ben maturi e profumati, con aggiunta di zucchero caramellato, alcool e rum di qualità. Raggiunge una gradazione finale intorno ai 45% vol., mentre la densità è variabile in funzione…
Centerbe o Cianterba PAT
Il liquore Centerbe nasce da un’antica tradizione che si è sviluppata nell’area di Tocco da Casauria in provincia di Pescara, ma attualmente la sua produzione è diffusa su tutto il territorio della regione Abruzzo. Si presenta come un liquido verde smeraldo dall’alta gradazione alcolica e dall’intenso profumo di erbe difficilmente distinguibili, anche se alcuni tipi…
Vino cotto (vine cuott, vine cott) PAT
Il vino cotto è un prodotto tipico del territorio abruzzese. Consumato normalmente come dessert, presenta una gradazione alcolica variabile secondo la tecnica di produzione e il periodo d’invecchiamento. Può essere secco o dolce per la presenza di residuo zuccherino, ma mantiene un retrogusto sapido.
Liquore alla Genziana PAT
Questo liquore si presenta di colore paglierino intenso, di media gradazione
alcolica, di sapore e profumo tipici della pianta di genziana, intensi e facilmente identificabili. È ottenuto per infusione a freddo delle radici di Genziana lutea in alcool etilico puro (95% vol.). La pianta, dalla tipica fioritura gialla, trova il suo areale esclusivamente in Europa;…
Liquore allo Zafferano PAT
Il liquore allo zafferano nasce dalla combinazione di questa consuetudine con la pratica diffusa tradizionalmente nelle comunità agricole, di riutilizzare le fecce, sottoprodotto della vinificazione, per ottenere l’alcool e aromatizzarlo con erbe locali per renderlo gradevole al consumo.
Ratafia o Rattafia PAT
La Ratafia è un liquore diffuso in tutta la regione a base di amarene e di vino rosso ottenuto da uve del vitigno Montepulciano. È tradizionalmente prodotta ponendo, in proporzioni variabili secondo la ricetta locale, amarene mature intere o snocciolate e zucchero dentro recipienti di vetro esposti al sole per circa 30 giorni, al fine…
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
Nnuje Teramane PAT
Il termine dialettale nnuje deriva dal francese andouille (salsicciotto di trippa), un’origine che caratterizza diverse preparazioni del teramano, provincia (come in genere l’Abruzzo) storicamente influenzata dal dominio dei Borboni e dei francesi, di cui sono ancora evidenti diverse testimonianze, non solo in cucina.
Guanciale amatriciano PAT
Prodotto in tutta la regione, ma particolarmente diffuso in provincia di Chieti, l’annoia è un insaccato dall’aspetto simile alla salsiccia, ottenuto utilizzando le interiora di maiale (stomaco e budella) aromatizzate con peperoncino piccante, aglio, semi di finocchio, bucce di arancia.
Coppa di Testa PAT
La coppa di testa è un insaccato tipico di tutto il territorio abruzzese, e più in generale del centro Italia (Emilia Romagna, Umbria e Marche), con varianti regionali o sub-regionali. In Abruzzo, accanto alla versione classica, troviamo una ricetta utilizzata prevalentemente in provincia di Teramo. Per la preparazione si pongono a bollire per circa 3…
Annoia PAT
Prodotto in tutta la regione, ma particolarmente diffuso in provincia di Chieti, l’annoia è un insaccato dall’aspetto simile alla salsiccia, ottenuto utilizzando le interiora di maiale (stomaco e budella) aromatizzate con peperoncino piccante, aglio, semi di finocchio, bucce di arancia.
SALAME AQUILA PAT
Il salame “Aquila” è prodotto attualmente in tutta la regione. È un insaccato crudo di medio calibro, a grana media, preparato con carne di suino pesante, sottoposto a pressatura durante la stagionatura, in maniera tale da
mantenere la forma piatta e allungata. Nella preparazione vengono utilizzate carni fresche magre e grassi di suino, ben mondate…
Lonza, ‘Capelomme’ PAT
La produzione della lonza, localmente anche chiamata ‘capelomme’, interessa l’intero territorio abruzzese e, pur con altri nomi, anche molte regioni del centro e del sud Italia. Si tratta di un salume ricavato dalla lombata di maiale, che viene “rivestita” con le budella del suino, legato tutt’intorno con uno spago di medio calibro e fatto asciugare…
Formaggi
PECORINO MARCETTO o CACIO MARCETTO PAT
Ingredienti sono il formaggio pecorino fatto con latte intero crudo di pecora, caglio (o lattice di fico) e sale. Durante la fase di maturazione del pecorino, quando può essere ancora presente del siero, le forme ancora fresche o incerate con presenza di crepe sulla crosta possono essere attaccate dal dittero che vi depone le uova.
Grassi (Burro, Margarina, Oli)
Olio Agrumato PAT
La zona di produzione dell’olio agrumato comprende la zona Frentana, che si affaccia sull’Adriatico (Fossacesia, Rocca San Giovanni, San Vito Chietino) e l’immediato entroterra del Comune di Lanciano. È un territorio estremamente ricco di uliveti e giardini di agrumi. Gli oli agrumati non sono assolutamente paragonabili ai comuni oli aromatizzati, poiché il sistema di produzione…
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Aglio rosso di Sulmona PAT
L’aglio rosso è prevalentemente coltivato nei territori della Valle Peligna che circondano Sulmona (in provincia di L’Aquila), ma lo si può trovare anche in altre aree abruzzesi come la Valle del Tirino e la Marsica. È impiegato in massima parte per il consumo fresco ma anche per la produzione di una ricetta tipica e tradizionale,…
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Sagne a pèzze o Tacconelle PAT
Le ‘sagne a pèzze’ o ‘tacconelle’, sono una delle paste più diffuse e apprezzate della regione. Sono a base di semola di grano duro e farina di grano tenero, di colore avorio opaco, e si presentano con forma a rombo o simile. L’impasto, lavorato a mano, si ottiene aggiungendo acqua quanto basta e un pizzico…
Scrippelle Teramane PAT
Le scrippelle, tipiche del teramano, si presentano come sottili frittatine preparate con farina, uova e acqua. Per la preparazione delle scrippelle (o screppelle), occorre amalgamare uova e farina, diluendole con mezzo bicchiere d’acqua per ogni uovo. Unta la padella con lardo (o con olio) e lasciata scolare per un po’, con un mestolo si versa…
CONFETTI DI SULMONA PAT
La produzione dei confetti di Sulmona è localizzata esclusivamente nell’antichissimo centro peligno, in provincia di L’Aquila. Il confetto tipico è composto da un nucleo, “l’anima” di mandorla intera sgusciata e pelata, rivestita da strati di zucchero sovrapposti per successive bagnature. L’anima può essere costituita anche da altri ingredienti (nocciola, cannella, cioccolato, canditi vari, pistacchio, frutta…
Prodotti della Gastronomia
’NGRECCIATA PAT
La ‘ngrecciata è diffusa in provincia di Teramo e particolarmente in Val Vibrata, tipica preparazione della primavera inoltrata, visto l’utilizzo di fave fresche. Veniva tradizionalmente preparata nelle campagne, come colazione mattutina o come piatto unico serale. Per la preparazione occorrono fave fresche e tenere, piselli, carciofi, cipollotti freschi, due o tre patate novelle, olio extravergine…
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
Scapece PAT
La scapece è una particolare conserva di pesce tipica del litorale vastese, diffusa anche nel Molise nelle zone di Termoli e Montenero di Bisaccia. Nella preparazione possono essere utilizzate diverse specie ittiche: generalmente ali di razza, ma non di rado viene preparata con pesce azzurro di mediapiccola taglia, in particolare sgombri.
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
MIELE d’ABRUZZO millefiori, sulla, lupinella,girasole,santoreggia, acacia PAT
La produzione del miele interessa l’intero territorio regionale abruzzese e può essere sia di varietà monoflora che multiflora. È prodotto dalla flora tipica (sulla, lupinella, girasole, santoreggia, acacia) e millefiori di montagna (con gli apiari collocati a un’altitudine minima di 800 metri), ma può anche essere ottenuto da flora presente in altri territori ma lavorata…
