Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sicilia
“Pasta all’antica”
Dolce molto povero della tradizione pasticciera di Montelepre, ancora oggi presente nelle vetrine dei pasticceri monteleprini.
Foto di Siciliafan.it
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura
Esecuzione per la preparazione della pasta: si amalgamano tutti gli ingredienti sotto descritti e si aggiunge la farina. Appena ultimato l’impasto, stirarlo fino a portarlo allo spessore di 1 cm. circa, fare dei dischetti di circa 7 cm. di diametro ciascuno e, infine infornarli a temperatura di circa 250°C, per circa 10 minuti.
Esecuzione per la preparazione della crema di latte: si amalgamano tutti gli ingredienti sotto descritti,
sciogliendo bene il composto aggiungendo il latte si evita la formazione di grumi. Versare in un tegame e
portare ad ebollizione; tagliare la buccia di limone e passare la crema al setaccio; tagliare la pasta a dischetti, farcire con crema e richiudere con un secondo dischetto. Infine velare con lo zucchero fondente la parte a contatto con la teglia e guarnire con granella di mandorle.
Ingredienti per la pasta:
- 1 Kg. di farina
- 250 gr. di zucchero
- 200 gr. di sugna
- 50 gr. di ammoniaca
- 2 tuorli d’uovo
- vaniglia q.b.
- 200 cl. di latte.
Ingredienti per la crema di latte:
- 350 gr. di zucchero
- 80 gr. di amido
- 50 gr. di farina
- vanillina q.b.
- buccia di limone
- 1 lt. di latte.
Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo
regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Risale alla prima metà del 1900, e veniva
preparato dal pasticciere Salvatore Pizzurro in occasione dei ricevimenti.
Territorio di Produzione: Montelepre
Provola dei Monti Sicani o “Caciotta” PAT Sicilia
La provola viene prodotta nel territorio dei Monti Sicani da sempre, ed anche oggi nonostante l’uso di attrezzature moderne viene ottenuta rispettando le tecniche tradizionali.
Maccheroni tipici ennesi PAT Sicilia
Pasta fresca, fatta a mano, con ragù di carne di maiale. Preparare della classica pasta all’uovo, realizzare dei dadini e ungerli leggermente di olio. Ogni dadino si avvolgerà in sottilissimi “vudi”, fino ad ottenere dei fili di pasta lunghi circa 15 cm. Estrarre il “vudo” e porre il maccherone su una tovaglia per farla asciugare.
Funciddi di Buccheri PAT Sicilia
Dolce di frutta secca (noci, nocciole e mandorle) a forma di funghetto.
