Marmellata di bacche di rosa canina PAT Marche

Prodotto Agroalimentare Tradizionale delle Marche

Si presenta come una purea di bacche di rosa canina dolcificata con miele dal colore rosso-vinaccia con riflessi arancio-dorati. Sapore moderatamente dolce, leggermente acidulo che denota la ricchezza di vitamina C. La rosa canina, è un arbusto spontaneo, selvatico, vigoroso, eretto e ramoso, di circa 90-270 cm, appartenente della famiglia delle Rosacee. Fiori a 5 petali, piuttosto grandi e di colore bianco e rosso, sbocciano da maggio a luglio, mentre i suoi “falsi frutti” rossi (cinorroidi, che derivano dall’ingrossamento del ricettacolo), nascono in autunno.

Ingredienti: bacche di rosa canina, miele o zucchero, limone.

Oltre alle bacche, vengono raccolti anche i fiori. I fiori e i loro petali primaverili, raccolti prima che si schiudano a maggio, venivano tradizionalmente utilizzati per i più svariati usi gastronomici, oltre alle classiche confetture e aromatizzazioni per dolci, anche per ottenere il classico rosolio, per insaporire altre confetture di frutta. Le bacche, sono globose, di colore rosso vivo, con piccoli peli irritanti. Sono ricche di vitamina C, pectine e zuccheri. Se acerbe, sono acidule e asprigne; se raccolte non alla fine dell’estate ma dopo le prime gelate del tardo autunno, sono di gusto più dolciastro e gradevole, piacevolmente acidule.

Le bacche venivano utilizzate nella zona del Montefeltro per ricavare confetture, gelatine, sciroppi, marmellate, tè, essenze per dolci, aromi per aceto, vino e infusi. Attualmente le preparazioni più diffuse sono le marmellate.

La bacche sono raccolte dopo la prima gelata invernale. Si nettano con cura e si svuotano della peluria interna e dei semi. Si aggiunge miele o zucchero e qualche goccia di limone, lasciando riposare tutta la notte. Il giorno successivo il composto deve essere bollito fino a completa perdita dell’acqua. Si invasa e si conserva al buio.

Tradizionalità

  • Picchi G., “La mappa del Gusto – Il Montefeltro: la gente, i luoghi, il cibo”, a cura dell’Ag. Turistica Montefeltro, Grafica Vadese, Sant’Angelo in Vado (PU), 2001;
  • Pozzetto G., “Carta dei sapori, sagre gastronomiche, prodotti e piatti tipici della Comunità Montana ddel Montefeltro”, La Griffe, Carpegna (PU), 1999;
  • Pozzetto G., “La Cucina del Montefeltro”, Franco Muzzio Ed., Padova, 1998.

Territorio di produzione

Comune di Matelica, in provincia di Macerata.

PERA ANGELICA PAT

Pera Angelica Frutto rotondeggiante di colore verde-giallo con grande macchia rosata nella zona esposta al sole. Peduncolo forte e diritto, calice poco profondo e piccolo. Il frutto ha sapore delicato, polpa butirrosa con piccole granulazioni intorno al cuore, succosa, con note di moscato, leggermente speziata.

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Mazzafegato o salsiccia matta PAT Marche

Salsiccia prodotta con gli scarti della lavorazione del suino allevato con metodi tradizionali, sale, pepe, aglio e altri aromi. Forma tipica della salsiccia, legata con spago in tanti salsicciotti di circa 10 cm di lunghezza e circa 3 cm di diametro. Ha un aspetto marmorizzato (di colore variabile a seconda dei componenti: scuro per la…
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Sfrappe o fiocchetti PAT Marche

Sottile, di colore giallo oro a margini irregolari. La forma viene modellata, prima della frittura, a nastrini o fiocchi; è anche diffusa la forma piatta (strisce). La superficie delle sfrappe si presenta alquanto irregolare per la presenza di “bolle” come conseguenza della frittura. Dolce tipico del carnevale.

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