Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Puglia
Le “lasagne arrotolate“, in dialetto “lasagne ncannulate“, sono un tipico primo piatto pugliese e più precisamente della zona del Salento.
Certificazioni
Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le lasagne arrotolate nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).
Caratteristiche
Si tratta di pasta fresca fatta a mano e distesa in strisce sottili da arrotolare su se stesse.
Solitamente le lasagne arrotolate vengono lasciate riposare una notte prima di essere cucinate.
Ricetta tipica tradizionale salentina
- sugo fresco di pomodori, ricotta e basilico.
Ingredienti
Gli ingredienti base per preparare l’impasto delle lasagne arrotolate sono:
- 500 g di farina di semola di grano duro;
- 1 bicchiere di acqua.
Per quanto riguarda gli ingredienti necessari per la preparazione della farcitura delle lasagne arrotolate troviamo:
- 1 kg di pomodori rossi “maturi”;
- basilico q.b.;
- 1 cipolla;
- olio extravergine di oliva q.b.;
- un pizzico di sale;
- ricotta q.b.
Al contrario della pasta fresca tipica di altre zone d’Italia, questa “non prevede l’aggiunta di uova nell’impasto”.
Preparazione
Cominciamo con la preparazione delle lasagne arrotolate, quindi:
- versate la farina di semola di grano duro su una spianatoia;
- formare una fontana e creare un foro al centro del cumulo di farina;
- aggiungete dell’acqua poco per volta ed amalgamate delicatamente fino ad ottenere un impasto morbido, elastico, liscio ed omogeneo;
- a questo punto, con l’aiuto di un mattarello, stendete l’impasto fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm;
- tagliate la sfoglia in listarelle larghe 2 cm e lunghe 30 cm.
- Una volta ottenute le vostre strisce di pasta, dovrete:
arrotolarle facendole scorrere con il palmo della mano sul piano da lavoro fino a quando non si arricceranno completamente e risulteranno ncannulate; - lasciatele riposare sul tavolo in attesa che si secchino.
Dedicatevi al sugo, pertanto:
- munitevi di una padella e fate un soffritto di cipolla;
- riscaldate l’olio, aggiungete la cipolla a fette e lasciare che si ammorbidisca;
- regolate di sale ed aggiungete qualche foglia di basilico fresco;
- fate cuocere il tutto a fiamma bassa per circa una ora.
A parte, cuocete la pasta, fatela lessare in acqua salata per pochissimi minuti.
Le vostre lasagne saranno pronte non appena verranno a galla.
Quindi, una volta scolate, potrete:
- servirle ai vostri commensali con il sugo appena fatto;
- aggiungete della ricotta grattugiata;
- per finire qualche foglia fresca di basilico.
Marmellata di arance e limoni PAT
Marmellata di colore giallo arancio. Si utilizzano agrumi appena raccolti, si taglia la parte interna degli agrumi (1Kg. Di frutta e 300 g. di zucchero) e si fanno cuocere con aggiunta di acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata, sterilizzazione in bagnomaria per circa 20minuti.
Orecchiette PAT Puglia
Orecchiette Forma rotondeggiante, colore giallo dorato. Impasto della semola di grano duro con acqua e uova (circa 100-200 g di uova/Kg di semola). Taglio e formazione dell’orecchietta a mano; essiccazione all’aria.
Mirinello di Torremaggiore PAT
Liquore ottenuto esclusivamente dalla macerazione in sostanza idroalcolica, delle bacche della antica e tipica cultivar arbustiva propagatasi solo in agro di Torremaggiore, secondo una antica ricetta. si continua a produrre lo stesso liquore dal profumo ampio e dal gusto raffinato.
