Trattoria “La cuccagna” Giro di Vite, Crispiano (TA)
Quale vino abbinare? Consigliato dal nostro Sommelier un vino Rosé SALENTO IGP
Tempo 25 minuti
Persone 4 pax
Difficoltà: medio
Ingredienti
- 800 grammi di gnocchi di patate
- 80 grammi di burro
- 500 grammi di asparagi selvaggi
- 200 grammi di caciocavallo stagionato
- 100 grammi di pecorino stagionato grattugiato
- 1/2 cipolla
- sale
Preparazione
Mondate gli asparagi e tagliateli a pezzettini.
Soffriggete velocemente la cipolla nel burro, unite gli asparagi, salate e cuocete a fuoco lento per 15 minuti.
Con l’uso di un frullatore riducetene in purea la metà e unite a questa i rimanenti pezzetti. Lessate gli gnocchi e condite con il composto ottenuto ed il caciocavallo precedentemente tagliato a dadini.
Sistemate in tegamini di terracotta, spolverate con una manciata di pecorino grattugiato e gratinate per 10 minuti circa.
BUON APPETITO!
Cucina tipica Piemontese
ACCIUGHE AL VERDE
Antipasto classico Piemontese con origini antichissime, risalgono alla “via del sale”. Prodotto molto consumato nei territori montani apprezzato per il suo gusto e la sua conservabilità. All’antico mestiere dell’acciugaio è dedicato anche un Museo in Valle Maira in provincia di Cuneo. Piatto semplice e veloce da preparare, l’ingrediente base sono le acciughe sotto sale accompagnate…
Cucina d’Eccellenza
Tagliatelle al nero di seppia con graniglia di pistacchio
Le ricette con questo gustoso liquido semi-gelatinoso si somigliano quasi tutte, essendo nella maggior parte dei casi cotto con base di aglio. Per condire le fettuccelle ho aggiunto anche una granella di pistacchi per dare una nota dolce e chiara a tanto saporito e scuro
Cucina classica
INSALATA RUSSA
L’insalata russa è l’antipasto classico che non può proprio mancare sulla tavola delle feste. Si usa anche come contorno e viene solitamente preparata con patate, carote, piselli, cetriolini (alcuni anche uova sode) quindi condita con una morbida maionese fatta in casa. L’insalata russa sembrerebbe essere stata inventata da Lucien Olivier, un cuoco di origine belga, intorno alla seconda…
