Misto di fine stagione PAT Marche

Prodotto Agroalimentare Tradizionale delle Marche

Composta di frutta in sciroppo, dal colore dorato e dal caratteristico aroma di agrumi. Presenta un sapore dolce con retrogusto amaro. La ricetta può anche prevedere, anziché mele e pere, l’aggiunta di altra frutta, come i fichi secchi e l’uva, in quanto, soprattutto in passato, questo prodotto lo si preparava sulla base di ciò che rimaneva in dispensa. La costante fissa è sempre stata però l’aggiunta degli agrumi che nel periodo di preparazione di questo prodotto, rappresentano la tipica frutta di stagione.

Ingredienti: mele, pere, agrumi e zucchero

Verso la fine dell’inverno, la frutta non ancora consumata, mele e pere, dopo essere stata lavata, viene sbucciata e tagliata a pezzetti. A questa si aggiunge la tipica frutta di stagione, arance e limoni, anch’essa tagliata finemente. Il tutto viene poi ricoperto con zucchero. Dopo aver lasciato riposare per alcune ore il composto, si cuoce a fuoco lento fino al raggiungimento della giusta consistenza. Il composto così ottenuto, viene versato nei barattoli che, chiusi ermeticamente, vengono poi messi a bagno maria per almeno mezz’ora e conservati in luogo asciutto e fresco, al riparo dalla luce diretta.

Tradizionalità

Indagine svolta da Graziella Picchi su incarico della Provincia di Macerata;

Territorio di produzione

Comune di Macerata