Pizza rustica, costituita da sfoglia esterna, preparata con farina ed uova, e ripieno di carne macinata, pepe e formaggio o altri ingredienti a piacere. La pizza viene prima arrotolata su se stessa e nuovamente arrotolata a formare una spirale. La cottura avviene a forno preferibilmente a legna.
View More Pizza sfogliata PAT LazioCategoria: Alimentazione
Pizza con farina di mais, Pizza somma e Pizza sotto la brace PAT Lazio
Pizza con farina di mais: detta anche pizza polenta. Si tratta di un piatto povero della tradizione contadina reatina, legato alla diffusione nella dieta dei ceti meno abbienti della farina di mais, in sostituzione di quella di frumento, in quanto meno costosa. La preparazione era legata al rito dell’uccisione del maiale e si estese nel territorio nel corso dell’800. Pizza somma: questa pizza, che da tempi remoti ha rappresentato un elemento sostitutivo del pane, ha la caratteristica di essere azzima, cioè preparata senza l’uso del lievito, la sua ricetta e la metodologia di preparazione viene tramandata da generazioni. Pizza sotto la brace: detta anche pizza sotto a racia, questa pizza ha sostituito a lungo il pane. È preparata senza lievito, attestando un probabile legame con le numerose comunità ebraiche storicamente presenti a nord del Lazio e in Abruzzo. La cottura al forno a legna esalta il gusto del prodotto da sempre consumato tal quale o farcito con affettati o formaggi.
View More Pizza con farina di mais, Pizza somma e Pizza sotto la brace PAT LazioPinciarelle monticellesi PAT Lazio
Simili a grossi spaghetti fatti a mano, le Pinciarelle monticellesi appartengono alla cucina povera contadina perché gli ingredienti sono limitati alla sola acqua e farina di grano tenero. In passato veniva utilizzata anche la pasta del pane che aveva prevalentemente la funzione di agente lievitante e un po’ di olio di oliva. Le pinciarelle monticellesi si abbinano preferibilmente a sughi robusti a base di carne di manzo o salsicce.
View More Pinciarelle monticellesi PAT LazioPanettone di Totò di Ferentino PAT Lazio
Seguendo le antiche ricette, a Ferentino una antica pasticceria di origine Siciliana propone il Panettone Artigianale. L’impasto ha un processo di lievitazione naturale di oltre 24 ore, per offrire un prodotto di alta qualità. Le materie prime sono esclusivamente pregiate e di origine italiana:uova fresche, latte, acqua, farina, burro, lievito naturale, zucchero e vaniglia. L’utilizzo di antichi sistemi di lavorazione consentono ai prodotti di eccellere, conservando la qualità, il profumo e il gusto,della tradizionale Pasticceria.
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I Piccelatiegli sono una pietanza di origine povera tipica del basso Lazio, dei comuni di Castelforte e Santi Cosma e Damiano, ma che contengano elementi “di pregio” come la cannella e i chiodi di garofano che sono da mettere in relazione alla loro funzione natalizia. Si racconta che una signora del paese non avendo disponibilità economiche per acquistare le tipiche pietanza natalizie e i dolcetti per i suoi figli, recuperò ciò che aveva in dispensa e preparò con un impasto di farina, succo di arancia, lievito madre (ricavato dalla lavorazione del pane fatto in casa), cannella e chiodi di garofano, un gustoso stuzzichino per i propri familiari.
View More Piccelatiegli PAT LazioPanpapato – Panpepato PAT Lazio
Panpapato: Dolce di consistenza dura, a forma piramidale-conica, di colore marrone scuro, lucido, caratterizzato da un particolare retrogusto piccante. I suoi principali ingredienti sono la frutta secca, il miele ed il mosto cotto. Si accompagna con vini corposi. Panpepato: Dolce di forma rotonda o a filoncino, di color marrone (che, a seconda degli ingredienti, può risultare leggermente piccante) a base di noci, nocciole, mandorle, pinoli, uva passa, cioccolato fondente, cacao, canditi, miele, mosto cotto, eventualmente farina e pepe macinato, a volte noce moscata e cannella. Alcune ricette tradizionali della provincia di Rieti prevedono l’aggiunta di liquore di café.
View More Panpapato – Panpepato PAT LazioPasta di mandorle di Maenza e Sezze PAT Lazio
Dolce a base di mandorle dolci macinate, zucchero, chiara d’uovo e succo di limone. Presenta forma semisferica schiacciata ed un peso di circa 30 grammi. Alla base della pasta viene disposto un disco di ostia, mentre sopra viene distribuito lo zucchero. La sua particolarità è quella di restare morbida all’interno e friabile e croccante all’esterno.
View More Pasta di mandorle di Maenza e Sezze PAT LazioPanini all’olio PAT Lazio
Pane di piccole dimensione che si cominciò a produrre nella seconda metà del ‘900, nell’epoca del benessere, quando agli ingredienti base del pane, ci si poté concedere il lusso di aggiungere l’olio extravergine d’oliva e, soprattutto, lo zucchero e quando ci si poté concedere il lusso di ridurre le dimensioni per dare forma leziosa al prodotto.
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Per la preparazione della Pizza per terra si impasta il lievito naturale, conservato dalla precedente panificazione e riattivato mettendolo a bagno per 12 ore prima dell’utilizzo, con farina di grano tenero, uova, sale e semi di anice. L’impasto viene lavorato in filoni, lasciati lievitare, avvolti in teli di lino a temperatura ambiente e spennellati con uovo battuto. La cottura avviene in forno a legna. La ricetta e la preparazione seguono la tradizione. Era il pane delle grandi occasioni, realizzato con ingredienti semplici e naturali, prodotti dalla “terra”, disponibili in tutte le famiglie contadine di un tempo.
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Dolci a forma di losanga o rotondi preparati da un impasto di farina, uova, zucchero, olio extravergine di oliva, latte, scorza di limone, cremor tartaro. Dall’impasto si prepara la sfoglia che, adeguatamente tagliata, darà forma alle Pastarelle che andranno cotte nel forno a legna. Si caratterizza per la presenza del cremor tartaro che favorisce la lievitazione delle Pastarelle.
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