Appartengono a tre tipologie i vini bianchi che rientrano nella denominazione di origine protetta “Soave Superiore” (DOCG): la versione base e le varianti Classico e Riserva.
Uvaggio
La produzione del Soave Superiore avviene utilizzando uve provenienti da tre differenti vitigni. Una quota minima del 70% è composta da uve del vitigno Garganega. Il Trebbiano di Soave e lo Chardonnay, invece, concorrono (da soli o congiuntamente) per una porzione non superiore al 30%. In questa parte, e per un massimo del 5%, possono concorrere anche altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, idonei alla coltivazione in provincia di Verona.
Caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche
Il Soave Superiore è un vino dalla colorazione giallo paglierino, che può farsi più intensa in alcune produzioni e arricchirsi di riflessi verdi e oro. Il profumo è caratteristico, ampio e floreale. Al gusto risulta pieno e delicatamente amarognolo, con note di vaniglia. Un sapore che si fa più intenso e persistente nei prodotti fatti maturare in botti di legno. Il titolo alcolometrico volumico totale minimo è di 12% vol; nella variante Riserva (12,50% vol.), invece, il colore permane giallo paglierino, con riflessi verdi e oro, mentre l’odore si fa più profondo e il sapore rotondo, avvolgente e con una vena amarognola di chiusura.
Zona di produzione delle uve
Il Soave Superiore viene prodotto in una zona collinare, tutta ricompresa nella provincia di Verona. Si tratta di un territorio collinare, dove i vigneti non si trovano mai ad altitudini superiori ai 380 m s.l.m.. Il clima è temperato, con un livello medio di precipitazioni.
Specificità e note storiche
La zona di produzione del Soave ha una vocazione vitivinicola che affonda le sue radici nell’epoca romana. Allora quest’area era un “pagus”, cioè un distretto vitivinicolo, caratterizzato anche da un metodo particolare di appassimento delle uve. Se ne ricavavano vini molto amati, come testimoniano anche alcune lettere del re goto Teodorico, che li definisce “soavissimi e corposi”.
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