Nella Denominazione di Origine Protetta “Recioto di Soave” (DOCG) rientrano, oltre alla versione base dell’omonimo vino bianco, anche le versioni Classico e Spumante.
Uvaggio
L’uvaggio prevalente, utilizzato nella produzione dei vini Recioto di Soave deve essere quello proveniente da vitigno Garganega, con una quota minima del 70%. Alla restante parte concorrono il Trebbiano di Soave e, per una piccola quota non superiore al 5%, altri vitigni a bacca bianca, ammessi alla coltivazione in provincia di Verona.
Caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche
Il Recioto di Soave si presenta come un vino dolce e di grande struttura. Nelle varianti base e Classico, appare con un colore giallo dorato, con diversi punti di intensità, e ha una gradazione alcolica di 12% vol. L’odore è intenso e fruttato, in alcune produzioni impreziosito da sfumature di vaniglia. Le medesime note si ritrovano nel sapore, che risulta dolce al palato, vellutato e rotondo. Nella versione Spumante il Recioto di Soave si arricchisce di una spuma fine e persistente e di un sapore abboccato e di corpo. Il titolo alcolometrico minimo scende a 11,50% vol.
Zona di produzione delle uve
La zona di produzione coincide con la porzione centro occidentale della zona dei monti Lessini. Un’area caratterizzata da un dolce andamento collinare, con vigneti che non si elevano per più di 350 m. sul livello del mare. Le temperature sono miti, con estati calde e piogge più abbondanti in primavera e autunno.
Specificità e note storiche
Il più antico estimatore del Recioto di Soave sembra essere Teodorico, re degli Ostrogoti. Un suo ministro, infatti, in un documento ufficiale, faceva richiesta, per il servizio a corte, di un vino”bianco”, ottenuto da uve “scelte dalle domestiche pergole”. Solo nel 1700, però, il marchese Scipione Maffei, riportò per iscritto, per primo, le regole di produzione di questo vino.
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