Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Puglia
Peperati, pupurat
I taralli neri al vincotto sono un dolce tipico della cucina tradizionale foggiana: in passato venivano preparati in occasioni speciali come fidanzamenti e matrimoni.
La forma è più o meno circolare, del diametro di 15-20 centimetri, e dello spessore di 2-3 centimetri; sono molto friabili, profumati e speziati (chiodi di garofano e canella) ed hanno un colore marrone scuro tendente al nero conferito dall’ingrediente principale, il vincotto, con cui vengono preparati molti dolci della tradizione pugliesi
INGREDIENTI PER LA RICETTA
- 500 g di farina
- 150 g di zucchero
- 100 g di vincotto
- 75 g di cioccolato fondente
- 50 g di mandorle
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 75 g di cacao amaro
- 250 ml di latte
- 1 cucchiaino di bicarbonato (per la lievitazione)
- mezzo cucchiaino di miele
- buccia grattugiata di mezza arancia
- buccia grattugiata di 1 mandarino (o limone)
- cannella in polvere (un pizzico)
- chiodi di garofano in polvere (un pizzico)
PREPARAZIONE TARALLI NERI AL VINCOTTO
Riscaldare il vincotto in un tegamino a fuoco molto basso; tostare e tritare le mandorle, ridurre a scaglie il cioccolato fondente; disporre la farina a fontana sul piano da lavoro e versare al centro il vinocotto caldo, il cioccolato a scaglie, le mandorle e tutti gli altri ingredienti nelle quantità sopra indicate, amalgamare il tutto con le mani e lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e consistente; aggiungere altro vincotto se necessario.
Stendere l’impasto sul piano da lavoro infarinato facendolo rotolare fino a formare un cordone del diametro di circa 2-4 centimetri; tagliare trasversalmente la forma ottenuta in pezzi lunghi 15 centimetri; unire le estremità di ogni pezzo in modo da formare delle ciambelle; premere per sigillare il punto di giunzione dell’anello.
Prendere un tegame da forno, ungere la base con dell’olio e disporre le ciambelle avendo cura che siano distanti l’una dall’altra. Cuocere in forno caldo a 160-180° per circa 15 minuti. Raffreddare e servire. I taralli neri al vincotto si conservano bene in sacchetti di plastica per alimenti e si ammorbidiscono il giorno seguente alla cottura
Territorio di produzione: Provincia di Foggia
Fonte @puglia.com Vedi RICETTA
Cime di rapa stufate PAT Puglia
Le prime segnalazioni sulla presenza della cima di rapa in Puglia risalgono alla metà del 1700; la diffusione più ampia nei comprensori orticoli pugliesi è progressivamente avvenuta a partire dal 1960 (Fonte: ITALUS HORTUS – Vol. 10 n. 3, maggio – giugno 2003 – “La cicoria catalogna e la cima di rapa: due ortaggi tipici…
Liquore di alloro PAT
Liquore davvero semplice da realizzare a partire da pochi ingredienti reperibili a basso costo. Chiunque abbia a sua disposizione un piccolo orto può scoprire con estrema facilità quanto sia semplice coltivare piante come l’alloro, le cui foglie hanno una duttilità tale da permettere loro di essere utilizzate per un gran numero di ricette, tra cui appunto anche l’allorino.
Paposcia PAT
La paposcia è una focaccia conosciuta già ai tempi del XVI secolo. Prodotto da forno largamente diffuso nelle pizzerie, panifici, Supermercati, Alberghi e Hotels Garganici, Provinciali e Regionali per la sua appetibilità organolettica e per la versatilità nelle diverse destinazioni gastronomiche grazie all’ottimale e gustosa consistenza dell’impasto e al gusto soffice ed equilibrato a cui…
