Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Puglia
Tozzetti, Cantucci
L’origine dei quaresimali è antica: la ricetta, infatti, si fa risalire ai monasteri lucani e pugliesi del 1800, dove le monache idearono questo biscotto molto semplice e rustico, adatto per il periodo di privazione della Quaresima. Per tale motivo, i quaresimali non contengono nessun grasso né latte.
QUARESIMALI: INGREDIENTI E PREPARAZIONE
Ecco gli ingredienti necessari e il procedimento per preparare i quaresimali.
- 160g di farina 00
- 120g di mandorle
- 120g di zucchero
- 2 uova
- 1 pizzico di bicarbonato
- 2 chiodi di garofano
PREPARAZIONE
Tostare le mandorle in forno, farle raffreddare e tritarle grossolanamente. Su una spianatoia disporre la farina a fontana, al centro rompere 2 uova intere e sbatterle insieme allo zucchero, il bicarbonato e i chiodi di garofano polverizzati. Infine aggiungere le mandorle e impastare velocemente. Formare un panetto alto 2-3 cm, cospargerlo con 1 cucchiaio di zucchero semolato ed infornarlo a 200° per 15 minuti. Appena sfornati vanno tagliati ancora caldi a fette lunghe.
Si rimettono in forno e si lasciano biscottare lentamente a temperatura moderata, in modo tale che acquisiscano la tipica colorazione dorata. Se ben riusciti devono risultare, oltre che ben coloriti, non eccessivamente duri, friabili e croccanti.
Territorio di produzione: Provincia di Lecce
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