La “focaccia a libro di Sammichele di Bari” PAT

– Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Puglia

Descrizione del prodotto

Focaccia a Libro di Sammichele di Bari PAT

È una ricetta “antica” che in dialetto pugliese si chiama “fecazze a livre”.

Viene prodotta nella località di “Sammichele di Bari”, celebre anche per la cosiddetta “zampina”, una specie di salsiccia a forma di spirale, realizzata con carne mista.

Anche la focaccia a libro di Sammichele di Bari ha:

  • la forma a spirale, spessa 3 – 4 centimetri;
  • un diametro che si aggira sui 30 – 35 centimetri;
  • dentro è soffice e bianca;
  • mentre all’esterno mantiene una consistenza croccante e una colorazione tendente al cioccolato.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della focaccia a libro di Sammichele di Bari sono:

  • farita 00;
  • acqua;
  • sale;
  • olio extra vergine di oliva;
  • patata lessa;
  • olive nere o uva passa;
  • pomodorini rossi;
  • origano;
  • capperi.

Origine

Il suo nome particolare deriva proprio dalla forma della “sfoglia che viene chiusa a libro“.

Dopo essere stata stesa accuratamente dalle tipiche sfogline locali, viene condita con semplici ingredienti della cucina povera, quali:

  • sale;
  • origano;
  • olio extra vergine di oliva.

L’olio extra vergine di olive, un altro vanto della regione Puglia e dei suoi celebri e suggestivi uliveti!

A questo punto viene richiusa su se stessa e si dà la forma tipica di vortice.

Tradizioni

La “sagra della focaccia a libro” si festeggia nel mese di Settembre e tutta Sammichele di Bari si veste a festa per celebrare questa antica ricetta che proviene dalle massaie di una volta.

Degustazione

Oggi la focaccia a libro di Sammichele di Bari viene arricchita con:

  • pomodorini rossi e maturi;
  • uva passa;
  • olive nere snocciolate;
  • capperi;

per un gusto più deciso e tipicamente mediterraneo.

Si serve sia calda che tiepida

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