PAT Provincia di TRENTO

Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali Italiani

(PAT) PROVINCIA DI TRENTO

Strudel di Mele

Dai formaggi alle mele, dai salumi alla pasta fresca, senza dimenticare il pane, i dolci, gli ottimi vini, le birre e le grappe: i prodotti tipici del Trentino Alto Adige spaziano per varietà e tipologia. Molti sono ormai conosciuti e apprezzati in tutte le regioni italiane, come i brezel o le mele della Val di Non, mentre altri mantengono una connotazione strettamente locale.

Sia come sia, il Trentino Alto Adige negli ultimi anni ha aumentato il proprio appeal come destinazione food, grazie a una sapiente lavoro di cura e mantenimento delle tradizioni (basti pensare ai famosi mercatini di Natale) e al fiorire di una generazione di chef e ristoratori che, nel rispetto degli ingredienti tipici e della gastronomia del territorio, stanno facendo volare alto il livello qualitativo dell’offerta culinaria.

Bevande analcoliche, distillati e liquori
1Amaro Valle di Ledro
2Distillati di frutta trentina
3Ginepro (Acquavite di ginepro) – Gin distillato
4Imperatoria (Acquavite di Imperatoria)
5Picco rosso
6Sciroppo di lampone, Mirtillo nero, Ribes nero
7Sciroppo di sambuco o Conserva de sambùc (Dulzen)
8Stomatica foletto
Birre
9Birra di Fiemme
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
10Barbusto o “Moretto”
11Brusti e/o Baldonazzi
12Cacciatore nostrano all’aglio di Caderzone
13Càren de pègora en salamoia (Carne di pecora in salamoia)
14Carne “fumada” di Siror
15Carne salada del trentino
16Carne “salada” di capra o di pecora
17Carne “salmistrada” della Valle di Cembra o Carne “fumada” se affumicata
18Carne di cavallo affumicata
19Ciuighe
20Cotechino di maiale
21Figadèt
22Fritole o Sizole
23Lardo e/o Lardo “fuma”
24Lucanica di capra o pecora
25Lucanica mochena di cavallo
26Lucanica mochena piccante
27Lucanica mochena stagionata
28Luganega cauriota affumicata o Lucanica cauriota affumicata
29Luganega del Trentino
30Luganega secca della Valle di Cembra
31Mortandela
32Mortandela affumicata della Val di Non (Valli di Non e di Sole)
33Pancetta affumicata
34Pancetta arrotolata all’aglio o Panceta ligada all’ai della Val Rendena
35Pancetta nostrana all’aglio di caderzone
36Paste “de luganeghe” o Pasta di lucaniche
37Pezate di agnelo o pezate
38Probusto
39Salame all’aglio di Caderzone
40Salame all’aglio o Salame da l’ai della Val Rendena
41Salamella fresca all’aglio di Caderzone
42Salsiccia fresca o Luganegheta fresca o Salziza fresca
43Scorzèta
44Speck del Trentino
Formaggi
45  – Canestrato
46Caprino
47Casàda
48Casolet
49Dolomiti
50Fontal
51Misto capra
52Montagna
53Monte Baldo e Monte Baldo primo fiore
54Monteson
55Nostrano (Nostrano “de casel”, Nostrano, Nostrano di malga, Nostrano di Primiero)
56Provola e caciotta a pasta filata
57Tosela
58Tre valli
59Vezzena
Grassi (burro, margarina, oli)
60Burro, Burro di malga del Trentino
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
61Asparago di Zambana
62Broccolo di Torbole e S. Massenza
63Carota della Val di Gresta
64Vavoli cappucci della Val di Gresta
65Crauti
66Le Verde, O Verdòle
67Mais “Spin, O Nostrano della Valsugana”
68mais “nostrano di storo”
69Marmellata di frutti di bosco o Conserva de impòmbore, Giasene, More
70Marmellata di mirtilli rossi o Conserva de garnètole
71Marmellata di ribes o Conserva de ùa spinèla
72Marone trentino
73Noce del bleggio
74Patata trentina di montagna
75Pere antiche trentine
76Sedano rapa della Val di Gresta
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
77Basini de Trent
78Béchi panzalini o Filone a due tagli
79Bina
80Brazedèl
81Buzòla
82Canederli trentini
83Canèderlo al formaggio o Gnoches dà formài
84Cròfani
85Cuccalar
86Gelato artigianale trentino
87gratini
88Grostoli/Crostoli
89Pan co le fritole
90Pan de segàla
91Pan de sòrc
92Pan taià o Gramolato
93Pane di molche – Pam de molche
94Pinza
95Strangolapreti
96Stràuli o Stràboli
97Strùdel
98Torta di “fregoloti”
99Tortoléti coi puriòni
100Zelten, Celteno o Pane di frutta
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
101Sisam
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
102Miel di rasabèch (Rododendro)
103Miele trentino
104Ricotta di capra fresca, o Poina de caòra fresca e Ricotta di capra affumicata, o Poina fumàda
105Ricotta/Ricotta affumicata o Poina/Poina fumàda

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Sciroppo di Sambuco PAT di Trento

Lo sciroppo di sambuco (Holersirup in tedesco) è un prodotto tipico diffuso nell’Alto Adige – Südtirol, che viene preparato con i fiori del sambuco (Sambucus nigra), pianta estremamente diffusa nel territorio.

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Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

Barbusto PAT

Barbusto L’impasto è ottenuto utilizzando carne (spalla e pancetta), cuore e polmoni (in misura massima del 20 % del peso totale del composto) opportunamente macinati ed aggiunti di sale, pepe, cannella, aglio ed eventuali conservanti a norma di legge, che vengono amalgamati lavorando l’impasto con le mani o in apposite impastatrici.

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Carne “fumada” di Siror PAT

Il girello estratto dalla coscia del manzo disossata, viene inserito in una rete alimentare, tipo quella dell’arrosto, viene cosparsa di i un composto di pepe, sale, alloro, ginepro e rosmarino ed eventuali spezie naturali, per una durata di circa 15 giorni. Il girello viene più volte girato nel composto, affinché la salatura sia omogenea per…

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Formaggi

Fontal PAT

Formaggio a pasta cruda, a latte intero, da pasto; pasta compatta, morbida, di colore bianco o paglierino chiaro; occhiatura rada, tondeggiante, medio-grande, sparsa; crosta liscia, elastica e sottile; forma cilindrica, con piatti piani e scalzo convesso, del diametro di cm. 34-40, altezza dello scalzo cm. 9-12; peso della forma variabile da 10 a 12 kg.;…

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Canestrato del Trentino PAT

Formaggio a pasta compatta, semicotta, a latte intero, da pasto o da grattugia, saporito e piccante;pasta di colore bianco o paglierino chiaro; occhiatura rada e piccola; crosta rugosa; forma cilindrica del diametro di cm. 20-22, altezza dello scalzo cm. 10­-12; peso della forma variabile da 3 a 3,5 kg.;pronto per il consumo da pasto dopo…

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Grassi (Burro, Margarina, Oli)

Burro di malga PAT

Il burro è prodotto con crema di latte che può essere trasformata cruda o previa pastorizzazione. Il colore è paglierino molto chiaro se la panna deriva da latte di vacche alimentate a base di fieno nelle stalle oppure può tendere al giallo- paglierino carico nel caso di prodotto ottenuto da latte di vacche alimentate al…

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Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Asparago di Zambana PAT

Asparago bianco di Zambana bianco coltivato in pieno campo, che trae le sue peculiari caratteristiche organolettiche (delicatezza di gusto, tenerezza e sostanziale assenza di fibra) dalle particolari condizioni pedoclimatiche e dalle tecniche di coltivazione.

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Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Strudel PAT di Trento

Dolce a forma vaga di cilindro, fatto con pasta tirata a sfoglia e arrotolata con un ripieno di frutta, solitamente mele tagliate a fettine e zuccherate, uva sultanina, pinoli o noci.

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Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

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