La Pasta e Patate Napoletana di Eduardo de Filippo ( ricetta tratta da Se cucin comm vogl’ io di Eduardo De Filippo) . Cottura “slow”, tradizionale e lenta, di quelle che emanano un odore per tutta la casa. Piatto buono e sostanzioso
Tempo 15 minuti
Persone 5/6 pax
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 300 grammi di pasta mista
- 500 grammi di patate a dadini
- 80 grammi di olio
- 1 cipolla media tritata
- 3 o 4 pomodori maturi a pezzetti e senza semi
- 1 peperoncino
- 4 cucchiai di prezzemolo tritato
Preparazione
Stufate la cipolla nell’olio a fuoco basso, poi aggiungete il pomodoro e il peperoncino e fate cuocere per una decina minuti. Mettete in pentola le patate, fate insaporire, sempre girando, bagnando, se necessario, con poca acqua. Versate ora anche la pasta mista, mescolate, poi bagnate con due mestoli d’acqua bollente, abbassate il fuoco, coprite la pentola. Ogni volta che occorre, aggiungete acqua bollente, fin quando la pasta sarà cotta al dente.
Togliete subito la pentola dal fuoco, aggiungete il prezzemolo, versate la pietanza nel recipiente da portata, fate riposare per cinque minuti e servitela. Va bene per cinque o sei persone. Qualche volta, invece della pasta mista, Eduardo usava spaghetti spezzati a lunghezza di un fiammifero, sostituiva la cipolla con uno spicchio d’aglio e teneva la minestra un po’ brodosa. È altrettanto buona ed è più veloce a farsi perchè l’aglio richiede minor tempo di cottura della cipolla.
Variante
Una delle varianti della tradizione ( che non è prevista nella ricetta del grande Eduardo) è l’aggiunta di provola ( o fior di latte del giorno prima) e una “scorza” di parmigiano messa però a qualche minuto dalla cottura piena della pasta ( in maniera tale che si insaporisca meglio il tutto). Prima dell’impiattamento ci vorrà una spolverata di pepe ( macinato fresco).
Baccalà alla romagnola PAT Emilia Romagna
Tagliare il baccalà, già macerato in acqua, a pezzi, e cuocerli per un’ora in un tegame con molto olio, con cipolla e aglio, finemente tritati, sale e pepe e limone in abbondanza.
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Dolce e brusco PAT Emilia Romagna
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