Decotto misto: versate in 1 litro d’acqua 1,5 cucchiai da minestra di radice di cicoria, 2,5 di rizoma di gramigna e 1 di radice di liquirizia e portate ad ebollizione per 1-2 minuti. Filtrate e bevetene 2-3 bicchierini al giorno.
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Le mele cotogne e le radici di cicoria vengono pulite, lavate e tagliate a pezzi e mescolate insieme. Dopo aver aggiunto succo di limone e una parte di zucchero, si lascia riposare il tutto per qualche ora e si fa bollire a fuoco lento. Prima di giungere a completa cottura la purea si passa in un setaccio e poi si procede a completare la cottura. Ancora bollente, si mette nei vasi di vetro, aggiungendo un po’ di mistrà o grappa che si fa ardere; una volta evaporato l’alcool, si chiede ermeticamente il vaso, che viene conservato in luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce.
View More Marmellata di cotogne e radici di cicoria PAT Marche
Le cicorie prefioriscono quando subiscono durante i primi stadi di sviluppo siccità e basse temperature. Rispetto ad altre insalate la cicoria, apporta un maggior numero di calorie, ma il suo pregio consiste nelle proprietà tonico e depurative. Le foglie e le radici estratte in autunno e tagliate a pezzi si fanno essicare all’ombra e si impiegano per preparare decotti da bere prima dei pasti.
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Infuso di cicoria: preparate un infuso ponendo 20 g di fiori di cicoria in 1 litro di acqua. Bevetene una tazza poco prima dei pasti.
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