Sugo di carne PAT

Prodotto Agroalimentare Tradizionale della LIGURIA

TOCCO DE CARNE

Il tocco è l’ideale condimento per le lasagne, per i taglierini e, naturalmente, per i ravioli. In questo sugo, ottimo, il sapore della carne si unisce a quello dei funghi creando un aroma unico ed indimenticabile che saprà valorizzare al massimo la pasta, se mai ne avesse bisogno.

Photo credit @sfizioso.it VEDI RICETTA

Zona di produzione: Tutto il territorio Ligure

Curiosità: Completo negli elementi, risulta molto sostanzioso e particolare per l’utilizzo dell’olio unito alla carne, sodalizio non certo dietetico ma di sicuro successo gastronomico, ulteriormente arricchito dal passaggio al setaccio della carne e dalla lunghissima e paziente cottura, rito dei giorni festivi. I tocchi, infatti, simbolo della passione dell’ars coquinaria, a differenza dei sughi hanno come caratteristica la lentezza della loro preparazione.

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