Prodotto Agroalimentare Tradizionale delle Marche
Albero longevo di elevato e maestoso portamento, alto mediamente dai 10 ai 20 metri. Presenta radice fittonante molto robusta ma di limitato sviluppo in profondità, si ancora al suolo con le sue radici laterali, poco numerose ma assai ramificate. Il frutto è un achenio incluso in un riccio molto spinescente. Nel Montefeltro, in particolare nell’Alta Valmarecchia si producono marroni da una varietà locale detta “Gentile” e che può essere indicata come “Marrone del Montefeltro”.
Per descivere questa varietà sono state identificate le caratteristiche di due suoi cloni (Botticella e Monte San Benedetto) dalle quali si sono desunti i seguenti elementi:
- Pianta di media grandezza e vigore, portamento dei rami espansi e chioma a globo.
- Tronco dal colore grigiastro con numerose lenticelle, grandi, rilevate, biancastre o grigiastre.
- Ilo grande, di colore nocciola chiaro, con contorno regolare, forma rettangolare-allungata.
- Caratteri del riccio: grande, con tre frutti.
- Pezzatura medio-grande.
- Forma ovaleellittica.
- Pericarpo marrone con striature scure rilevate.
- Pelosità diffusa in prossimità della torcia e della cicatrice ilare.
- Cure colturali dei castagneti: ripulitura, innesti, potature.
Tradizionalità
Riferimenti bibliografici:
AA.VV. “La castanicoltura da frutto nel Montefeltro: individuazione di presunti cloni.”, Informatore Agrario n. 47/85
La presenza di castagneti ultra secolari, tuttora in attività, attestano la coltivazione di questo prodotto fin da epoca remota; si fa risalire l’introduzione della coltura all’attività di alcuni ordini monastici in epoca medioevale.
Territorio di produzione
Comunità Montane, del Montefeltro, del Catria e del Nerone, dell’Alto e Medio Metauro.
Salame di Fabriano PAT Marche
La particolarità di questo salume sta nella coesistenza, nella fetta, di una parte magra dal colore rosso rubino e di cubetti di grasso (i lardelli) di 5-7 mm di lato. Sia la frazione magra che i lardelli sono piuttosto compatti e fanno in modo che la fetta risulti poco elastica. Il magro per essere idoneo…
Coppa di testa o tortella PAT Marche
Materia prima: carne suina, alloro, sale, pepe nero, olive verdi, bucce di arancio, mistrà, mandorle, pistacchi, pinoli. La coppa di testa può presentarsi in varie forme e dimensioni, in base agli usi e consuetudini locali. Tradizionalmente di schiacciata a mattone, oggi si trova più spesso di forma cilindrica.
La coppa ha un aspetto e un…
Pecorino in botte PAT Marche
Pecorino di pezzature medio-piccole. Il prodotto presenta esternamente una colorazione scura con una leggera crosta recante l’impronta delle foglie e presenza di muffe. L’interno è caratterizzato da una pasta bianco-dorata dalla fine, quasi impercettibile grana. Il sapore è deciso, leggermente amarognolo per le conce di noce e castagno, più dolce nelle conce con le erbe….
