Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sicilia
“Sparacello” Palermitano
La parte edule della pianta è costituita dall’infiorescenza che può essere di colore verde, violacea o rossastra. Il cavolo broccolo è riconducibile a due tipi: quelli a infiorescenza compatta e quelli caratterizzati da numerose infiorescenze terminali.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura
L’epoca di raccolta è scalare dall’autunno alla primavera.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
E’ un prodotto destinato esclusivamente ai mercati locali dove giunge quotidianamente nei periodi di massima produzione. La vendita del prodotto avviene attraverso i mercati rionali in casette di legno.
Territorio di produzione
Palermo
