Spezzatu PAT

Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Puglia

Spezzatieddhu, Spizzatiellu, Spazzatu

Spezzatino di carni miste cucinate in umido e passate in forno con uova.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura

Ingredienti: uova, carni d’agnello, maiale, vitello, olio extravergine d’oliva, formaggio grattugiato, cipolla,   prezzemolo, sale e pepe nero Si scalda della cipolla in olio extravergine d’oliva e, prima che la cipolla imbiondisca, si uniscono i pezzi di carne mista e si fanno rosolare. Quindi  si aggiunge  la salsa di pomodoro (preferibilmente di produzione casareccia) e si  lascia cuocere per circa un’ora. Si prepara, poi,  una sorta di pastella a base di uova, pane di grano duro grattugiato e formaggio grattugiato. Si versa in un tegame uno strato di pastella, si sistema sopra la carne con la salsa, si ricopre con altra pastella e si pone a cuocere in forno a 200 C° per circa 1 ora.

(Oppure, si cuoce con il sistema fuoco sotto e fuoco sopra, adoperando il cosiddetto forno di campagna). Si passa il contenuto del tegame in una casseruola e si ultima la cottura rimescolando il tutto.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni

E’ una ricetta tradizionale  di solito preparata durante il periodo pasquale. Si vedano: Puglia dalla Terra alla Tavola, ADDA Editore 1979 pag. 351 ed anche le citazioni di G. ROHLFS (sul Vocabolario dei Dialetti Salentini pag. 674 – CONGEDO Ed. 1976 ) e di A. GARRISI s(ul Dizionario Leccese – Italiano pag. 707 ed. Capone 1990).

Territorio

Provincia di Lecce

Scapece gallipolina PAT

Pesce giovanissimo lunghezza tra 2 e 10 cm ricoperto di una salsa gialla consistente, come una sbriciolatura di molliche,  dal sapore acre.

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Batata dell’Agro Leccese PAT

La Batata di Calimera, o Patata dolce o zuccherina, è un tubero coltivato anche nella provincia di Lecce. Si tratta di una coltura originaria dell’America che è stata introdotta in Italia intorno al 1630, e nel Salento si narra che sia arrivata nella metà dell’Ottocento. Fino al 1915, la batata fu quasi esclusivamente coltivata a…

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Quatara di Porto Cesareo PAT

Il piatto è citato da Luigi Sada in Buon appetito a Leverano (1979) pag. 257. Questo piatto è tuttora molto apprezzato ma, ovviamente, si prepara con tutti i comfort delle moderne cucine casalinghe o professionali. E’ piatto principale in occasione di sagre e manifestazioni gastronomiche, fra cui l’ormai storica “Sagra del Pesce” di Porto Cesareo,…

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