Prodotto Agroalimentare Tradizionale della LIGURIA
SARSA DE NOXE
Salsa cremosa dal gusto delicato che normalmente accompagna i famosi pansòti.
Zona di produzione: Tutto il territorio ligure
Curiosità: Nell’antica Persia era già diffuso l’utilizzo di questa salsa, tuttora presente nella cucina orientale e balcanica. Fu presumibilmente all’epoca della Repubblica che i Genovesi trasportarono, via mare, se non la salsa, sicuramente la ricetta. La sarsa de noxe, quindi, fece un lungo viaggio prima di giungere da noi dove fu ben presto utilizzata per dar vita a un ottimo condimento di consistenza cremosa, di colore bianco avorio e dal sapore dolce, nella quale si riconosce chiaramente il gusto della noce. La salsa di noci è ideale per condire i pansòti dalla caratteristica forma triangolare, gli gnocchi di castagne e altro. Anche questa salsa, come il pesto, presenta delle piccole variazioni nella letteratura e nella pratica gastronomica, come l’assenza di pinoli o la presenza a piacere della maggiorana.
