Antipasto classico Piemontese con origini antichissime, risalgono alla “via del sale”. Prodotto molto consumato nei territori montani apprezzato per il suo gusto e la sua conservabilità. All’antico mestiere dell’acciugaio è dedicato anche un Museo in Valle Maira in provincia di Cuneo. Piatto semplice e veloce da preparare, l’ingrediente base sono le acciughe sotto sale accompagnate con una salsa verde a base di prezzemolo
Difficoltà Molto facile – Costo Economico
Tempo di preparazione 20 Minuti
4 Persone
Ingredienti
- 200 g Acciughe sotto sale
- 2 mazzetti Prezzemolo
- 8 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi Aglio
- Aceto di vino bianco (2 o 3 cucchiai )
Preparazione Acciughe al verde alla piemontese
Dissalare le acciughe e metterle in ammollo per almeno mezzora in abbondante acqua, con un paio di cucchiai di aceto bianco. Diventeranno anche più morbide
Lavate asciugate e tagliate al coltello il prezzemolo
Tritate l’aglio insieme al peperoncino ed aggiungetelo al trito di prezzemolo
Amalgamate tutto con olio EVO extra Vergine di Oliva fino a quando la salsa abbia una consistenza omogenea
Riprendere le acciughe, toglierle dall’acqua e aceto e risciacquarle. Metterle ad asciugare sopra un canovaccio da cucina
Sistemare le acciughe o in un vassoio largo con sopra la salsa verde o in alternativa dentro un barattolo insieme alla salsa.
Lasciate riposare a insaporire le acciughe al verde per almeno 3 giorni prima del consumo.
UN CONSIGLIO Provatele su una croccante fetta di pane abbrustolito magari imburrata!
CONSERVAZIONE
Le acciughe al verde si conservano ben coperte con salsa e olio extravergine d’oliva in frigorifero per 4/5 giorni.
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