Cucina tipica Piemontese
ACCIUGHE AL VERDE

Antipasto classico Piemontese con origini antichissime, risalgono alla “via del sale”. Prodotto molto consumato nei territori montani apprezzato per il suo gusto e la sua conservabilità. All’antico mestiere dell’acciugaio è dedicato anche un Museo in Valle Maira in provincia di Cuneo. Piatto semplice e veloce da preparare, l’ingrediente base sono le acciughe sotto sale accompagnate con una salsa verde a base di prezzemolo

Difficoltà Molto facile – Costo Economico

Tempo di preparazione 20 Minuti

4 Persone

Ingredienti

• 200 g Acciughe sotto sale
• 2 mazzetti Prezzemolo
• 8 cucchiai Olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi Aglio
• Aceto di vino bianco (2 o 3 cucchiai )

Preparazione Acciughe al verde alla piemontese

Dissalare le acciughe e metterle in ammollo per almeno mezzora in abbondante acqua, con un paio di cucchiai di aceto bianco. Diventeranno anche più morbide

Lavate asciugate e tagliate al coltello il prezzemolo

Tritate l’aglio insieme al peperoncino ed aggiungetelo al trito di prezzemolo

Amalgamate tutto con olio EVO extra Vergine di Oliva fino a quando la salsa abbia una consistenza omogenea

Riprendere le acciughe, toglierle dall’acqua e aceto e risciacquarle. Metterle ad asciugare sopra un canovaccio da cucina

Sistemare le acciughe o in un vassoio largo con sopra la salsa verde o in alternativa dentro un barattolo insieme alla salsa.

Lasciate riposare a insaporire le acciughe al verde per almeno 3 giorni prima del consumo.

UN CONSIGLIO Provatele su una croccante fetta di pane abbrustolito magari imburrata!

CONSERVAZIONE

Le acciughe al verde si conservano ben coperte con salsa e olio extravergine d’oliva in frigorifero per 4/5 giorni.