![](https://www.vivigreen.eu/wp-content/uploads/2022/06/olive_sotto_cenere-579x1030.jpg)
![](https://www.vivigreen.eu/wp-content/uploads/2020/08/VVgreen_LOGO50_ROTONDO.png)
Ingredienti
- 1 kg di olive
- 1 kg di cenere
- 60 g di calce
- 1 litro d’acqua
- sale
![](https://www.vivigreen.eu/wp-content/uploads/2020/10/chefVIVIGREEN-80x80.png)
Istruzioni consigliate da SAN GIORGIO ALBANESE
- Mettete le olive in una recipiente con la cenere, la calce e acqua in quantità da lasciare l’impasto piuttosto denso.
- Coprite con un canovaccio ed evitate che le olive vengano a galla, altrimenti si anneriscono. Lasciate le olive nella lisciva per circa 9 ore
- Di seguito mettetele in una bacinella piena d’acqua, che cambierete 2-3 volte al dì per 5-6 giorni.
- Conservate con acqua e un cucchiaino di sale nei vasetti di vetro che bollirete a bagnomaria.
![](https://www.vivigreen.eu/wp-content/uploads/2020/09/purpuapignata.jpg)
Cucina tipica Salentina o Antica ricetta Pugliese
Polpo in Pignata
“Lu Purpu se coce cu l’acqua soa stessa” ovvero “Il Polpo si cuoce con la sua stessa acqua”, è un detto antico in dialetto salentino, una regola semplice e chiara da seguire per una cottura perfetta del Polpo. Il polpo alla pignata è anche un’antica ricetta pugliese il cui nome deriva dalla tipica pentola in…
![](https://www.vivigreen.eu/wp-content/uploads/2020/09/Bucatini-amatriciana.jpg)
La cucina tradizionale DOP
Bucatini all’Amatriciana
Amatriciana: i segreti e i trucchi per la pasta perfetta Sebbene il procedimento sia molto facile, la vera risposta di questo piatto sta in alcune semplici domande riguardo la preparazione. Innanzitutto, partiamo dagli ingredienti: assolutamente vietato usare la pancetta, quello che vi serve è il guanciale (possibilmente di Amatrice), che dovrete acquistare e tagliare a…
![](https://www.vivigreen.eu/wp-content/uploads/2024/04/ragu-romagnolo.jpg)
Ragù alla romagnola PAT Emilia Romagna
Preparato a base di carne di manzo, carne di maiale, rigaglie di pollo, cipolla sedano e carota. Fate soffriggere nel burro un trito di cipolla, carota, sedano e pancetta tritata. Quando il soffritto comincerà a dorarsi unite la di polpa magra di manzo tagliata a dadini e fegatini di pollo anch’essi tagliuzzati. Le rigaglie di pollo possono…