Cucina tipica della tradizione Novarese
OCA CON LE VERZE

Cucinare l’Oca con le Verze vuol dire servire in tavola un elegante portata di carne, colma di gusto e sapore. Non si tratta di una pietanza convenzionale, ed in più richiede una precisa modalità di cottura per impedire che le carni diventino troppo dure o che rimangano crude. Se però trattate in maniera ottimale il risultato finale sarà degno dei più alti contesti e delle cucine più rinomate, in grado di rendere al meglio e regalare grandi soddisfazioni a tutti.

Oca con le verze

INGREDIENTI RICETTA (6 pax)

  • 1 oca
  • 2 cavoli verza
  • 200 g di polpa di pomodoro
  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • Brodo di carne q.b.
  • Olio Extra vergine di oliva q.b.
  • Rosmarino e aglio q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • Un bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO

Tagliare l’oca a pezzi e rosolarla in una padella con il rosmarino e l’aglio in modo che perda parte del suo grasso.

Salare e pepare e sfumare con il vino bianco.

Unire il sedano, le carote e le cipolle tritati; successivamente aggiungere la polpa di pomodoro e il brodo fino a coprire l’oca.

Regolare di sale e pepe e portare a bollore per circa un’ora e mezza.

Quando l’oca è quasi cotta aggiungere le verze tagliate grossolanamente, coprire e lasciar cuocere ancora per 30′ circa.

Può anche essere servita accompagnata dalla polenta

Passata di pomodoro

Lavate bene i pomodori, tagliateli grossolanamente a piccoli pezzi e fateli cuocere senza aggiungere altro in una grossa pentola di acciaio. Quando li vedete abbastanza spappolati, passateli nell’apposito strumento che separa la buccia dalla polpa. Rimettete di nuovo sul fuoco la polpa ottenuta e lasciatela addensare a fuoco basso avendo l’accortezza di mescolarla spesso con…

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La cucina degli avanzi
TIMBALLO DI MACCHERONI

INGREDIENTI 350 g di maccheroni, ziti o rigatoni (oppure 700 g di pasta avanzata)200 g di carne macinatasedano, cipolle, carote e pomodorouova sode1 mozzarellaparmigiano grattugiatoolio extra vergine di oliva EVOsaleper la teglia, burro e pangrattato PREPARAZIONE Timballo di maccheroni Preparate un sugo di pomodoro, mondando e tritando la cipolla e la carota e passando i…

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