Cucina tipica calabrese
“Ravioli con lo stocco”

Prodotto Agroalimentare Tradizionale PAT di Calabria

Tempo 20 minuti

Persone 4 pax

Difficoltà: media

Ingredienti

  • 500 g di farina 00;
  • uova;
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva;
  • un pizzico di sale.

Ripieno per i ravioli

  • 300 g di stoccafisso;
  • spinaci;
  • 1 cipolla;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • un ciuffo di prezzemolo;
  • maggiorana;
  • 4 uova;
  • 40 g di parmigiano;
  • olio extravergine di oliva.

Tenere lo stoccafisso in ammollo per 4-6 giorni

Lavorazione

Preparare la sfoglia e tirarla di spessore a piacere

Per l’impasto preparare un soffritto con:cipolla, aglio, prezzemolo.

Aggiungere lo stoccafisso, precedentemente ammollato e tritato.

A cottura ultimata dello stoccafisso unire gli spinaci, le uova, il parmigiano e la maggiorana.

Una volta che l’impasto ha riposato unire il ripieno alla sfoglia formando con forme a pîacere i ravioli tagliandoli con una ruota dentata

Ingredienti per il condimento alla Calabrese

  • 200 g di stocco;
  • 2 pomodori;
  • 2 cucchiai di salsa di pomodori;
  • olio d’oliva extravergine;
  • Una manciata di pinoli;
  • aglio;
  • cipolla;
  • prezzemolo.

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