Prodotto Agroalimentare Tradizionale della LIGURIA
Prodotto derivato dall’affinamento del sidro, di mele o pere, attraverso il processo di acidificazione del prodotto.
Zona di produzione:
Entroterra ligure
Lavorazione:
L’affinamento del vin de meie avviene in piccoli barili di legno (caratelli) per il completamento del processo di acidificazione.
L’aceto, il cui nome è la traduzione del latino acetum, nasce dalla fermentazione spontanea del vino o di altre bevande contenenti alcool. L’agente che determina la fermentazione è un piccolo fungo, il Mycoderma aceti.
