Il Bianco (titolo alcolometrico volumico totale minimo 10,5% vol.) ha aspetto paglierino, di intensità variabile, con odore floreale e fruttato e gusto secco ed equilibrato. Nel rosso (11% vol.) la tonalità è rubino, associata ad un odore floreale, fruttato e persistente e a un sapore secco, equilibrato e caratteristico. Il Rosato (11% vol.) si presenta con odore floreale e fruttato e un sapore morbido, secco o abboccato. Nel Novello (11% vol.) la colorazione si fa rosso porpora; l’odore è fruttato, intenso e vinoso e al palato si manifesta intenso, con gusto dal secco all’abboccato. I vini della sottozona Campi Taurasini (12% vol.) sono rubino e tendono al granato invecchiando; hanno odore intenso, persistente, caratteristico e gradevole e sapore secco, morbido, di corpo, giustamente tannico. Nel disciplinare, infine, sono indicate anche tutte le peculiarità organolettiche che arricchiscono i vini monovitigno.
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