A partire dal XII secolo si perfezionò la tecnica della conservazione del pesce: affumicatura, sottolio e salatura. Tecnica antichissima pertanto la conservazione sotto sale che in Liguria è pratica tuttora diffusa. La particolare morfologia e la posizione geografica regionale (temperatura media annua, tasso di umidità dell’aria e la salinità del mare) permettono di ottenere un livello di salagione ottimale e caratteristico.
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VINO SANTA MARGHERITA DI BELICE DOP
. “Santa Margherita di Belice” è una Denominazione di Origine Protetta che identifica vini bianchi e rossi, senza specificazioni o con indicazione di uno dei…
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VINO ROSSESE DI DOLCEACQUA DOP
. La denominazione di origine protetta “Rossese di Dolceacqua”, commercializzata anche come “Dolceacqua”, identifica una particolare tipologia di vino rosso e la sua versione Superiore.…
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VINO DOP Golfo del Tigullio – Portofino
I vini della Denominazione Origine Protetta Golfo del Tigullio Portofino, conosciuta anche semplicemente come Portofino, sono bianco (con varianti spumante, frizzante e passito), rosso (anche…
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VINO DOP Colline di Levanto
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IGP Acciuga sotto sale del Mar Ligure
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