La cucina DOP
Pasta fagioli bianchi di Rotonda e cozze

ECCELLENZA ITALIANA DOP: FAGIOLI BIANCHI DI ROTONDA

INGREDIENTI (4 pax)

INGREDIENTI

  • 200 g di fagioli bianchi di rotonda DOP
  • 2 kg di cozze di fondale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1/2 peperoncino non troppo piccante
  • Olio EVO
  • 200 grammi di pasta a scelta tra ditalini, ziti spezzati o “munuzzaglia”

PREPARAZIONE

Pasta Fagioli e Cozze

Lessa i fagioli, scolali conservando una tazza di acqua di cottura

Pulisci le cozze strappando il bisso. Spazzolale e lavale più volte

Scalda a fuoco medio una padella bassa e larga versa le cozze, copri con coperchio e giusto il tempo che iniziano ad aprirsi, ci vorranno un paio di minuti

Estrai i molluschi dai gusci e riponili in un piatto avendo cura di raccogliere tutta la loro acqua in un terrina. Filtra l’acqua delle cozze e tienila in disparte.

Prepara un trito con il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino e rosola il tutto qualche secondo in un tegame con un paio di cucchiai di olio di oliva

Aggiungi le cozze e lascia insaporire, a piacere un paio di cucchiai di salsa di pomodoro. Versa l’acqua delle cozze. Appena prende bollore aggiungi i fagioli, eventualmente un pizzico di sale, e spegni il fuoco appena bolle

Nel frattempo cuoci la pasta al dente in acqua leggermente salata, scola ed aggiungila al sugo di fagioli e cozze

Lascia insaporire e servi cospargendo la pasta fagioli e cozze con un pizzico di prezzemolo tritato ed un filo di olio di oliva.

ECCELLENZA ITALIANA DOP: FAGIOLI BIANCHI DI ROTONDA

Fonte @RicetteGourmet.com

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