Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Umbria
Descrizione del prodotto
TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE
Tutto il territorio regionale dell’Umbria.
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
La forma di questo salume ricorda i testicoli del mulo.
E’ composto da carne magra di maiale, con un lardello al centro.
DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
1. Sezionatura: si sceglie la carne magra di suino;
2. macinazione a grana finissima;
3. al momento dell’insaccaggio viene inserito, al centro, il lardello.
La carne insaccata viene poi stufata e stagionata per trenta giorni.
STORIE E COSTUME
Cenni storici – È una tradizione che si conserva ancora oggi, soprattutto nella zona di Norcia.Vengono chiamati coglioni di mulo perché il mulo per secoli ha aiutato i montanari dell’Appennino nei trasporti più pesanti e su per i sentieri più impervi.
