PATÈ INTERIORA DI POLLO, PATÈ DI FEGATINI DI POLLO

Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Umbria

TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE

Tutto il territorio regionale dell’Umbria.

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO

Patè cremoso per crostini

DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA

Ingredienti: fegatini, ventricoli e cuori di pollo, olio extra vergine di olive, salvia, capperi, acciughe, sale, pepe, succo di limone, bacche di ginepro.

Lavorazione: le interiora di pollo vengono prima sbollentate in acqua salata per circa 5 minuti; dopo averli scolati vengono cotti a fuoco lento con tutti gli altri ingredienti, per circa 1 ora. Il tutto viene poi passato al tritacarne o macinato con il cutter fino a ridurlo in un patè cremoso.

Conservazione: il prodotto va conservato in contenitori per alimenti e consumato in giornata.

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