Capperi, “Chiappari” PAT

Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sicilia (Partinico)

Descrizione del prodotto

Capperi, Chiappari PAT

Territorio interessato alla produzione: Villarosa.

Descrizione sintetica del prodotto: Pianta spontanea suffruticosa. Le foglie sono tondeggianti e carnose, alterne e verdi. I fiori hanno petali bianchi. I frutti sono delle bacche. Il cappero in commercio è costituito dalle gemme floreali.

Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Le gemme floreali, non sbocciate si lasciano appassire al sole, poi si mettono sotto sale o sotto aceto, in barattoli di vetro, per essere conservati.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Barattoli di vetro.

Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Dalla raccolta “Ricette popolari” del gruppo Cultura e Società di Villarosa L.S.U. ex art. 23 legge 67/88.

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