Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Calabria
Le “alici salate” sono una delle preparazioni più antiche e conosciute in tutta la Calabria.
Proprietà benefiche
La ricetta viene tramandata di generazione in generazione da secoli e originariamente le alici venivano preparate in questo modo per poter essere facilmente conservate a lungo. Le alici salate sono una varietà di pesce molto diffusa nel Mediterraneo e la carne è assai pregiata perché ricca di proprietà benefiche.
Grazie alla conservazione “sotto sale”:
- gli Omega 3;
- i sali minerali;
le proteine contenute in 100 g di acciughe rimangono inalterati e per questo ancora oggi le alici salate sono molto diffuse!
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per la preparazione delle alici salate sono:
- 2 kg alici di grosse dimensioni;
- 1 kg si sale grosso.
Preparazione
Nella versione “tipicamente calabrese”, le alici devono essere fresche e arricchite con:
- peperoncino piccante.
Per prima cosa vanno:
- pulite le acciughe, eliminando le “interiora” e la “testa” del pesce;
- dopo lascia asciugare e prepara il contenitore dove conservare le acciughe;
- in seguito comincia a mettere all’ interno del “sale grosso”.
Stendi le alici e ricoprile con uno strato di peperoncino e altro sale grosso.
La sequenza deve essere ripetuta fino al riempimento di 3/4 del contenitore, il quale deve essere poi colmato con altro sale.
Degustazione
Il barattolo ben chiuso sarà in grado di conservare le alici per almeno 3 mesi.
Le alici salate sono impegnate anche in diverse preparazioni, ad esempio come:
- condimento della pasta;
- possono diventare uno sfizioso antipasto.
Una volta conservate sotto sale puoi scegliere di utilizzarle in cucina come preferisci!
