Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Puglia
Mille fanti, milaffanti, triddhi
Pasta finissima di semola di forma cilindrica, cotta in brodo di gallina.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Tutti gli ingredienti (semola di grano duro, uova, formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo, sale e pepe nero macinato) vengono amalgamati fra di loro manualmente – oppure con l’uso di una forchetta – sino ad ottenere tanti granelli amorfi di dimensioni variabili (di norma non superiori a quelle di un grano di pepe) . Si lasciano asciugare distesi sul piano per qualche ora e si passano in del buon brodo di carne, preferibilmente di gallina ruspante. Dopo qualche minuto, si servono bollenti con il brodo di cottura, ben cosparsi con dell’altro formaggio grattugiato.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
L’origine di questa piatto, molto simile a un cuscus, è certamente antichissima e molto probabilmente araba. Si tratta di uno dei tanti esempi di intelligente contaminazione che si rintracciano in questa terra. Notizie su questo prodotto gastronomico possono essere rilevate su molte pubblicazioni di cucina salentina, tra cui:
- Almanacco Salentino 1970-72 pag. 487 – Mario Congedo Editore Galatina
- Puglia Dalla Terra alla Tavola ADDA Editore 1979 pagg. 352, 411.
A testimonianza della tradizionalità e storicità del prodotto si segnala anche la citazione del prodotto sia sul Vocabolario dei Dialetti Salentini di G. ROHLFS pag. 344 – CONGEDO Ed. 1976, sia sul Vocabolario Leccese – Italiano di A. GARRISI pag. 362 ed. Capone 1990.
Territorio
Provincia di Lecce, in particolare il comune di Nardò
Capperi del Gargano PAT
Una pianta coltivata sin dall’antichità, poi diffusasi in tutto il bacino del Mediterraneo, nasce spontanea su substrati calcarei, proprio per questo uno dei territori in cui se ne trova una squisita varietà è Mattinata, sul Promontorio del Gargano. La pianta del cappero di Mattinata si trova facilmente su rupi calcaree, falesie, vecchie mura e va a formare dei veri…
Farrata di Manfredonia PAT
La Farrata è un delizioso rustico salato, tipico di Manfredonia, cittadina del Gargano in provincia di Foggia, preparato con ingredienti della civiltà arcaica: farro macerato, ricotta pecorina del Gargano, menta maggiorana, tuorlo d’uovo, cannella e pepe. La ricetta della farrata si tramanda da oltre 2000 anni e rientra nella tradizione ultramillenaria del carnevale sipontino. E’ un rustico di forma rotonda, fatto con…
Peperoni secchi al sole PAT
Colore verde, giallo o rosso, sapore tipico leggermente acidulo. Il Peperone fresco dopo il lavaggio, cernita e calibrazione, viene tagliato a mano o a macchina longitudinalmente, salato e lasciato essiccare al sole fino a un contenuto di umidità del 30-35%. In seguito il prodotto viene bagnato in aceto puro di vino per pochi secondi, poi…
